Todo sobre Osaka

El ponzu es un condimento muy apreciado por los habitantes de Osaka. Se trata de un aderezo japonés con una acidez refrescante gracias al zumo de cítricos. También se condimenta con caldo dashi elaborado con algas marinas y copos de bonito. La palabra deriva del neerlandés pons (un tipo de cóctel elaborado mezclando alcohol destilado con zumo de cítricos y azúcar; ahora obsoleto), y se cree que es una palabra acuñada utilizando el kanji para "vinagre". No es raro encontrar hasta 20 tipos diferentes de ponzu en los supermercados de Osaka. Muchos aficionados al ponzu utilizan distintas variedades para acompañar distintos platos, como cerdo, pollo, mariscos y ensaladas. Si bien el ponzu se puede combinar con una gran variedad de platos, es especialmente esencial para el tetchiri.

El "tecchiri", un clásico invernal en Osaka, es un plato caliente de fugu. Si bien Shimonoseki, en la prefectura de Yamaguchi, es una famosa zona productora de fugu, aproximadamente el 60% de la pesca total se consume en Osaka. Los habitantes de Osaka adoran la delicada dulzura y la singular textura crujiente del fugu, que maridan a la perfección con la salsa ponzu. El fugu combina especialmente bien con la acidez intensa y crujiente del sudachi, un cítrico cultivado en Tokushima. Cada restaurante especializado en fugu elabora su propia e ingeniosa salsa ponzu casera (vinagre chiri), cada una con su propio sabor único y una clientela fiel. Pero ¿por qué el fugu caliente se llama tecchiri? En el siglo XVI, Toyotomi Hideyoshi prohibió comer fugu. El fugu también era tabú durante el período Edo, ya que envenenarlo sería una vergüenza para los samuráis. Sin embargo, Osaka es una ciudad mercantil. "No sé nada sobre las reglas de los samuráis", dijeron, usando la palabra secreta "tetsu" (tetsu), que es como un arma y significa "mueres si te golpea", y disfrutaron del fugu. También se puede decir que este sabor fue nutrido por el espíritu rebelde y antiautoritario de Osaka.