Udon (Udon Suki)
En Osaka, la comida suele denominarse con la "O" honorífica. Conocida como la "ciudad de los gourmets", la comida siempre ha sido muy valorada. Los fideos udon también se llaman "oudon". El atractivo del udon de Osaka reside en la armonía de sus suaves fideos y el delicado dashi hecho con algas marinas y copos de bonito.
Y el "kitsune", un plato frito, dulce, picante y abundante, originario de Senba, Osaka, durante el período Meiji, combina los tres elementos del plato y es un clásico. Por su sencillez, sin lugar a dudas, y por su bajo costo, ha recibido duras críticas del pueblo, y cada restaurante ha competido ferozmente por superarse.
El udon suki, un plato caliente en el que se hierven fideos udon con diversos ingredientes, también es uno de los platos típicos de Osaka. Los fideos udon se cocinan en un caldo ligero y se realzan con el umami de las verduras, el marisco y la carne, convirtiéndolos en el plato principal.
En los últimos años, ha surgido un nuevo tipo de udon llamado "Osaka Sanuki", que combina los fideos masticables del Sanuki udon, un sabor local de la prefectura de Kagawa en Shikoku que ha ganado popularidad a nivel nacional, con el caldo dashi de Osaka. Originalmente, el Sanuki udon, apreciado por su elasticidad, textura suave y refrescante sensación en la garganta, y el Osaka udon, más utilizado en sopas donde la clave está en su compatibilidad con el caldo dashi, eran cosas completamente diferentes. Sin embargo, han surgido varias tiendas especializadas que combinan a la perfección los fideos de origen Sanuki con el caldo dashi al estilo Osaka, creando una nueva tendencia.
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TakoyakiEl takoyaki es un clásico de la comida rápida de Osaka que se puede comprar en puestos de comida y disfrutar fácilmente en cualquier esquina. Su historia es sorprendentemente corta, pues los locales comenzaron a aparecer en la ciudad en la década de 1950.
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sushiEl tipo más representativo del sushi de Osaka es el box sushi, un tipo de sushi prensado en el que los ingredientes se colocan en un molde junto con arroz avinagrado y se prensan hasta obtener una forma sólida.
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Arroz para tortillaEl dueño del restaurante sintió lástima por un cliente habitual con dolor de estómago que tenía que comer tortillas y arroz blanco todos los días, así que envolvió arroz con ketchup en una tortilla fina y se la sirvió al cliente, para su deleite.
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OkonomiyakiJunto con el takoyaki, es una comida tradicional para los habitantes de Osaka. También se prepara disolviendo harina de trigo en dashi, y el repollo es un ingrediente imprescindible, siendo el cerdo popular. Sin embargo, como su nombre indica, okonomiyaki, se pueden añadir los ingredientes que se deseen. La masa se extiende plana y redonda sobre una plancha caliente y se cocina.
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kushikatsuEl famoso kushikatsu de Osaka es un plato famoso por su regla de "no mojar dos veces". La carne y las verduras se ensartan, se rebozan en una masa de harina disuelta en agua y pan rallado, y se fríen.
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Cocina KappoA medida que los restaurantes japoneses tradicionales que florecieron durante el período Edo comenzaron a caer en desuso y la gente empezó a exigir restaurantes japoneses más informales y agradables, nació el estilo kappo.
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Maceta de papelLa misteriosa olla de papel también se originó en Osaka. A todos les sorprendería saber que el papel se puede quemar.
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cinta transportadora de sushiPequeños platos de sushi pasan por una cinta transportadora, y los clientes pueden elegir el que les guste y disfrutarlo en el plato. Este estilo informal, semi-autoservicio, con precios bajos y facturación clara, es popular entre familias y turistas.
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bollo de cerdoSe dice que se originó después de la Restauración Meiji, cuando los bollos chinos se introdujeron en Chinatown y se adaptaron a los gustos japoneses.