أطعمة فاخرة موصى بها في أوساكا

وصل الكاري الهندي إلى اليابان خلال فترة ميجي، حيث تطور بشكل مستقل وأصبح طبقًا غربيًا محبوبًا يُعرف باسم "أرز الكاري". ظهرت منه أنواع عديدة، منها خبز الكاري، والكاري الجاف، وأودون الكاري، وكاري الحساء. ورغم أن الهنود قد يستغربون تجربة هذا الكاري الياباني الفريد، إلا أنه ليس من المبالغة القول إنه طبق وطني.

تشتهر أوساكا، على وجه الخصوص، بتنوع أطباق الكاري فيها أكثر من أي منطقة أخرى. تضم المدينة مطاعم سلسلة ومطاعم مستقلة عديدة، يقدم كل منها أطباق كاري فريدة بلمساته الخاصة. يمكن تقسيم كاري أوساكا اليوم إلى نوعين رئيسيين. الأول هو "الكاري الحلو والحار" الذي تقدمه مطاعم عريقة مثل "جيوكين"، الذي افتُتح في مينامي عام ١٩١٠ (ميجي ٤٣)، و"إنديان كاري"، الذي تأسس عام ١٩٤٧ (شوا ٢٢). يبدأ هذا النوع بنكهة الفواكه الحلوة، ثم تزداد حدته تدريجيًا. هذا النوع من الكاري المحلي في أوساكا ذُكر في العديد من الأعمال الأدبية.

أما النوع الثاني فهو "الكاري المتبل"، الذي أصبح رائجاً جداً في السنوات الأخيرة. وهو نوع خفيف لا يستخدم فيه الدقيق، وتبرز فيه نكهة التوابل بشكل واضح.
تتنوع أنواع الكاري بشكل لا حصر له، منها ما يعتمد على مرق "داشي" الشهير في ثقافة أوساكا الغذائية، ومنها ما يجمع بين نوعين أو ثلاثة أنواع من الكاري، والمعروف باسم "أيغاكي". وقد شقّ كاري التوابل، الذي انبثق من أفكار أوساكا المتحررة، طريقه إلى طوكيو وبدأ يحظى باهتمام متزايد. أُنتج أول مسحوق كاري محلي الصنع في أوساكا، كما طوّرت شركة أوساكية الأصل أول كاري سريع التحضير.