El sabor de Naniwa: Dashi
Conocida como "la cocina del mundo", Osaka es una ciudad donde se reúnen los mejores alimentos de todo Japón. La historia de los ingredientes utilizados para elaborar dashi también se remonta a siglos atrás. Los ingredientes básicos son el kelp de Hokkaido y las láminas de bonito de Tosa. Otro factor importante fue la abundancia de anchoas japonesas en la bahía de Osaka y el mar interior de Seto, lo que permitió obtener sardinas secas y económicas, elaboradas con anchoas frescas.
Los componentes umami del alga marina se combinan a la perfección con los de las láminas de bonito y las sardinas para crear un profundo sabor umami. Con el poder del alga marina, uno más uno puede convertirse en tres o incluso cuatro. Al preparar dashi con sardinas, se puede lograr un dashi aún más delicioso usando alga marina además de las sardinas.
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La tradición y la historia crean una comida deliciosa."Umami" se ha convertido en un término internacional. Dashi, de donde se puede decir que proviene, es la base de la cultura culinaria japonesa y es exclusivo de Japón. Este "da...
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Udon (Udon Suki)El atractivo del udon de Osaka reside en la armonía de sus suaves fideos y el caldo dashi elaborado con algas y copos de bonito que los complementa suavemente.
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Maceta de papelLa misteriosa olla de papel también se originó en Osaka. A todos les sorprendería saber que el papel se puede quemar.