أطعمة فاخرة موصى بها في أوساكا

التاكوياكي طعام أوساكا السريع الكلاسيكي، يُمكن شراؤه من أكشاك الطعام والاستمتاع به بسهولة في أي زاوية شارع. تاريخه قصير بشكلٍ مُثير للدهشة، إذ لم تبدأ متاجر بيعه بالظهور في المدينة إلا في خمسينيات القرن الماضي. في ذلك الوقت، كان الأخطبوط يُصطاد بكميات كبيرة في خليج أوساكا، لذا يُمكن القول إنه طعام أوساكي أصيل يستغل الأخطبوط إلى أقصى حد دون هدر. توجد نظريات مُختلفة حول مُخترعه، ولكن يُقال إنه مُشتق من "تشوبوياكي" و"راديوكي"، اللذين كانا شائعين من فترة تايشو إلى فترة شووا.

تشوبوياكي نوع من مقلاة تاكوياكي يشبه مقلاة تاكوياكي الحديثة. يُحضّر بسكب الدقيق المذاب في الماء في صفيحة نحاسية أو حديدية ذات تجاويف نصف دائرية، ثم يُضاف إليه الزنجبيل المخلل، والكونجاك، والبصل الأخضر، وصلصة الصويا، ويُقلى. كان يُباع في محلات الحلويات، وربما كان وجبة خفيفة للأطفال. نشأت تاكوياكي من هذه الوصفة، ولكن بإذابة الدقيق في مرق داشي بدلًا من الماء، وإضافة الأخطبوط، تطورت لتصبح وجبة يستمتع بها الكبار أيضًا.

هو طبق بسيط ولكنه غني بالنكهات، وتختلف نكهاته باختلاف العجينة والتوابل ودرجة النضج. ويُقال إن طريقة تناوله مع الصلصة والمايونيز والأعشاب البحرية ورقائق البونيتو قد تأثرت بطبق الأوكونومياكي بعد الحرب.

لا يملّ المرء أبدًا من مشاهدة الرجل ذي عصابة الرأس في كشك الطعام وهو يقلب التاكوياكي مرارًا وتكرارًا بمثقب ليحولها إلى كرات. يمكنك غرز عود أسنان في التاكوياكي المرتبة على قارب من الخيزران وتناولها ساخنة. التاكوياكي اللذيذ هو الذي يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا ولزجًا من الداخل.

في أوساكا، يصنع الناس التاكوياكي في المنزل، لدرجة أنه يقال، كما لو كان أسطورة حضرية، أن كل منزل لديه صانع تاكوياكي.

بالمناسبة، أكاشياكي، الذي نشأ في مدينة أكاشي بمحافظة هيوغو، هو نوع من الأطباق الطرية الشبيهة بالتاكوياكي، ويُقدم على طبق خشبي فوق لوح تقطيع. يُؤكل مغموسًا في مرق صافٍ، ويُطلق عليه في أكاشي اسم "تاماغوياكي".