"OSAKA Mania Exploration" te acerca a los encantos de Osaka desde la perspectiva de un entusiasta. En esta ocasión, visitamos la ciudad de Habikino, una de las principales regiones vinícolas del oeste de Japón, con Naomi Mori, Secretaria General de la Asociación de Bodegas de Osaka y una entusiasta del vino que trabaja con viticultores para promocionar la región.

La ciudad de Habikino, ubicada al sureste de la prefectura de Osaka, es una región donde la historia y la cultura gastronómica se fusionan. Numerosas tumbas antiguas se encuentran dispersas por toda la zona, incluyendo el Mausoleo del Emperador Ojin, parte del Grupo Kofun Mozu-Furuichi, declarado Patrimonio de la Humanidad. Bendecida por su entorno natural, Habikino también es conocida por ser una reconocida región vitivinícola, con bodegas que producen exquisitos vinos. Además, la industria cárnica se desarrolló después del periodo Meiji, consolidando la ciudad como una "ciudad de la carne". Naomi Mori, experta en vinos, presentará Habikino, que ha forjado una cultura gastronómica única en el contexto de su rico entorno natural y su historia industrial.

Visite Asuka Wine, donde se practican métodos meticulosos de cultivo y elaboración de cerveza.

Asuka Wine, ubicada cerca de la estación Kaminotaishi de la línea Kintetsu Minami Osaka, es una bodega fundada en 1934 por el viticultor Yoshio Nakamura, que se encarga de todo, desde el cultivo de la uva hasta la elaboración del vino. Incluso hoy, alrededor del 70 % de las uvas utilizadas para los ingredientes de la bodega se cultivan y cosechan en la propia finca de la empresa. Mori presentó a Yuzo Nakamura, representante de la segunda generación, como "un enólogo extremadamente meticuloso en su trabajo, empezando por el campo".

San Nakamura
Estuve en el campo hace un momento. Hacemos nuestro propio compost y plántulas, así que tenemos mucho trabajo.

mori-san
Yuzo, ¡te encanta la agricultura! Creo que tu pasión por la agricultura es la mejor de Osaka. Por ejemplo, cultivar plántulas es un trabajo muy difícil con pocas probabilidades de éxito, pero ¿por qué te esfuerzas tanto?

San Nakamura
Seguimos queriendo aumentar la cantidad de uvas que cultivamos, lo que significa que necesitamos una gran cantidad de plantones. Es importante seguir adelante porque es difícil tener éxito.

La bodega se encuentra frente a la casa de Nakamura. La casa, los campos, la fábrica y la tienda se encuentran uno al lado del otro, lo que permite vislumbrar el estilo de vida único de una región vinícola. La fábrica está repleta de grandes máquinas, incluyendo una máquina que separa las uvas cosechadas del raspón, una prensa y tanques para el almacenamiento y la fermentación.

Tanques para almacenar jugo exprimido. La temperatura se controla estrictamente en una cámara refrigerada para evitar la fermentación.

tanques para fermentar vino

"El proceso es completamente diferente para el vino tinto y el vino blanco", dice Nakamura. Detrás de él hay un tanque para fermentar vino tinto.

 

mori-san
Otra característica distintiva de Asuka Wine es el vino espumoso producido a través de "fermentación secundaria en la botella".

San Nakamura
Sí, es el mismo método que se utiliza para elaborar champán, una región de Francia.

mori-san
La botella se coloca boca abajo sobre un soporte llamado Pupitre, y cada día hay que girarla con la mano poco a poco para recoger el sedimento en la boca de la botella... es un trabajo que lleva mucho tiempo.

San Nakamura
Requiere más tiempo y esfuerzo que llenar la botella con dióxido de carbono, pero el producto final sabe diferente. Lo que más deseo es hacer algo que me parezca delicioso.

mori-san
Yuzo es meticuloso en el complejo proceso, desde el cultivo de las plántulas hasta la elaboración de la cerveza y la fermentación secundaria. Habla de ello con calma, ¡pero es algo que nadie más podría hacer!

Degustando el vino espumoso que ha ganado la medalla de oro dos años consecutivos. ¿Cuál es el próximo objetivo de Asuka Wine?

La bodega cuenta con un salón en el segundo piso, donde catamos el Asuka Sparkling Chardonnay, que ha ganado la medalla de oro en el Japan Wine Competition durante dos años consecutivos.

mori-san
Tiene la delicadeza y la riqueza que solo la fermentación en botella puede proporcionar. El equilibrio entre fruta y acidez es bueno, y es fresco y delicioso. Me gustaría saber qué opinas sobre ganar la medalla de oro.

San Nakamura
Teníamos confianza porque habíamos cosechado buenas uvas y, de hecho, en 2024 (nuestro segundo año), aspiramos a la medalla de oro. Eso me hizo aún más feliz que cuando ganamos la primera vez. Usamos uvas de una parcela que, según mi padre, era "la mejor".

mori-san
¡De verdad! Padre e hijo ganaron la medalla de oro. Este vino espumoso es popular entre el personal de restaurantes, quienes dicen que combina bien con pescado, comida japonesa e incluso carne.

mori-san
Los vinos de Asuka son equilibrados y aprovechan al máximo las características de cada variedad de uva, y se dice que tienen un marcado carácter. Yuzo, ¿qué te gustaría hacer en el futuro?

San Nakamura
Al fin y al cabo, se trata de hacer un vino que, personalmente, me parece delicioso. Tengo muchas ganas de que mi hijo vuelva a casa y traiga un soplo de aire fresco al mundo del vino.

mori-san
El hijo de Nakamura, Shigeki, trabajó para el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca durante más de 10 años antes de unirse a Asuka Wine en 2023. Actualmente se está formando en una importante bodega de la prefectura de Nagano.

San Nakamura
Parece que mi hijo tiene una amplia variedad de plantas que quiere cultivar, por lo que tal vez pueda concentrarme más en lo que quiero cultivar.

mori-san
¡Por fin estoy en modo sabio del vino! ¡No voy a bajar del campo!

San Nakamura
Quiero hacer algo que me satisfaga. Además, me gustaría ganar una medalla de oro en vino tinto antes de retirarme.

Nunca había oído hablar de su próximo objetivo: ¡ganar una medalla de oro con un vino tinto! Yuzo es enólogo, pero también un apasionado del vino. Me emocionó ver la esencia de Yuzo, quien continúa explorando a pesar de su larga trayectoria como vinicultor.

Vino Asuka

1104 Asuka, ciudad de Habikino, prefectura de Osaka

Mapas de Google

Horario comercial: 10:00-17:00
Cerrado: sábados, domingos y festivos.
Número de teléfono: 072-956-2020
Sitio web oficial
Instagram

Kawachi Wine: una bodega teatral donde podrás aprender sobre la historia de la elaboración del vino en Habikino.

La expansión de la elaboración de cerveza en Habikino se vio impulsada por los daños causados por el tifón Muroto en 1934. Como medida de alivio para las explotaciones vitivinícolas, se emitieron licencias especiales para la producción de vino de frutas. En aquel entonces, fue Kondo Tokuichi, quien fundó la Cervecería de Licores Occidentales Kontokuya, predecesora de la actual Kawachi Wine Co., Ltd., quien promovió la elaboración de vino como una medida para revitalizar la región.

El segundo lugar que visitamos fue Kawachi Wine, una bodega con una larga trayectoria que celebró su 90.º aniversario el año pasado. El presidente Kindou Shigeyuki, propietario de cuarta generación, es alguien a quien el planificador turístico Mori describe como "un experto en crear un espacio y lograr la participación de la gente".

También producimos vino de ciruela, una industria local.

Un punto de fotografía hecho con viejos barriles de madera. Hay planes para instalar saunas de barril en instalaciones de sauna en Tokio.

¡Aquí también está consagrado Pupitar!

 

Señor Kindou
Recibimos entre 40.000 y 50.000 visitantes al año. Valoramos un ambiente animado. No solo queremos observar, sino que la gente experimente el proceso de cosecha y perciba los aromas dentro de la fábrica, por lo que valoramos la estimulación de los cinco sentidos.

mori-san
Además de las visitas guiadas, también se han propuesto un nuevo reto: abrir un restaurante llamado Konjikido en un almacén reformado del mismo local, invitando a diferentes chefs a gestionarlo a diario. ¿A qué se debe esto?

Señor Kindou
Queremos que nuestros clientes se lleven recuerdos inolvidables. Es importante contar con un sistema que beneficie a todos, no solo a nosotros. Queremos que los clientes se conviertan en aficionados del vino Kawachi y del vino Habikino en general. Siempre pensamos desde la perspectiva del cliente, buscando lo que le hará feliz.

mori-san
También parecen ser proactivos a la hora de crear formas de entretener a los clientes e invertir en el desarrollo de recursos humanos.

Señor Kindou
Fue muy importante para mí que mi jefe nos dejara la bodega. Puede que solo estuviera a medio camino, pero imagino que este lugar ha sido el catalizador para que haga lo que quiero, como apoyar a quienes quieren emprender bodegas y organizar eventos experienciales para los clientes.

mori-san
Ha tomado el relevo de su predecesor. ¿Qué aspira, Sr. Kindo?

Señor Kindou
Al elaborar vino, buscamos un sabor que nos satisfaga. En un sentido más amplio, esperamos un desarrollo próspero como región vitivinícola. No solo utilizamos nuestras propias uvas, sino que también contamos con la ayuda de agricultores contratados de la zona, y queremos proteger el recurso de nuestros viñedos centenarios.

El vino que elaboran los alumnos de primaria durante sus prácticas se almacena aquí y se planea obsequiarlos cuando cumplan 20 años. «El emblema de la escuela primaria también tiene un motivo de uva», dice Kondo. Es una actividad que transmite orgullo por la zona.

Dentro de la fábrica también hay una sala de exposiciones donde se pueden ver nuestros productos de marca propia.

 

La tienda cuenta con una amplia variedad de marcas, pudiendo disfrutar del contraste entre productos estrella y líneas de lujo.

Una de las características que definen a Kawachi Wine es su diversa gama de marcas y productos. La serie "Kintoku Wine" incluye una selección de vinos clásicos promocionados por Kawachi Wine. Probamos un vino blanco elaborado con "Delaware", la variedad insignia de la compañía y una uva representativa de Osaka.

mori-san
Realmente se puede saborear la refrescante acidez del Delaware. Es difícil conseguir la acidez del vino japonés, especialmente en el oeste de Japón. También tiene una ligera astringencia y es afrutado, pero rico en sabor.

Señor Kindou
Creo que el papel de una bodega que produce vinos locales es lanzar una bodega insignia que diga: "Esto es lo que somos". Y queremos que la gente conozca el vino a través de tours y experiencias. Somos una bodega teatral.

Señor Kindou
El siguiente es "Komagatani Delaware", de la serie "KIEI". El nombre se inspiró en la palabra "prometedor".

mori-san
Aunque es el mismo vino blanco, este tiene una estructura aromática y gustativa más marcada. Es afrutado y dulce como un postre, y tiene un carácter único que realmente refleja el espíritu juguetón de Kindo.

Señor Kindou
Si Kintoku es un producto que busca estabilidad y calidad, entonces KIEI se posiciona como mi arte. El vino KIEI se elabora según la calidad de las uvas del año.

mori-san
¡El diseño conceptual y los diferentes vinos que elaboras son realmente brillantes! Finalmente, ¿qué te motiva a elaborar cerveza y afrontar diversos retos?

Señor Kindou
Nací y crecí en este pueblo, y los viñedos han estado cerca desde tiempos antiguos, así que quiero preservarlos. Puede que sea una coincidencia, pero ¿no es el sake también algo con la calidad necesaria para transmitirse a las generaciones futuras? Me gustaría trabajar con los agricultores y clientes de la zona para mejorarlo aún más.

Kawachi Wine fue una de las primeras bodegas de Habikino en dedicarse al desarrollo de su marca y a la difusión de información. ¡El amor es la base de todos sus esfuerzos! Puedo percibir su determinación por preservar y desarrollar la región vinícola. Detrás de cada botella hay una historia de personas y naturaleza.

Salón del vino Kawachi

1027 Komagaya, ciudad de Habikino, prefectura de Osaka

Mapas de Google

Horario comercial: Días laborables 10:00-18:00
Fines de semana y festivos: 9:00-18:00
Cerrado: Días festivos irregulares
Número de teléfono: 072-956-0181
Sitio web oficial
Instagram

Disfrute del maridaje de ingredientes de origen local y vino en MAISON INCO

La ciudad de Habikino también es famosa por su industria cárnica. El procesamiento de carne lleva activo unos 140 años y ha tenido una gran influencia en la cultura gastronómica de Osaka, incluyendo el yakiniku y el horumon.

MAISON INCO, ubicado cerca de la estación de Furuichi, sirve vinos locales junto con platos elaborados con carne procesada en la ciudad de Habikino y verduras cosechadas en la región de Minamikawachi. El chef Nawate Yuki recuerda: «Me atrajo el atractivo de los ingredientes locales y, sin darme cuenta, me decidí a usarlos».

mori-san
El sabor ligero y elegante del Delaware Dry de Asuka Wine combina a la perfección con las verduras y el quiche casero. A continuación, el filete de Wagyu. Su delicado sabor denota una preparación cuidadosa. La salsa de fresa y remolacha es bastante inusual.

Nawate-san
En realidad, comencé mi carrera como pastelero, lo que es una gran razón por la que uso mucha fruta, incluidas las fresas.

mori-san
¡Por eso el equilibrio entre dulzor y acidez es tan exquisito! El vino recomendado fue "Kintoku Wine Muscat Bailey A" de Kawachi Wine. Los taninos ligeros del Bailey A realzan el sabor de la delicada carne.

mori-san
Existe una palabra francesa llamada "terroir", originaria del mundo del vino, que se ha extendido ampliamente. Originalmente se refería al entorno natural que rodeaba un viñedo, pero ahora se utiliza para referirse a la individualidad de un lugar, incluyendo su cultura y gente. La combinación de ingredientes locales y vino es una experiencia que te permite experimentar todo el clima, ¡un auténtico terroir! ¿Qué cambios has experimentado, Nawate, desde que empezaste a usar ingredientes locales?

Nawate-san
En cierto sentido, ha significado imponerme limitaciones, pero siento que al probar la fermentación yo mismo, he podido perfeccionar mis habilidades culinarias. Tuve la suerte de poder independizarme en mi ciudad natal y encontrar excelentes carnicerías y bodegas.

Respire el aire local, conozca a productores y chefs, y disfrute del vino elaborado en Habikino con ingredientes de Minamikawachi... este es el terroir, y será una experiencia inolvidable. Con este itinerario como referencia, ¡esperamos que se sienta como un personaje de una página tejida por el pueblo!

CASA INCO

9-10-102 Sakaemachi, ciudad de Habikino, prefectura de Osaka, 583-0853

Mapas de Google

Horario de apertura: Almuerzo 11:00-15:00 (últimos pedidos 14:00)
Para llevar 11:00-18:00 (LO 17:00)
Cena 17:00-22:00 (último pedido 19:30) Se requieren reservas
Cerrado: Días festivos irregulares
Número de teléfono: 070-9138-4182
Sitio web oficial
Instagram

Recuerdos de la ciudad de Habikino en el centro de visitantes

Ubicado cerca de la estación Furuichi, el Centro de Visitantes de Habikino cuenta con personal experto en turismo que proporciona información sobre el Grupo Furuichi Kofun, Patrimonio de la Humanidad, y el Sitio Patrimonio Japonés Takeuchi Kaido.

También funciona como tienda de antena y ofrece una amplia selección de recuerdos, como alcohol y alimentos producidos por empresas de Habikino y Fujiidera.

El 20 de marzo, se lanzarán los mini muffins elaborados con uvas Shine Muscat de Habikino. Este producto, lanzado en diciembre de 2024, fue todo un éxito. Además de su sabor agridulce, podrás disfrutar de la textura crujiente y crujiente de las pasas.

Estos mini muffins están hechos con abundante uva moscatel, no solo en la mermelada, sino también en la masa. Fueron elaborados en colaboración entre una escuela de repostería y una pastelería local.

Casi al mismo tiempo, el fabricante de confitería UHA Mikakuto colaboró con la Oficina de Turismo de Osaka Habikino para lanzar el Ninja Meshi con sabor a moscatel Shine. Elaborado con jugo de moscatel cultivado por jóvenes agricultores, se ha convertido en un producto popular por su refrescante dulzor y acidez. Era un producto exclusivo de tiendas de conveniencia, vendido únicamente en la región de Kansai, pero se agotó rápidamente debido a su popularidad, y a finales de febrero estuvo disponible en todo el país en cantidades limitadas. ¡El atractivo de las uvas de Habikino se ha extendido cada vez más en los últimos años!

Centro de visitantes de Habikino

1-1-21 Furuichi, ciudad de Habikino, prefectura de Osaka

Mapas de Google

Horario comercial: 9:00-17:00
Cerrado: Jueves
Número de teléfono: 072-959-2241
Sitio web oficial

Experimente el maravilloso terroir con el vino Habikino y los platos de carne.

En esta ocasión, le pedimos a Mori, un entusiasta del vino, que nos contara sobre el atractivo de los vinos producidos en Habikino, como el Asuka y el Kawachi. El vino de Osaka ya se puede degustar tanto en Japón como en el extranjero, pero hay muchas experiencias que solo se pueden disfrutar localmente, como visitar bodegas y maridar el vino con platos de carne de producción local. Mori también comentó: «Muchos de los vinicultores de Osaka tienen una personalidad fuerte. Se puede sentir la pasión que ponen en la elaboración del vino una vez al año... Me enamoré de la gente y me enganché al vino. Las bodegas con tan fácil acceso son escasas incluso en el mundo, así que ¡anímense a dar un paseo, subirse al tren y conocer a los productores!».

Esta vez nos hemos centrado principalmente en la historia moderna a través del vino, pero la ciudad de Habikino también cuenta con numerosos sitios históricos antiguos y lugares donde se puede disfrutar de las bendiciones de la naturaleza. ¡Animamos a todos a visitarla!

Reserva de experiencias

Tour de maridaje de lujo con vino Kawachi ~con un menú completo de carne Wagyu~

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Un recorrido para degustar el vino Asuka y la riqueza de Habikino

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Personas involucradas en este artículo

Texto

Ryūichi Yamase

Foto

Satoru Kitagawa

Editar

Yoshiya Minamino

Dirección

Departamento Editorial Humano

*La información que se muestra está actualizada a marzo de 2025. Consulte el sitio web de cada tienda o establecimiento para conocer el horario de apertura actualizado.