Comida gourmet recomendada en Osaka

El sushi de Tokio es el nigiri, conocido como "Edomae". El sushi de Osaka es el sushi en caja, un tipo de "oshizushi", en el que los ingredientes se colocan en un molde junto con arroz avinagrado y se prensan hasta obtener una forma sólida. El arroz y los ingredientes se colocan en un marco cuadrado de madera y se prensan hasta obtener una forma sólida. Observar la habilidad del artesano mientras gira el molde de madera y lo prensa hasta obtener una forma sólida es un espectáculo digno de admirar.

Originalmente, se elaboraba con pescados comunes como la caballa y el jurel, pero el sushi en caja elaborado con pescados de alta calidad como el besugo y los camarones, y que estaba diseñado para verse hermoso, apareció en el período Meiji y se hizo popular, y se ha transmitido en varios restaurantes desde entonces.

Entre los sushi en caja, la caballa cubierta con algas marinas encurtidas se llama "battera". La palabra proviene del portugués "barco pequeño". En Osaka, es popular en los restaurantes de sushi locales y en los restaurantes de menú del día.

Es fácil de comer, colorido y los ingredientes y el arroz se combinan perfectamente en la boca. Se puede disfrutar tal cual, sin añadir salsa de soja, por lo que se ha convertido en un plato popular para comer durante los intermedios en el teatro o como recuerdo.

El arroz blando es adecuado para el sushi nigiri Edomae, pero se dice que el arroz duro producido en Omi, cerca de Osaka, es mejor para el sushi en caja.

El arroz conserva su humedad incluso después de un tiempo, por lo que también está delicioso para comer al día siguiente. Luego se cocina en caldo de algas y se sazona con azúcar y mirin.

El uso de azúcar, que tiene un efecto hidratante, es exclusivo del sushi para llevar. Este sabor es apreciado en Osaka desde hace mucho tiempo, por lo que muchos restaurantes ahora también usan azúcar en su nigiri.

Durante las eras Meiji y Taisho, se decía que «el nigiri sushi de Edo es el sushi en caja de Kamigata», pero el número de restaurantes que preparan sushi en caja, lo cual requiere tiempo y habilidad, está disminuyendo. Sin embargo, las pocas tiendas especializadas en sushi de Osaka aún conservan y transmiten el sabor tradicional elaborando sushi en caja, así como sushi en palitos, sushi enrollado, sushi chirashi de Kamigata y sushi al vapor.

Hay varias teorías sobre cuándo el auténtico sushi nigiri de Edomae se volvió popular en Osaka, incluyendo que fue después de la Restauración Meiji o el Gran Terremoto de Kanto, pero hoy en día el sushi nigiri se elabora utilizando ingredientes de las aguas que rodean Osaka y se ha perfeccionado para adaptarse a los gustos de Osaka, y se han abierto muchas tiendas.