أطعمة فاخرة موصى بها في أوساكا

يُعرف سوشي طوكيو باسم "إيدوماي"، وهو نوع من أنواع سوشي نيغيري. أما سوشي أوساكا، فيُعرف باسم "سوشي الصندوق". وهو نوع من أنواع "أوشيزوشي"، حيث تُوضع المكونات في قالب مع أرز مُخلّل وتُضغط لتشكيلها. يُعبأ أرز السوشي والمكونات في إطار خشبي مربع ويُضغط لتشكيلها. إن مشاهدة مهارة الحرفي وهو يُدير القالب الخشبي ويضغطه لتشكيله مشهدٌ يستحق المشاهدة.

في الأصل، كان يُصنع من الأسماك الشائعة مثل سمك الماكريل وسمك الإسقمري الحصان، ولكن ظهر السوشي المعلب المصنوع من أسماك عالية الجودة مثل سمك الدنيس والروبيان، والذي صُمم ليبدو جميلاً، في فترة ميجي وأصبح شائعًا، وتم تناقله في مختلف المطاعم منذ ذلك الحين.

من بين أنواع السوشي المعلب، يُطلق على سمك الماكريل المغطى بالأعشاب البحرية المخللة اسم "باتيرا". الكلمة مشتقة من الكلمة البرتغالية التي تعني قارب صغير. في أوساكا، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في مطاعم السوشي المحلية ومطاعم الوجبات الجاهزة.

إنه سهل الأكل، ومليء بالألوان، وتختلط مكوناته مع الأرز بشكل مثالي في الفم. يمكن الاستمتاع به كما هو دون إضافة صلصة الصويا، لذلك أصبح طبقًا شائعًا لتناوله خلال فترات الاستراحة في المسرح أو كتذكار.

يُعد الأرز الطري مناسبًا لسوشي إيدوماي نيغيري، لكن يُقال إن الأرز الصلب المنتج في أومي، بالقرب من أوساكا، هو الأفضل لسوشي الصندوق.

يحتفظ الأرز برطوبته حتى بعد فترة، لذا فهو لذيذ في اليوم التالي أيضاً. ثم يُطهى في مرق الأعشاب البحرية ويُتبل بالسكر والميرين.

يُعدّ استخدام السكر، لما له من تأثير مرطب، سمةً مميزةً للسوشي الجاهز. وقد لاقت هذه النكهة رواجاً كبيراً في أوساكا منذ زمن طويل، لذا باتت العديد من المطاعم تستخدم السكر في سوشي النيجيري أيضاً.

خلال عصرَي ميجي وتايشو، كان يُقال إن "نيغيري سوشي إيدو هو سوشي كاميغاتا الصندوقي"، لكن عدد المطاعم التي تُجيد تحضير هذا النوع من السوشي، الذي يتطلب وقتًا ومهارة، آخذٌ في التناقص. مع ذلك، لا تزال بعض متاجر السوشي المتخصصة في أوساكا تحافظ على المذاق التقليدي وتُورِّثه للأجيال القادمة من خلال تحضير السوشي الصندوقي، بالإضافة إلى سوشي الأعواد، والسوشي الملفوف، وسوشي كاميغاتا تشيراشي، والسوشي المطهو على البخار.

توجد نظريات مختلفة حول متى أصبح سوشي إيدوماي نيغيري الأصيل شائعًا في أوساكا، بما في ذلك أنه كان بعد إصلاح ميجي أو زلزال كانتو الكبير، ولكن اليوم يتم صنع سوشي نيغيري باستخدام مكونات من المياه المحيطة بأوساكا، وقد تم إتقانه ليناسب أذواق سكان أوساكا، مع افتتاح العديد من المتاجر.