كل ما يتعلق بأوساكا

تُعدّ مجموعة معاهد تسوجي للطهي إحدى أكبر مؤسسات التعليم الغذائي الشاملة في اليابان، حيث تستقطب الطلاب من جميع أنحاء اليابان وخارجها. وتتمحور المجموعة حول معهد تسوجي للطهي، الذي افتتحه الراحل شيزو تسوجي في أبينو، أوساكا عام 1960، وتُدير مدرستين مهنيتين (معهد تسوجي للطهي ومعهد تسوجي للحلويات) وأربع مدارس أخرى (مدرسة تسوجي أوساكا، ومدرسة تسوجي طوكيو، ومعهد تسوجي للطهي فرنسا) في أوساكا وطوكيو وفرنسا. ويعمل لدى المجموعة حوالي 350 عضو هيئة تدريس بدوام كامل، وتفتخر بتخريج أكثر من 140,000 طالب منذ تأسيسها، يعمل العديد منهم في اليابان وخارجها.

كان المؤسس شيزو تسوجي مربيًا وباحثًا ورائدًا بين الذواقة اليابانيين. بعد افتتاح معهد تسوجي للطهي، قام برحلات عديدة إلى أوروبا، معمقًا فهمه لفنون الطهي وباحثًا في الأدبيات، ومكونًا صداقات مع العديد من الطهاة، من بينهم بول بوكوز وجان ترواغرو وبرنارد لوازو. استُخدمت نتائج أبحاثه في التعليم النظري، حيث اعتُمد كتابه "المطبخ الفرنسي: النظرية والتطبيق" كمرجع أساسي في معهد تسوجي للطهي، وساهمت صداقاته مع الطهاة في إتاحة الفرصة للطهاة اليابانيين لتعلم فنون الطهي الفرنسي الأصيل. في عام ١٩٨٠، افتتح مدرسة فرنسية في مقاطعة الرون بفرنسا، وأسس برنامجًا دراسيًا يُمكّن الطلاب من تعلم فنون الطهي الفرنسي الأصيل بشكل شامل في الموقع.

تقدم المدرسة حاليًا عددًا متزايدًا من الدورات المتخصصة في مجالات أخرى غير المطبخ الفرنسي، بما في ذلك المطبخ الياباني والصيني والإيطالي وصناعة الحلويات، موفرةً بذلك تعليمًا يلبي احتياجات عصر يتسم بالتخصص والتنوع المتزايدين. إضافةً إلى ذلك، تأسست مؤسسة شيزو تسوجي لثقافة الطعام عام ٢٠١٥، وتُمنح جائزة شيزو تسوجي لثقافة الطعام وجائزة شيزو تسوجي لفناني ثقافة الطعام المحترفين سنويًا لمن أسهموا في تطوير ثقافة الطعام.