ثقافة الطعام في ساكاي

سكين المطبخ

تُعدّ السكاكين أدوات أساسية للطهي. ويُقال إن ساكاي هي مهد كل شيء، وكانت صناعة الأسلحة والمنسوجات من أوائل الصناعات التي بدأت فيها. مع ذلك، يعود تاريخ صناعة أدوات المائدة في ساكاي إلى فترة تويوتومي وحتى أوائل فترة توكوغاوا. تتطلب السكاكين المستخدمة في تقطيع نبات الكومبو إلى أوبورو كومبو عملية تُسمى "أكيتا"، حيث تُثنى حافة النصل قبل التقطيع، وهذا يتطلب سكينًا يجمع بين حدة القطع والمرونة التي تسمح له بالالتصاق بالكومبو. يُمكن القول إن القدرة على تلبية هذا الشرط الصعب تعود إلى براعة صناعة أدوات المائدة في ساكاي التي تمتد لستمائة عام. يضمّ متحف ساكاي لأدوات المائدة قاعة ساكاي للصناعات التقليدية، ولا تزال تقنيات صناعة أدوات المائدة المطروقة في ساكاي تُستخدم في مصانع أدوات المائدة في جميع أنحاء مدينة ساكاي.

حفل شاي

يُعدّ حفل الشاي، أو "تشانويو"، الذي يُحضّر فيه الشاي ويُقدّم باستخدام "ماتشا" (الشاي الأخضر المطحون)، أحد أثمن الفنون اليابانية. وقد بدأ انتشار "ماتشا"، الذي أدخله إيساي خلال فترة كاماكورا، بشكل أساسي في معابد الزن، كما انتشرت معه معرفة زراعة الشاي وتقنيات تبخيره. وخلال فترة نانبوكو-تشو (1185-1333)، شاعت مسابقات الشاي، التي كان المشاركون فيها يُخمّنون نوع الشاي من منطقة معينة، بين طبقة الساموراي. واستجابةً لهذا النمط الترفيهي من الشاي، ظهر أسلوب "وابيشا"، متأثرًا بفلسفة الزن ومجسدًا فكرة الحياة المنفصلة عن العالم المادي. وكان موراتا جوكو أول من وضع أسس "وابيشا"، حيث دمج أدوات الشاي اليابانية البسيطة من طرازي شيغاراكي وإيغا في أدوات الشاي، التي كانت في السابق صينية الطراز في الغالب، مجسدًا بذلك مفهوم "وحدة الشاي والزن". وقد تبنى تجار ساكاي، الذين جمعوا ثروات طائلة من خلال التجارة الدولية، هذه الفلسفة ونشروها. كان من بين سكان بلدة ساكاي تاكينو جو وتلميذه سين نو ريكيو. أتقن ريكيو فنّ تحضير شاي وابيتشا، الذي لاقى رواجًا بين طبقة الساموراي، مما أدى إلى ظهور مراسم الشاي الحديثة. وباعتبارها مدينةً ازدهرت فيها ثقافة مراسم الشاي، أصبحت ساكاي أيضًا وجهةً شهيرةً لصناعة الحلويات التي تُقدّم مع الشاي، ولا تزال متاجر الحلويات اليابانية التي يزيد عمرها عن 400 عام قائمةً حتى اليوم. كما يوجد في مدينة ساكاي حاليًا قانونٌ يُعنى بنشر "روح الضيافة" من خلال مراسم الشاي.

*صورة لمتحف سين نو ريكيو (متحف مدينة ساكاي)

سين نو ريكيو

سين نو ريكيو، خبير الشاي في عصر أزوتشي-موموياما، الذي أتقن أسلوب وابي-تشا، والمعروف أيضًا باسم "قديس الشاي"، وُلد في عائلة تجارية تدير مستودعًا للبضائع المستوردة في ميناء ساكاي. في سن التاسعة عشرة، بدأ دراسته على يد تاكينو جوو، وكرّس 51 عامًا من حياته لفن الشاي حتى وفاته المبكرة عن عمر يناهز السبعين. عمل خبيرًا للشاي لدى شخصيات بارزة في عصره، من بينهم أودا نوبوناغا وتويوتومي هيديوشي، ونال استحسانًا واسعًا كأعظم خبير شاي في العالم. دعا إلى نهجٍ رصين في مراسم الشاي، مُستبعدًا كل العناصر غير الضرورية، ومؤكدًا أن "السلع والمستلزمات باهظة الثمن غير ضرورية"، وأنشأ غرفة شاي أصغر حجمًا، هي "غرفة شاي سوسان"، مؤسسًا بذلك العالم الروحي لـ"إيتشيغو إيتشي" (لقاء لا يتكرر إلا مرة واحدة في العمر)، ومُرسخًا مراسم الشاي كفنٍ شامل. لا يرتبط اسمه فقط بحفل الشاي، بل أيضاً بالتقاليد اليابانية، مثل شكل عيدان الطعام المعروفة باسم "عيدان ريكيو"، ولون "الرمادي ريكيو"، وطريقة الطهي المعروفة باسم "ريكيو ياكي". كما كان لـ"بيت الشاي ذي السقف المصنوع من القش" تأثير كبير على العمارة اليابانية. أما أسلوب حفل الشاي الذي أتقنه، "وابيشا"، فقد انتقل إلى حفلات الشاي اللاحقة، ولا يزال أحفاده يمارسونه كمدرسة سانسين لحفل الشاي.

العودة إلى القائمة