كل ما يتعلق بأوساكا

عندما بنى تويوتومي هيديوشي قلعة أوساكا، اجتذب التجار من ساكاي وفوشيمي إلى أوساكا، مما جعلها مركزًا تجاريًا حيويًا، وسرعان ما تطورت لتصبح مدينة تجارية مزدهرة. في ذلك الوقت، كانت القوارب وسيلة النقل الرئيسية، ولتسهيل ذلك، شُقّت قنوات في جميع الاتجاهات، مما أدى إلى ظهور "مدينة الماء" و"جسور نانيوا الـ 808". وعلى النقيض من إيدو، التي تمحورت حول الساموراي، كانت ثقافة كيوتو بقيادة طبقة النبلاء. أما أوساكا، فقد ازدهرت كمدينة للتجار.
يشكل هذا التاريخ أساس ثقافة الطعام في أوساكا. فقد تغلغلت فكرة الاقتصاد في كل جوانب الحياة في بيوت التجار، وأصبحت الوجبات البسيطة الخالية من الهدر هي السائدة، وفي الوقت نفسه، تطورت المأكولات الراقية في المطاعم اليابانية التقليدية التي كانت تُستخدم لاجتماعات العمل وما شابه. في أوساكا، تعايشت الأطعمة الشعبية مع فنون الطهي الراقية، مما أثرى كل منهما الآخر.

كانت منطقة سيمبا مركزًا لهذا التطور، ولا تزال تُعرف حتى اليوم بأنها منطقة تجارة الجملة الرئيسية في أوساكا. فالزبائن عنصر أساسي في المطبخ الراقي. وبينما كان تجار سيمبا يسعون وراء الطعام اللذيذ، كانوا أيضًا من عشاق الطعام المخلصين الذين لم ينسوا أبدًا مبدأ "شيموتسو" (أي البداية والنهاية، بمعنى أن كل شيء متكامل ومتوازن ودقيق). وقد أدى ذلك إلى نشأة ثقافة الطعام في أوساكا ودعم فن الطهي فيها. ففي سعيهم وراء المأكولات الشهية، كانوا يستضيفون الزبائن، ويتفاوضون على الصفقات، ويتبادلون المعلومات في المطاعم والريوتي التي تقدم هذه المأكولات، وكان يُقال إن المؤسسات التي تُرضي أذواق تجار سيمبا فقط هي التي تستطيع البقاء. أما مطاعم أوساكا الشهيرة، التي تحمل روح التجار وتقاليدهم وتقنياتهم، فتواصل تطوير تقنياتها وروحها يوميًا، في انتظار عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم.