Todo sobre Osaka

Cuando Toyotomi Hideyoshi construyó el Castillo de Osaka, atrajo a comerciantes de Sakai y Fushimi a Osaka, convirtiéndola en un centro de distribución, y se desarrolló rápidamente como ciudad comercial. En aquella época, el principal medio de transporte era el barco. Para ello, se construyeron canales en todas direcciones, dando origen a la "Ciudad del Agua" y a los "808 Puentes de Naniwa". A diferencia de Edo, que se centraba en los samuráis, la cultura de Kioto estaba liderada por la nobleza. Osaka, en cambio, floreció como ciudad de comerciantes.
Esta historia es la base de la cultura gastronómica de Osaka. La idea racional de la frugalidad impregnaba todos los aspectos de la vida en los hogares de comerciantes, y las comidas sencillas y sin desperdicios se convirtieron en la norma. Sin embargo, al mismo tiempo, la alta cocina se desarrolló en los restaurantes japoneses tradicionales utilizados para reuniones de negocios y similares. En Osaka, la comida popular y la alta gastronomía coexistieron, estimulándose mutuamente.

Semba fue el centro de todo esto y sigue siendo conocido hoy como el principal distrito mayorista de Osaka. Los clientes son esenciales para una cocina refinada. Además de buscar la exquisitez, los comerciantes de Semba también eran estrictos gourmets que nunca olvidaron el espíritu del "shimotsu" (principio y fin, lo que significa que todo suma, se equilibra y los cálculos son precisos). Esto dio origen a la cultura gastronómica de Osaka y apoyó su gastronomía. En busca de una cocina deliciosa, agasajaban, negociaban e intercambiaban información en los restaurantes y ryotei que la servían, y se decía que solo los establecimientos que impresionaban los paladares de los comerciantes de Semba podían sobrevivir. Los renombrados restaurantes gastronómicos de Osaka, que conservan el espíritu, las tradiciones y las técnicas de los comerciantes, continúan evolucionando sus técnicas y espíritu cada día, esperando a gourmets de todo el mundo.