Cocina Kappo
Katsu significa cortar y po significa cocinar. En otras palabras, se refiere a cocinar con cuchillo y calor. Fue a mediados del período Taisho que se convirtió en un estilo de cocina japonesa. Se dice que se originó en Osaka.
A medida que los restaurantes japoneses tradicionales que florecieron durante el período Edo comenzaron a caer en desuso y la gente empezó a exigir restaurantes japoneses más informales y agradables, nació el estilo kappo.
Los asientos de la barra se disponen alrededor del chef, de pie frente a la tabla de cortar, y los clientes quedan cautivados por la destreza del cuchillo mientras corta pescado fresco. El olor y el sonido de las verduras cociéndose a fuego lento les llega directamente. Hasta entonces, la comida se preparaba con antelación y se cocinaba para la hora de llegada de los clientes. En cambio, en los restaurantes kappo, los clientes pueden pedir lo que quieran al momento y lo tienen cocinado delante.
En los restaurantes tradicionales japoneses, la cocina está escondida y las camareras te traen la comida, pero en los restaurantes kappo, la cocina es abierta, lo que te permite disfrutar de la emoción de la preparación. Otro aspecto agradable es la conversación con el chef.
"¿Qué hay bueno hoy?"
"Aquí hay una buena dorada."
"Entonces hagámoslo."
"También puedes cocinar la cabeza y los huesos."
La habilidad del chef se demuestra en cómo utiliza esta conversación para crear un plato exquisito que se adapte al gusto del cliente.
Los habitantes de Osaka reconocieron el kappo como una nueva era gastronómica, y los restaurantes kappo se volvieron extremadamente populares. Hoy en día, se pueden encontrar no solo en Japón, sino también en el extranjero.
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Udon (Udon Suki)El atractivo del udon de Osaka reside en la armonía de sus suaves fideos y el caldo dashi elaborado con algas y copos de bonito que los complementa suavemente.
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TakoyakiEl takoyaki es un clásico de la comida rápida de Osaka que se puede comprar en puestos de comida y disfrutar fácilmente en cualquier esquina. Su historia es sorprendentemente corta, pues los locales comenzaron a aparecer en la ciudad en la década de 1950.
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sushiEl tipo más representativo del sushi de Osaka es el box sushi, un tipo de sushi prensado en el que los ingredientes se colocan en un molde junto con arroz avinagrado y se prensan hasta obtener una forma sólida.
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Arroz para tortillaEl dueño del restaurante sintió lástima por un cliente habitual con dolor de estómago que tenía que comer tortillas y arroz blanco todos los días, así que envolvió arroz con ketchup en una tortilla fina y se la sirvió al cliente, para su deleite.
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OkonomiyakiJunto con el takoyaki, es una comida tradicional para los habitantes de Osaka. También se prepara disolviendo harina de trigo en dashi, y el repollo es un ingrediente imprescindible, siendo el cerdo popular. Sin embargo, como su nombre indica, okonomiyaki, se pueden añadir los ingredientes que se deseen. La masa se extiende plana y redonda sobre una plancha caliente y se cocina.
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kushikatsuEl famoso kushikatsu de Osaka es un plato famoso por su regla de "no mojar dos veces". La carne y las verduras se ensartan, se rebozan en una masa de harina disuelta en agua y pan rallado, y se fríen.
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Maceta de papelLa misteriosa olla de papel también se originó en Osaka. A todos les sorprendería saber que el papel se puede quemar.
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cinta transportadora de sushiPequeños platos de sushi pasan por una cinta transportadora, y los clientes pueden elegir el que les guste y disfrutarlo en el plato. Este estilo informal, semi-autoservicio, con precios bajos y facturación clara, es popular entre familias y turistas.
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bollo de cerdoSe dice que se originó después de la Restauración Meiji, cuando los bollos chinos se introdujeron en Chinatown y se adaptaron a los gustos japoneses.