Instituto Culinario Tsuji
El Grupo del Instituto Culinario Tsuji es una de las instituciones de educación culinaria integral más grandes de Japón, atrayendo a estudiantes de todo Japón y del extranjero. Centrado en el Instituto Culinario Tsuji, inaugurado en Abeno, Osaka, en 1960 por el difunto Shizuo Tsuji, el grupo opera dos escuelas vocacionales (el Instituto Culinario Tsuji y el Instituto de Confitería Tsuji) y cuatro escuelas secundarias (la École Tsuji Osaka, la École Tsuji Tokio y el Instituto Culinario Tsuji Francia) en Osaka, Tokio y Francia. El grupo emplea a aproximadamente 350 profesores a tiempo completo y cuenta con más de 140.000 graduados desde su fundación, muchos de los cuales trabajan tanto en Japón como en el extranjero.
El fundador Shizuo Tsuji fue educador, investigador y pionero entre los gourmets japoneses. Tras fundar el Instituto Culinario Tsuji, realizó numerosos viajes a Europa, donde profundizó su conocimiento de la cocina e investigó sobre literatura, a la vez que forjó amistad con numerosos chefs, como Paul Bocuse, Jean Troisgros y Bernard Loiseau. Los resultados de su investigación se aplicaron en la formación teórica, con su libro "Cocina Francesa: Teoría y Práctica" como libro de texto en el Instituto Culinario Tsuji. Su amistad con chefs brindó a los chefs japoneses la oportunidad de aprender auténtica cocina francesa. En 1980, abrió una escuela de francés en el departamento del Ródano, Francia, y estableció un curso que permitía a los estudiantes aprender a fondo la auténtica cocina francesa in situ.
Actualmente, la escuela ofrece un número creciente de cursos especializados en campos distintos a la cocina francesa, como la cocina japonesa, la cocina china, la cocina italiana y la repostería, ofreciendo una formación que satisface las necesidades de una era cada vez más especializada y diversa. Además, en 2015 se fundó la Fundación de Cultura Gastronómica Shizuo Tsuji, y se otorgan anualmente los Premios de Cultura Gastronómica Shizuo Tsuji y de Técnico Profesional Shizuo Tsuji a quienes han contribuido al desarrollo de la cultura gastronómica.
