Takoyaki
El takoyaki es un clásico de la comida rápida de Osaka que se puede comprar en puestos de comida y disfrutar fácilmente en cualquier esquina. Su historia es sorprendentemente corta, ya que las tiendas comenzaron a aparecer en la ciudad en la década de 1950. En aquella época, el pulpo se pescaba en grandes cantidades en la bahía de Osaka, por lo que podría decirse que es un plato típico de Osaka que aprovechaba al máximo el pulpo sin desperdiciarlo. Existen varias teorías sobre su invención, pero se dice que se originó a partir del "choboyaki" y el "radioyaki", populares desde el período Taisho hasta el Showa.
El choboyaki es un tipo de sartén para takoyaki similar a una sartén moderna. Se prepara vertiendo harina disuelta en agua en una placa de cobre o hierro con hendiduras semicirculares, añadiendo jengibre encurtido, konjac, cebollino y salsa de soja, y friéndolo. Se vendía en confiterías y probablemente era un refrigerio infantil. El takoyaki surgió de esto, pero al disolver la harina en dashi en lugar de agua y añadir pulpo, se ha convertido en algo que los adultos también pueden disfrutar fácilmente.
Es un plato sencillo pero con cuerpo, con sabores diferentes según la masa, los condimentos y el punto de cocción. Se dice que la forma de comerlo con salsa, mayonesa, algas verdes y láminas de bonito se inspiró en el okonomiyaki de la posguerra.
Nunca es aburrido ver al hombre con diadema en el puesto de comida dándole vueltas a los takoyakis con un punzón para convertirlos en bolitas. Puedes pinchar los takoyakis alineados en una barquita de bambú con un palillo y comerlos calientes. Un takoyaki delicioso es cuando está crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro.
En Osaka, la gente hace takoyaki en casa, tanto que se dice, casi como una leyenda urbana, que cada hogar tiene una máquina para hacer takoyaki.
Por cierto, el akashiyaki, originario de la ciudad de Akashi, prefectura de Hyogo, es un plato suave parecido al takoyaki que se sirve en un plato de madera sobre una tabla de cortar. Se come mojado en un caldo claro; en Akashi se le llama "tamagoyaki".
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