ويسكي سنتوري

أوساكا مدينة مزدهرة في مجال التصنيع. وُلدت فيها العديد من الأشياء المذهلة، مثل نودلز الرامين سريعة التحضير وكاري ريتيربت. وينطبق الأمر نفسه على التلفزيون والراديو. وحتى في الآونة الأخيرة، تُصنع فيها يومياً مجموعة واسعة من المنتجات في مختلف المجالات، من الروبوتات إلى التكنولوجيا الحيوية. يُعرّفنا برنامج "صُنع في أوساكا" على المدينة من منظور التصنيع، وهذه المرة، نتناول شركة "سنتوري"، الشركة المصنّعة للمشروبات التي تروي عطشك كل يوم.

تأسست شركة سانتوري عام ١٨٩٩ في أوتسوبو ناكادوري ٢-تشومي، نيشي-كو، أوساكا، على يد شينجيرو توري، الذي كان يحلم بصناعة مشروبات كحولية غربية. ومنذ ذلك الحين، حافظت الشركة على مقرها الرئيسي في أوساكا، وتنتج مجموعة واسعة من المنتجات، تشمل المشروبات الكحولية كالنبيذ والويسكي والبيرة، بالإضافة إلى الشاي والعصير والمشروبات الصحية والأطعمة الصحية. وتُعرف الشركة أيضاً بمشاركتها الفعّالة في الأنشطة الثقافية والاجتماعية، ولها إسهامات بارزة في مجالات كالموسيقى والفنون. في هذه المقالة، سنستكشف روح الصناعة في أوساكا، مع التطرق إلى أصول سانتوري: صناعة الويسكي.

تُعدّ شركة سانتوري يامازاكي للتقطير مهد صناعة الويسكي الياباني. كما تتوفر جولات تعريفية في المصنع. تقع أقرب محطة، وهي محطة يامازاكي التابعة لشركة JR، على بُعد 20 دقيقة بالقطار من محطة أوساكا باتجاه كيوتو. ومن هناك، يمكنك الوصول إلى مصنع سانتوري يامازاكي سيرًا على الأقدام جنوبًا على طول السكة الحديدية في غضون 10 دقائق. يرحب بك مجسم وعاء التقطير العملاق، الذي يُمكن رؤيته من القطار، والمباني المتينة المبنية من الطوب، مما يضمن لك سهولة الوصول. حتى في صباح أيام الأسبوع، يصطفّ الزوار من العائلات والأزواج وطلاب الجامعات عند مكتب الاستقبال. ابدأ بالتسجيل في جولة عملية التصنيع، والتي تتضمن جولة إرشادية مفصلة. يُنصح بالحجز المسبق. كما أن قاعة عرض متحف يامازاكي للويسكي ومتجره مفتوحان للجمهور.

تبدأ جولة عملية التصنيع بالغرفة الأولى، حيث تتم عملية التخمير. في غلاية تخمير ضخمة يبلغ قطرها حوالي 3 أمتار، يُخلط الشعير المطحون بالماء الدافئ عند درجة حرارة 63 مئوية مع التقليب برفق. بعد تركه لفترة محددة، يتحول النشا الموجود في الشعير إلى سكر (عملية التحلل السكري)، فينتج عصير الشعير. هذا الماء الدافئ، بطبيعة الحال، هو ماء من بيئة يامازاكي الطبيعية الغنية. في شركة سانتوري، يُحدد هذا الماء اللذيذ، الذي تغذيه طبيعة يامازاكي الخلابة، نكهة الويسكي، ولذلك يُطلق عليه اسم "الماء الأم".

بعد ذلك، نتوجه إلى غرفة التخمير. هنا نرى صفًا من خزانات التخمير الخشبية الكبيرة، وعندما ننظر إلى داخلها نرى طبقة سميكة من الرغوة البيضاء على السطح. هنا تقوم الخميرة بتحليل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، وتكون الغرفة دافئة وخانقة بسبب الحرارة المتولدة أثناء التخمير. بين الحين والآخر، تظهر فقاعات. بعد حوالي ثلاثة أيام، تفقد الخميرة حيويتها، ثم تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في البراميل الخشبية بالعمل، مما يضفي عمقًا على الرائحة والنكهة. عند التفكير في الأمر، نجد أن لها رائحة حامضة قليلاً. بمجرد اكتمال التخمير، يصبح "الويسكي الأساسي" جاهزًا بنسبة كحول تبلغ حوالي 7%.

بعد ذلك، عبر الممر، ستدخلون إلى قسم التقطير. عند هذه النقطة، سيُسأل أحدكم: "إذا كنتم لا تتحملون الكحول أو تشعرون بتوعك، يُرجى إخبارنا". تفوح رائحة الكحول بقوة. لذا، على من يسكرون من الخضراوات المخللة أو حتى من كميات قليلة من الكحول توخي الحذر. مع ذلك، يتجول الأطفال الصغار بنشاط، لذا لن يواجه معظم الناس أي مشكلة! بعد ذلك، ستجدون هنا 12 غلاية تقطير من ستة أنواع. وهي على شكل آلات نفخ نحاسية عملاقة. يبدو أنها تُقطّر "قاعدة الويسكي" إلى مشروب خام عن طريق تسخين غلايات تقطير نحاسية تُسمى "أواني التقطير" بلهب مكشوف من الأسفل، كما في حمام غويمون. درجة الحرارة داخل الغرفة مرتفعة جدًا. أثناء التقطير، يمكنكم رؤية السائل الصافي يتدفق. هذا هو الويسكي المُصنع حديثًا، أو "الوعاء الجديد". يُوضع هذا الويسكي الجديد عديم اللون والشفاف في براميل ويُعتّق ببطء لسنوات حتى يكتسب لونه الكهرماني.

ثم يُنقل المشروب الخام إلى "المخزن". تصطف صفوف من البراميل في المستودع ذي الإضاءة الخافتة. إنها غرفة باردة وهادئة، بعيدة كل البعد عن حرارة الماضي وروائحه. الويسكي في سبات عميق. تمتلك يامازاكي وحدها 400,000 برميل، كل منها يحمل علامة سنة الصنع. صُنع أول ويسكي هنا عام 1924. لا يزال بإمكانك رؤية تلك البراميل هنا. إنه لأمر مؤثر حقًا أن تجد برميلًا من سنة ميلادك. في قسم "برميل المالك"، تُخزن أيضًا البراميل المخصصة للشراء. إذا كنت مهتمًا بشراء برميل كامل، تتراوح الأسعار من 500,000 إلى 30,000 ين للبرميل. هل تفضل الكأس؟ أم الزجاجة؟ أم البرميل كاملًا؟

وأخيرًا، ركن التذوق الذي طال انتظاره. يمكنك تجربة الويسكي مع الماء أو الصودا، مع وجبات خفيفة. يتوفر نوعان من الويسكي: يامازاكي 12 عامًا وهاكوشو 12 عامًا. بالطبع، احرص على عدم الإفراط في الشرب. يتوفر العصير وشاي أولونغ للسائقين والأطفال.

س: هناك الكثير من الزوار اليوم أيضاً.
ج: يزور معمل تقطير يامازاكي حوالي 130,000 زائر سنويًا. وقد حصدنا مؤخرًا جائزة أفضل مركز زوار لهذا العام من مجلة بريطانية متخصصة في الويسكي. جاء هذا التكريم تقديرًا للإشادة الكبيرة التي نوليها لمعروضاتنا، وشروحاتنا لعملية الإنتاج، والفعاليات المتنوعة التي ننظمها للتوعية بالويسكي، فضلًا عن مرافقنا وموظفينا. لقد سررنا كثيرًا بتلقي هذا التقدير لجهودنا اليومية.

س: ربما يكون هذا شيئًا فريدًا لمنطقة يامازاكي.
ج: في معمل تقطير يامازاكي، يمكنك بالطبع مشاهدة عملية إنتاج الويسكي، لكنني أعتقد أن أجمل ما فيه هو الاستمتاع بجمال الطبيعة المحيطة. يشتهر المعمل بمياهه النقية، وكانت هناك بركة قرب المخزن. في شهر يونيو من كل عام، تضع ضفادع الأشجار بيضها في تلك البركة. تُصنّف هذه الضفادع كمعلم طبيعي، ولا يمكنها العيش إلا في المياه النظيفة. إنها دليل على جودة البيئة الطبيعية في يامازاكي. يعتمد الويسكي الذي نصنعه على هذه البيئة ومياهها. لذلك نحرص على حماية هذه البيئة من خلال قيام موظفينا بتنظيف المنطقة المحيطة في أيام عطلاتهم، وجمع القمامة، والعناية بالأشجار على جبل تينوزان.

يبدأ المعرض بصورة لشينجيرو توري الشاب، أول رئيس للشركة. أسس شركته في أوساكا عام ١٨٩٩، عازماً على التركيز على المشروبات الكحولية الغربية. لاحقاً، ابتكر أول ويسكي محلي الصنع، واعداً بإنتاج مشروب كحولي غربي يناسب اليابان. كان أول منتج لشينجيرو نبيذ عنب، يُعرف باسم "نبيذ أكاداما بورت". كان ذلك في عصر ميجي، حين غمرت الثقافة الغربية الراقية البلاد. كان النبيذ والشمبانيا والويسكي والبراندي وغيرها من المشروبات الكحولية الغربية لا تزال نادرة. ومع ذلك، بشعارات مثل "لذيذ" و"مغذٍ"، أطلق أول ملصق في اليابان يضم صورة لامرأة عارية وإعلانات صحفية مبتكرة، مما عزز المبيعات عاماً بعد عام. فاز ملصقه، الذي يظهر امرأة ممتلئة وبريئة تحمل كأس نبيذ بلون الياقوت، بالمركز الأول في معرض الملصقات العالمي عام ١٩٢٢ في ألمانيا. ولا تزال هذه النسخة المطبوعة، التي أعيد طبعها عشرات المرات لإبراز لون النبيذ الأحمر، جميلة حتى اليوم. تأكد من رؤيتها على الطبيعة. في ذلك الوقت، كان تصوير بشرة المرأة الرقيقة مبتكرًا للغاية وأثار ضجة كبيرة.

مع ازدهار تجارته في النبيذ، حقق شينجيرو حلمه الشغوف بصناعة الويسكي عام ١٩٢٣ (تايشو ١٢). بعد بحثٍ مضنٍ في أرجاء البلاد عن مياهٍ صالحةٍ لصناعة الويسكي، وقع اختياره على يامازاكي كموقعٍ مثالي، فبدأ ببناء مصنعٍ هناك. وفي العام التالي، ١٩٢٤، اكتمل بناء معمل تقطير يامازاكي، وبدأ إنتاج أول ويسكي محلي الصنع. يُعتّق الويسكي في البراميل لسنواتٍ عديدة.

في ذلك الوقت، لم يرَ سكان يامازاكي سوى بالات القمح والبراميل الفارغة تُجلب إلى هناك، ولم يرَ أحدٌ قط أي منتجات نهائية تخرج من المصنع، فبدأوا يتداولون شائعاتٍ مفادها أن "وحشًا يُدعى أوسوكي يعيش هناك، ويأكل الشعير بشراهة كل يوم". وأخيرًا، في عام ١٩٢٩، طُرح أول ويسكي ياباني محلي الصنع. سُمّي "شيروفودا" (العلامة البيضاء) نسبةً إلى علامته البيضاء. وتم الإعلان عنه في الصحف بشعار "استيقظوا أيها الناس! لقد ولّى عهد الثقة العمياء في البضائع المستوردة"، مُعلنًا بذلك ميلاد ويسكي محلي جديد للعالم.

في عام ١٩٣٧، وُلدت ويسكي سانتوري كاكوبين. هذه هي الزجاجة المربعة ذات نقش صدفة السلحفاة التي لا تزال تُباع حتى اليوم. كان هذا ميلاد ويسكي ذو مذاق رائع أقنع شينجيرو قائلًا: "هذا هو المطلوب!". إلا أن حرب المحيط الهادئ اندلعت بعد ذلك بوقت قصير. ورغم صعوبة الحصول على المواد الخام، تمكن يامازاكي بطريقة ما من مواصلة إنتاج الويسكي. وعندما ازدادت الغارات الجوية، حفروا حفرًا في سفوح الجبال وحول معمل التقطير ودفنوا براميل الويسكي لحمايته. ولا تزال صور معمل التقطير من تلك الفترة موجودة.

ازدهار الويسكي بعد الحرب. يعرض المتحف العديد من الإعلانات التي ترمز إلى هذا الازدهار، مثل شعارات "لذيذ، رخيص، ويسكي توري"، و"أريد أن أتصرف كإنسان"، و"اشرب توري واذهب إلى هاواي". كان هذا عصر العم توري، رجل الأعمال الخجول، ضيق الأفق، الأعزب، في منتصف العمر. مجرد النظر إلى ملصقات الماضي يعطيك فكرة عن طبيعة تلك الحقبة.

بجوار قاعة العرض تقع مكتبة الويسكي، جدرانها مغطاة بالكامل بزجاجات الويسكي الخام، والتي تعرض أنواع الويسكي المنتجة في معمل تقطير يامازاكي. عند النظر إليها، يُمكن ملاحظة اختلاف كل زجاجة عن الأخرى، بدءًا من الزجاجة شبه الشفافة وصولًا إلى اللون الكهرماني الداكن. يوجد أيضًا متجر في الطابق الثاني يبيع أنواعًا حصرية من الويسكي، بالإضافة إلى كعكات وبسكويت الويسكي، ولحم الخنزير المقدد والجبن التي تُناسب الويسكي تمامًا. كما تتميز الكؤوس والمشروبات المرافقة بتصميمها الأنيق. يُعرض أيضًا للبيع أثاث مصنوع من خشب براميل الويسكي، بتصميم فريد ورائع.

عند المنضدة الدائرية عند مدخل متحف الويسكي، يمكنك الاستمتاع بتشكيلة متنوعة من أنواع الويسكي حسب ذوقك. هذه الخدمة ليست مجانية، بل برسوم رمزية، لكنها معقولة السعر وتحظى بشعبية كبيرة.