Todo sobre Osaka

Tsumura Honten, ubicada en la ciudad de Matsubara, prefectura de Osaka, se encarga de todo, desde la cría de patos hasta el sacrificio, el procesamiento y la venta. Fundada a principios del período Meiji, Tsumura Honten es un establecimiento excepcional, la única tienda especializada que queda en la región de Kansai, ya que las granjas dedicadas a la cría de patos para carne están siendo eliminadas. El propietario, Tsumura Yoshihiko, de quinta generación, afirma: «Como la palabra 'pato' se escribe 'pato doméstico', originalmente era un pato criado para aves de corral. A lo largo de muchos años, se han criado y mejorado repetidamente».

Fue el bisabuelo de Tsumura quien le dio el nombre de "aigamo" al pato y lo popularizó entre el público. Los patos son aves que surcan el cielo y migran a sus hábitats. Por ello, poseen anticuerpos fuertes y son menos susceptibles a las enfermedades. "No necesitan antibióticos como los pollos, así que se pueden comer con tranquilidad", afirma Tsumura. "Se alimentan con pienso sin pesticidas y se crían en un entorno de pastoreo al aire libre con buena ventilación. El método tradicional es, en definitiva, la mejor manera de criar aves y proporcionar carne segura", concluye Tsumura.