Todo sobre Osaka

Sigamos el ejemplo de los países avanzados en productos del mar sostenibles y mejoremos la industria pesquera de Japón.

Los océanos del mundo se encuentran actualmente en una situación crítica. Por ejemplo, aproximadamente un tercio de los manglares que sirven de hábitat a peces pequeños han desaparecido, y se estima que los arrecifes de coral cercanos a ellos se extinguirán para 2050. También se ha informado que solo queda alrededor del 10% de los peces grandes del mundo.

Existen diversas razones para la disminución de las poblaciones de peces, pero la sobrepesca es una de las principales. Los peces se reproducen de forma natural poniendo huevos en el océano, por lo que no hay problema si los capturamos a un ritmo que les permita reproducirse. Sin embargo, se dice que el 90 % de los principales recursos pesqueros del mundo están sobreexplotados o al borde de la sobrepesca.

Aunque los peces más grandes son más grasos y sabrosos, y por lo tanto se venden a un precio más alto, se utilizan grandes redes de arrastre de fondo para capturar incluso peces que aún no han alcanzado su madurez. Se dice que hasta el 40% de la captura total se descarta como captura incidental.

Japón necesita hacer cambios audaces en la gestión de sus recursos pesqueros

Japón puede ser un país pequeño en términos de superficie, pero posee la sexta zona económica exclusiva más grande del mundo. La colisión de las corrientes de Oyashio y Kuroshio ha creado un rico ecosistema, que ha dado origen a la rica cultura gastronómica japonesa, centrada en la pesca. Quizás por eso Japón no ha tenido que gestionar sus recursos marinos. Sin embargo, esto ya no es así. Las capturas de pescado representan solo un tercio de lo que eran en su apogeo. No podemos capturar suficientes peces.

Se dice que en Japón se capturan alrededor de 400 especies de peces, pero de ellas, solo unas 50 se han sometido a evaluaciones nacionales de recursos. Además, se han establecido cuotas nacionales de captura solo para siete especies, entre ellas la sardina y la caballa. Si bien países considerados avanzados en la industria pesquera, como Noruega, Nueva Zelanda y Estados Unidos, realizan evaluaciones de recursos para muchas de sus principales especies objetivo y gestionan los recursos con base en estas evaluaciones, en el caso de muchos de los peces capturados en Japón, ni siquiera se sabe con certeza cuántos se encuentran en el océano.

No solo el pescado está disminuyendo. Actualmente, 150.000 personas trabajan en la industria pesquera en Japón, muchas de ellas mayores de 65 años y sin sucesores, y la cifra disminuye a un ritmo de unas 10.000 al año. Puertos pesqueros vacíos, sin pescadores a pesar de estar bien mantenidos, se encuentran dispersos por todo Japón.

A finales de 2018, para resolver estos crecientes problemas, se revisó la Ley de Pesca por primera vez en 70 años, y se declaró que su propósito era "garantizar el uso sostenible de los recursos pesqueros". El fortalecimiento de la evaluación y la gestión de recursos finalmente está a punto de comenzar en Japón.

Los chefs se convierten en influencers y cambian la sociedad

En los principales países occidentales, se ha establecido un mercado sostenible de productos del mar y se ha desarrollado una cultura de consumo que rechaza la compra de pescado sin certificación. Las empresas también son cada vez más conscientes de que deben ser socialmente reconocidas, más allá de simplemente obtener beneficios.

Además, en estos países, los chefs se han convertido en influyentes influyentes. En lugar de hablar de ello con condescendencia, se ha convertido en un movimiento que promueve la idea de que elegir un estilo de vida sostenible es una forma genial y maravillosa de vivir.

En Japón, varios minoristas importantes se están enfocando en la venta de productos del mar sostenibles, y estos productos están empezando a introducirse en las cafeterías de los empleados de las grandes empresas. Cada vez más chefs se pronuncian al respecto.

En Japón, todavía hay muy pocas capturas sostenibles de mariscos certificadas con una etiqueta ecológica que cumpla con los estándares internacionales. En lugar de lamentarnos por la falta de estos mariscos o culpar a otros, creo que es importante que aprendamos de las historias de éxito y trabajemos juntos para aumentar su número.

Me gustaría dejar el medio ambiente marino de Japón, la economía pesquera y las conexiones entre las comunidades locales en un estado de riqueza para la próxima generación.