El espíritu de eliminación
La cocina de Osaka se conoce como "cocina Shimatsu". Shimatsu significa principio y fin. En otras palabras, significa que todo cuadra, las cuentas cuadran y los cálculos se hacen bien. Este término es un poco difícil de entender y a menudo se malinterpreta como una referencia al espíritu tacaño de los comerciantes de Osaka, pero se acerca más a la frugalidad y el ahorro que a la tacañería.
Por ejemplo, la dorada es cara, pero si se aprovechan todas las espinas, los órganos y la cabeza, se convierte en una buena compra. Incluso comprando pescado barato, hay partes que no se pueden comer, y es un desperdicio si se dejan sin comer. Esto no contradice el espíritu de limpieza de Osaka. La cocina de Osaka se basa en aprovechar todos los ingredientes sin desperdiciar. Aprovecharlo todo requiere ingenio. Por eso la cocina de Osaka está llena de originalidad e ingenio.
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