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La tradición y la historia crean una comida deliciosa."Umami" se ha convertido en un término internacional. Dashi, que podría considerarse el origen de la palabra, es la base de la cultura culinaria japonesa y es exclusivo de Japón. Dashi nació en Osaka.
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Mariscos y productos de montaña del terroir de NaniwaLa bahía de Osaka fue antaño tan rica en peces que se la conocía como el "jardín de peces". Se escribe "jardín de peces", pero se pronuncia "Naniwa", de donde se dice que proviene el otro nombre de Osaka, "Naniwa". Dorada, caballa, congrio, sable, sardina y congrio abundaban en el mar, con una gran diversidad de especies.
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Pinchos NaniwaLos habitantes de Osaka sienten pasión por la comida. Valoran los ingredientes, evitan el desperdicio y tratan de tirar lo menos posible. No escatiman tiempo ni esfuerzo para cocinar bien y preparar platos deliciosos. Perfeccionan sus habilidades para cocinar para sus familias o para impresionar a sus invitados. Esto ha creado una cultura gastronómica de abajo a arriba y ha dado origen al término "kuidaore" (come hasta saciarte).
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Artesano NaniwaLa exquisita agudeza de estos cuchillos, creada mediante la combinación de fuego, hierro, agua y destreza artesanal, es inigualable. Se puede decir que 600 años de dedicación de los artesanos cuchilleros de Sakai respaldan la designación del washoku (cocina japonesa) como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
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Gastronomía de Osaka: calidad en evoluciónLa idea racional de la frugalidad impregnó a las familias de comerciantes, y las comidas sencillas y sin desperdicios se convirtieron en la norma, pero al mismo tiempo, la cocina de alta gama se desarrolló en restaurantes utilizados para reuniones de negocios, etc. En Osaka, la comida popularizada y la gastronomía de alta gama coexistieron, estimulándose mutuamente.