Cultura gastronómica de Sakai | Todo sobre Osaka

La cultura gastronómica de Sakai

cuchillo de cocina

Los cuchillos son esenciales para cocinar. Se decía que Sakai era la cuna de todo, y la fabricación de armas y textiles también fue uno de los primeros lugares donde se inició. Sin embargo, el desarrollo de la cuchillería Sakai data del período Toyotomi hasta principios del período Tokugawa. Los cuchillos utilizados para raspar konbu y convertirlo en oboro konbu requieren un proceso llamado "akita", en el que se dobla el filo de la hoja antes de raspar. Esto requiere un cuchillo que combine un filo afilado con una flexibilidad que le permita adherirse al konbu. Se puede decir que la capacidad de cumplir con este difícil requisito se debe a la artesanía de 600 años de la cuchillería Sakai. El Salón de la Industria Tradicional Sakai alberga el Museo de la Cuchillería Sakai, y las técnicas de la cuchillería forjada Sakai perduran en las fábricas de cuchillería de toda la ciudad.

ceremonia del té

La ceremonia del té, o chanoyu, en la que se prepara y sirve matcha (té verde en polvo), es una de las artes más preciadas de Japón. El matcha, introducido por Eisai durante el período Kamakura, comenzó a difundirse principalmente en los templos zen, al igual que el conocimiento del cultivo del té y las técnicas de cocción al vapor. Durante el período Nanboku-cho (1185-1333), las competiciones de té, en las que los participantes adivinaban el té de una región específica, se popularizaron entre la clase samurái. En respuesta a este estilo de té orientado al entretenimiento, surgió el estilo wabicha, influenciado por la filosofía zen y que encarnaba el ideal de una vida desconectada del mundo secular. Murata Juko fue pionero en los orígenes del wabicha, incorporando vajillas japonesas sencillas de los estilos Shigaraki e Iga a utensilios de té, que anteriormente eran principalmente de estilo chino, y encarnando el concepto de "unidad entre el té y el zen". Esta filosofía fue adoptada y difundida por los comerciantes Sakai, quienes habían amasado una gran fortuna gracias al comercio internacional. Entre los habitantes de Sakai se encontraban Takeno Jo'o y su discípulo Sen no Rikyu. Rikyu perfeccionó el wabicha, que se popularizó entre la clase samurái y dio origen a la ceremonia del té moderna. Como ciudad donde se desarrolló la cultura de la ceremonia del té, Sakai también se convirtió en un lugar popular para elaborar dulces para acompañar el té, y las confiterías japonesas con más de 400 años de historia siguen funcionando. La ciudad de Sakai también cuenta actualmente con una ordenanza para difundir el espíritu de hospitalidad a través de la ceremonia del té.

*Imagen de Sen no Rikyu (Museo de la ciudad de Sakai)

Sen no Rikyū

Sen no Rikyu, maestro del té del período Azuchi-Momoyama que perfeccionó el estilo wabi-cha y también fue conocido como el "Santo del Té", nació en una familia de comerciantes que operaba un almacén de importación en el puerto de Sakai. A los 19 años, comenzó a estudiar con Takeno Jōō y dedicó 51 años al arte del té hasta su prematura muerte a los 70 años. Sirvió como maestro del té para figuras influyentes de la época, como Oda Nobunaga y Toyotomi Hideyoshi, y fue elogiado como el mayor maestro del té del mundo. Abogó por un enfoque estoico en la ceremonia del té, eliminando todos los elementos innecesarios e insistiendo en que "los artículos caros y las especialidades son innecesarios". Creó un salón de té más pequeño, el "salón de té sousan", estableciendo el mundo espiritual del "ichigo ichie" (un encuentro único en la vida) y la ceremonia del té como un arte integral. Su nombre no solo se asocia con la ceremonia del té, sino también con tradiciones japonesas, como la forma de los palillos, conocida como "palillos Rikyu", el color "gris Rikyu" y el método de cocción conocido como "Rikyu-yaki". La "Casa de Té con Techo de Paja" también tuvo una gran influencia en la arquitectura japonesa. El estilo de ceremonia del té que perfeccionó, "Wabicha", se transmitió a ceremonias posteriores, y sus descendientes continúan practicándolo como la escuela Sansen.

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