¡El sushi único de Osaka se ha convertido en algo verdaderamente único! Desde restaurantes de sushi tradicionales hasta restaurantes de alta gama difíciles de reservar, joyas ocultas con la mejor relación calidad-precio, ¡e incluso opciones veganas!
2025.03.14
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El sushi, uno de los platos más emblemáticos de Japón, ha evolucionado a lo largo de su larga historia y se ha convertido en una cultura única. Frankie, un influencer estadounidense, visita algunos restaurantes de sushi únicos en Osaka para sumergirse en el profundo mundo del sushi.
Se dice que la historia del sushi comenzó con el "Nare-zushi", un alimento fermentado del sudeste asiático que se introdujo en Japón durante el período Nara. El prototipo del nigiri sushi moderno nació en Tokio a finales del período Edo, donde se popularizó como comida rápida para el pueblo, con ingredientes frescos preparados a la vista de los clientes.
Mientras tanto, en Osaka, que ha florecido como capital gastronómica, el "sushi en caja", elaborado con ingredientes de lujo como la dorada y el congrio, nació a principios del periodo Meiji como una variante del "sushi prensado" elaborado con pescados comunes como la caballa y el jurel, popular desde el periodo Muromachi. Además, el "sushi mushi", que consiste en sushi chirashi cocinado al vapor en una vaporera de bambú, ha evolucionado de forma única.
En esta ocasión, presentaremos siete restaurantes únicos no solo en sabor sino también en apariencia y concepto, desde el lugar de nacimiento del sushi en caja, hasta rollos de sushi con hermosas secciones transversales, lo último en sushi fotogénico y un restaurante en Osaka lleno de calidez y un servicio excepcional.
\Esta guía/
Frankie
Es una influencer originaria de Estados Unidos, actualmente reside en la región de Kansai y promueve los encantos de Japón a través de redes sociales como Instagram y YouTube. Instagram
01. Sushi Yoshino
Un famoso restaurante con una historia que se remonta al final del período Edo y la cuna del sushi en caja.
Yoshino Sushi en Senba es un restaurante con una larga trayectoria, fundado a finales del periodo Edo. El "sushi en caja", inventado, según se dice, por Torazo Hashimoto, propietario de la tercera generación, durante el periodo Meiji, se popularizó como sushi para comer entre actuaciones. Incluso hoy en día, siguen sirviendo sushi en caja con métodos de cocción tradicionales. Aunque se trata principalmente de un servicio para llevar, puede disfrutar de sus compras en el comedor del segundo piso.
Yoshino soroe que Franky eligió esta vez es un plato que condensa el encanto del sushi Yoshino. Combina platos populares como sushi en caja, finos rollos de congrio a la parrilla en salsa secreta, rollos de sushi de dorada pequeña y una fukusa (tela para envolver) hecha de congrio a la parrilla desmenuzado y setas shiitake envuelta en una tortilla fina, y seguro que te abrirá el apetito con solo mirarla.
El exquisito sushi en caja te hace levantar el pulgar.
Franky dice que ya había probado el sushi en caja, pero el sabor en el restaurante donde se originó es excepcional. El arroz ligeramente dulce y los finos ingredientes aseguran que el sabor perdure por mucho tiempo, dándole un sabor diferente al del sushi Edomae.
Actualmente, la tienda solo está abierta para ventas, pero los clientes pueden comer y beber en el área de comedor.
La caja de sushi estándar viene en 6 piezas (1.988 yenes incluidos impuestos) y 8 piezas (2.592 yenes incluidos impuestos).
El sushi al vapor (desde 1080 yenes, impuestos incluidos) se prepara con arroz mezclado con congrio a la parrilla y setas shiitake, y se cubre con huevo rallado. También se conoce como nuku sushi, y al calentarlo en el microondas o al vapor, realza aún más su sabor.
Utensilios utilizados para preparar sushi en caja
En el comedor, el equipo utilizado para preparar sushi en caja está en exhibición y se puede tocar. Según Takuji Hashimoto, propietario de séptima generación, ya no hay artesanos capaces de fabricar estas estructuras de madera, por lo que están considerando qué hacer cuando el equipo actual llegue a su límite.
Con Takuji Hashimoto, el propietario de séptima generación
El sushi en caja se ve muy bonito, y la frase "8.5cm de kaiseki" me pareció muy agradable de describir. El método de cocción con marco de madera también es único, y me gustaría probar más tipos de sushi en caja. Es compacto y fácil de comer, así que lo recomiendo a los turistas extranjeros que se inician en el sushi.
Sushi Yoshino
3-4-14 Awajicho, Chuo-ku, ciudad de Osaka, prefectura de Osaka
Horario comercial: 10:00 - 14:00 Cerrado: sábados, domingos y festivos. Número de teléfono: 06-6231-7181
02. Sushi Shizuku Nishitenma
¡Una obra de arte que solo se puede comer aquí! Un restaurante súper popular, pero difícil de reservar.
A continuación, visitamos Sushi Shizuku Nishitenma en Nishitenma. Es un restaurante hermano de Sushi Shizuku en Shinsaibashi y abrió en julio de 2023 para aliviar la situación en el restaurante principal, que tiene una lista de espera de un año para reservar. Sin embargo, las reservas, que se aceptan cada tres meses, aparentemente se llenan en un instante.
Franky queda hipnotizado por las espléndidas técnicas del chef Daisuke Kawashita y las captura en cámara.
El menú de sushi tiene un precio de 25.000 yenes (IVA incluido) por persona, y el contenido queda a criterio del chef. Fiel al mensaje del restaurante: "Nuestro objetivo es crear algo que solo se puede encontrar aquí", cada plato está impregnado de originalidad e ingenio que renueva la imagen típica del sushi. Podrá observar el proceso de cocción desde el mostrador y quedará cautivado por la destreza del chef mientras prepara los platos uno tras otro.
En esta ocasión, hemos seleccionado algunos platos clásicos y populares del menú. Cada sushi se prepara con sal y salsa de soja especiales que combinan con el aderezo, y su textura única y su estética artística revolucionarán por completo tu idea general del sushi.
El atún graso se elabora a partir de atún rojo salvaje de Kesennuma y se cubre con negitoro (atún salteado) condimentado escondido entre el arroz y la cobertura, acentuado con el aroma de hojuelas de atún bonito y sal especial.
Se superponen dos piezas de lenguado para crear una hermosa apariencia que recuerda a una carpa Nishikigoi. Se utiliza lenguado salvaje capturado en Akashi, y entre la cobertura y el arroz se coloca un trozo de cola de lenguado marinado en soja, preparado con una salsa de soja especial.
El rollo de sushi de caballa está elaborado con caballa marinada del canal Bungo y arroz, intercalado con jengibre encurtido rallado, hojas de shiso ralladas, semillas de sésamo, cebollas verdes y brotes de brócoli, lo que le permite disfrutar de múltiples capas de textura.
La suave lecha de pescado blanco se esconde bajo la salsa. La sal seca al sol y la sal de carbón de bambú aportan una textura granulada y un aroma fragante.
Finalmente, las bolas de arroz se sumergen en la salsa shirako, lo que les da un sabor similar al del risotto. La rica salsa shirako y el arroz agridulce combinan a la perfección.
Sushi Shizuku Nishitenma es un lugar donde podrás disfrutar de un sushi de otra dimensión en un espacio magnífico. Aunque es difícil reservar, es el lugar perfecto para disfrutar de un momento especial, como una comida con alguien especial.
Hay muchos tipos de sal que se utilizan para el sushi.
El ambiente tranquilo y sereno es perfecto para disfrutar del sushi a tu propio ritmo. Cada sushi estaba repleto de ideas complejas y únicas, y fue divertido escuchar sobre los ingredientes y la preparación. El rollo de sushi de caballa, en particular, tenía una variedad de sabores que me llenaron la boca con solo un bocado, convirtiéndolo en una experiencia especial en mi experiencia con el sushi.
Sushi Shizuku Nishitenma
Sento Building 1F, 2-3-15 Nishitenma, Kita-ku, ciudad de Osaka, prefectura de Osaka
Horario comercial: 17:30-20:00, 20:30-23:00 (dos turnos) Cerrado: Domingos Número de teléfono: 06-6809-6535
03. SHIN NIPPON
Un restaurante de sushi de colores vibrantes con un ambiente cautivador y mariscos exquisitos.
Ubicado en un edificio de varios inquilinos en Americamura, SHIN NIPPON es un restaurante de sushi producido por FARPLANE, el bar fetichista líder de Osaka, e inaugurado en agosto de 2024. El interior, con su atmósfera oriental y colores vibrantes, es único pero cómodo.
El chef Sakuta tiene 18 años de experiencia como chef y experiencia trabajando en el extranjero.
Aunque "SHIN NIPPON" tiene un estilo inusual, su sabor y servicio son extremadamente exquisitos, y se puede disfrutar de auténticos platos de mariscos. El menú, preparado con orgullo por el veterano chef Yuji Sakuda, se ofrece en tres tiempos: "Hisui (10.000 yenes, impuestos incluidos)", "Fuji (13.000 yenes, impuestos incluidos)" y "Kinran (20.000 yenes, impuestos incluidos)". En esta ocasión, elegimos el Fuji.
El sushi nigiri de este día incluía besugo rojo konbu-jime, ñame bonito, atún medio graso, camarón ángel, congrio hervido y taku graso.
El nigiri sushi es delicado y el chef es muy hábil para realzar los ingredientes. El temari sushi, servido en una cesta roja con hojas de otoño, es tan bonito que la mayoría de los clientes le toman fotos antes de comerlo.
Los aperitivos del día fueron nare-ro de jurel, camarones yuba e Iwate, carpaccio de flores de colza y pargo dorado, y una lujosa selección de sashimi: camarones dulces de Fukui, lenguado de Awaji y atún medio graso.
El humo que sube de la campana crea una sensación de excitación.
El kinki a la parrilla marinado en sake es un deleite para la vista, con llamas añadidas al plato, y es rico en grasa, con un sabor delicioso y derretido que llena la boca.
La textura crujiente de la piña de blanquillo frita en el caldo crea una exquisita armonía con el umami que se libera al sumergirla en el caldo. Disfrute del sabor del caldo y de su textura crujiente.
La comida en "SHIN NIPPON" no solo es deliciosa, sino que también ofrece un gran entretenimiento, como su exquisita y divertida presentación, y la ingeniosidad que se presenta una tras otra es como una atracción. Los sabores exóticos también te hacen sentir como si estuvieras cenando en otro mundo.
El chef Sakuta y Cleo de FARPLANE, quien está a cargo del servicio al cliente.
Al principio, me cautivó la atmósfera seductora, pero la suave iluminación y las hermosas pinturas en las paredes me tranquilizaron y pronto pude relajarme. La comida era visualmente impactante, y el uso del humo y el fuego era como una ilusión óptica y divertida. El cabello morado de Cleo era elegante y moderno.
Shin Nippon
Opus One 4F, 2-1-18 Nishishinsaibashi, Chuo-ku, ciudad de Osaka, prefectura de Osaka
Horario comercial: 18:00-20:00, 20:30-22:30 (dos turnos, solo con reserva) Cerrado: Ninguno Número de teléfono: 080-5351-3374
04. Kuroshio
¿Pedir nigiri de atún graso y sukiyaki? Un izakaya de mariscos con un servicio excepcional.
Ubicado justo enfrente de la estación JR Taisho, Kuroshio es conocido como uno de los establecimientos con "servicio más excesivo" de Osaka, y es un izakaya con muchos seguidores tanto en Japón como en el extranjero.
Primero, pedí la especialidad del restaurante, el Nigiri de Atún Graso (880 yenes con impuestos incluidos). Como su nombre indica, los sabores varían desde uno tierno que se deshace en la boca hasta uno firme y satisfactorio que sin duda deleitará a los amantes del atún.
Este menú de gran valor le permite comer partes poco comunes del atún, incluidos los tentáculos, las mejillas, la barbilla y la parte posterior de los ojos, todo en un solo plato.
Después, trajeron una pequeña olla de sukiyaki a la mesa con un sonoro "¡Aquí está su plato de cortesía!". En Kuroshio, si pides nigiri de atún graso, nakaochi de atún o mandíbula de atún graso a la parrilla, el sukiyaki está incluido automáticamente, un servicio que no tiene en cuenta la rentabilidad.
El sukiyaki está preparado con tanto esmero que cuesta creer que sea un plato de cortesía. Si no eres de los que comen mucho, a estas alturas seguro que estarás lleno.Abe aspiraba a convertirse en jugador de béisbol, pero antes de darse cuenta, era dueño de un izakaya.
Y este es el dueño, Takayuki Abe. Si crees haberlo visto antes, tienes razón. Es el modelo del arte del wasabi que acompaña al nigiri de atún graso y de los retratos pintados en los huevos que acompañan al sukiyaki, y como puedes ver, le da vida al restaurante con su alegre personalidad.
Y en el mostrador aparece el extremadamente voluminoso Tekkamaki Special, que cuesta sólo 660 yenes (impuestos incluidos), colocando tu concepto de precio en una dimensión completamente diferente.
Al entrar a la tienda, el primer servicio que recibes es un regalo gratuito de dulces.
De repente comienza la hora de la ruleta
Tengo algunos bocadillos. No creo que necesite comprar más por un tiempo.
El Kamameshi se sirve a grupos de tres o más personas.
Si pides cualquiera de los tres platos de atún, se incluirá sukiyaki.
Hubo otros obsequios uno tras otro... Por cierto, después de eso, nos dieron un café con leche como bebida de cortesía.
Frankie, un amante de los gatos, le da un premio a Satsuki.
La mascota de la tienda, Satsuki-chan, siempre está al acecho, encantando a los amantes de los gatos. Si está de buen humor, ¡quizás incluso se siente a tu lado!
Kuroshio es un restaurante que ofrece un servicio excepcional, quizás incluso en el mundo. No solo la comida es deliciosa, sino que también disfrutarás de un rato increíblemente entretenido y crearás recuerdos inolvidables.
Con el propietario, el Sr. Abe. Satsuki-chan también está secretamente en la foto.
Me reí desde que entré al restaurante hasta que terminé de comer. Llevo ocho años en Japón, pero esta es la primera vez que experimento un servicio tan generoso en un restaurante. También fue divertido cuando el dueño cantó una canción que compuso al final.
Kuroshio
Prefectura de Osaka, ciudad de Osaka, distrito de Taisho, Sanzenya Nishi 1-17-2
Horario comercial: 17:00-23:00 Cerrado: miércoles Número de teléfono: 06-6553-7999
¡Hay muchos más! Restaurantes de sushi con ingredientes y diseños únicos.
05. Shidashi no Tanuki
Este impresionante rollo tanuki tiene 12 cm de diámetro, por lo que es imposible comérselo todo de un bocado.
La especialidad de "Shidashi no Tanuki" en Hamadera, Sakai, es el "Tanuki Roll" (2800 yenes, impuestos incluidos), un enorme rollo de sushi de aproximadamente 12 cm de diámetro, un plato de lujo con 18 ingredientes diferentes, como atún, huevo, camarones y pepino. Para quienes no puedan terminarlo solos, también hay disponible una versión de media porción (1480 yenes, impuestos incluidos). Excepto en temporada alta, también se puede comprar en el local reservando por teléfono el mismo día.
Esta es la tienda del primer piso. El segundo y tercer piso son salas con tatami.
Este restaurante se especializa en catering para ceremonias y banquetes. Si bien ofrece principalmente catering y comida para llevar, también es posible cenar en el salón de banquetes del restaurante (se requiere reservación) para grupos de 15 personas o más. Los salones privados en el segundo y tercer piso son ideales para cenas en grupo. Disponemos de sillas altas y mesas para reducir la tensión en pies y rodillas, de modo que incluso quienes no se sientan cómodos sentados erguidos puedan estar tranquilos.
Para quienes visitan el lugar por primera vez, este mapache gigante es un buen punto de referencia.
Shidashi no Tanuki ha sido un lugar adorado por los habitantes de Sakai durante más de 60 años. Si quiere experimentar el poder de los rollos tanuki, no deje de visitarlo.
Shidashi no Tanuki
2-256 Higashi Hamadera Funaocho, Nishi-ku, ciudad de Sakai, prefectura de Osaka
Horario comercial: 9:00-18:00 Cerrado: miércoles Número de teléfono: 072-265-0005
06. Sushi Matsumoto
Una tienda con una larga trayectoria en Higashi-Osaka donde puedes interactuar con tiburones en un mini acuario.
Sushi Matsumoto, en la ciudad de Higashi-Osaka, cuenta con una gran pecera entre los asientos del mostrador y los del tatami, donde los comensales pueden tocar a los peces. Según Matsumoto Tsuyoshi, propietario de tercera generación del restaurante, cuando su abuelo, el fundador, amplió el restaurante, cavó un hoyo en el suelo y creó la pecera. Al principio, se guardaban allí peces para consumo, pero ahora, peces mascota como tiburones leopardo, tiburones gato, mantarrayas y morenas nadan alegremente en la pecera.
La vista de los peces nadando todos a la vez es un espectáculo digno de contemplar.Un tiburón gato asoma la cabeza para recibir cariño. Su adorable apariencia es cautivadora.
Los ingredientes provienen del mercado de Tsuruhashi y son cuidadosamente seleccionados por expertos, lo que garantiza su calidad y frescura. Podrá disfrutar de platos de mariscos con abundante salmón, jurel, atún y otros pescados, así como nigiri sushi de un tamaño sorprendentemente grande, todo a precios razonables.
El congrio (1.000 yenes, impuestos incluidos) se sirve entero y el atún graso (1.800 yenes, impuestos incluidos) es tan tierno que se nota con solo mirarlo.
Si pides el Kaisendon (1200 yenes, impuestos incluidos) para el almuerzo, se añadirá sopa de miso. También hay una versión especial con ingredientes mejorados por 4000 yenes (impuestos incluidos).
Matsumoto Tsuyoshi, el propietario de tercera generación, ha logrado un cambio en la dirección de la tienda con sus ideas únicas.
Ha aparecido como artista de cosplay en varios eventos, incluida Nipponbashi Street Festa.
Además del miniacuario, Sushi Matsumoto también cuenta con originales libros para colorear y juguetes infantiles, lo que lo convierte en un restaurante ideal para familias. Además de trabajar en el restaurante, Matsumoto también se dedica al cosplay, apareciendo en diversos eventos en sus días libres. A veces usa una máscara de tiburón mientras atiende a los clientes y siempre está pensando en nuevas maneras de entretenerlos.
sushi matsumoto
3-1-6 Dairen Higashi, ciudad de Higashiosaka, prefectura de Osaka
Horario comercial: 11:30-14:00, 17:00-21:00 Cerrado: martes (ocasionalmente cerrado los sábados, domingos y festivos) Número de teléfono: 06-6722-4174
07. Sushi Minamo Shojin
Rollo de sushi vegano (1.760 yenes, impuestos incluidos)
Sushi vegano saludable y artístico
Ubicado en el corazón de Americamura, Shinsaibashi, Shojin Sushi Minamo cuenta con un exterior elegante y es la tercera sucursal del popular restaurante vegano de Osaka Paprika Shokudo, que abrirá en septiembre de 2024. Hay muchas instalaciones comerciales y teatros en los alrededores, por lo que es un gran lugar para pasar después de ir de compras o de un concierto.
Para aquellos que quieran una comida abundante, recomendamos el menú de cena de sushi shojin (2.580 yenes, impuestos incluidos), que incluye albóndigas de carne de soja al vapor.
Como el restaurante es vegano, el sushi que sirven es, por supuesto, sin gluten y vegano. A primera vista, podría parecer que usa pescado o ingredientes de origen animal, pero todos los platos del menú están elaborados básicamente con ingredientes vegetales, y te sorprenderá la ingeniosidad con la que combinan una estética apetitosa con comida saludable.
Otros platos del menú incluyen un plato con forma de huevo, hecho con tofu y calabaza, un plato con forma de salmón, hecho con zanahorias orgánicas al vapor y setas shiitake cocinadas en salsa de soja tamari y mantequilla vegana. Me impresionan las ideas para cocinar platos que parecen sushi.
Si quieres disfrutar del sushi pero no puedes comer pescado o productos animales, o te preocupan las calorías y eres consciente de tu salud, no dejes de probar el sushi vegano de Shojin Sushi Minamo.
Sushi Minamo Shojin
Ace Building B1, 1-10-4 Nishishinsaibashi, Chuo-ku, ciudad de Osaka, prefectura de Osaka
Horario comercial: 12:00-15:00, 17:30-22:00 Cerrado: miércoles y jueves Número de teléfono: 06-4256-3662
El sushi de Osaka se crea con ideas únicas. ¡Ven a descubrir las infinitas posibilidades en nuestros restaurantes!
"Hay muchos restaurantes de sushi en Estados Unidos, ¡pero comer en Japón es lo mejor!", dice Frankie. Tras haber visitado restaurantes de sushi de todo tipo durante la entrevista, se mostró muy satisfecho y comentó: "He podido descubrir otro encanto de la cultura gastronómica japonesa".
La cocina japonesa se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años, y el washoku ha sido declarado patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO. Entre ellos, el sushi, relativamente fácil de disfrutar, se puede decir que es un plato nacional apreciado por una amplia gama de personas. Tanto si eres residente como turista, te recomendamos visitar los restaurantes de sushi de Osaka, que ofrecen platos únicos y originales.
Personas involucradas en este artículo
Texto
Takaaki Ito
Foto
Ryohei Koga
Editar
Rie Tomimoto
Dirección
Departamento Editorial Humano
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Ciudad de Osaka
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