La carne que utilizamos es carne negra japonesa y obtenemos vacas hembras de parto tardío de todo el país.
Las verduras utilizadas son principalmente verduras de Kioto y se cocinan utilizando verduras de temporada.
Somos particulares no sólo con los ingredientes sino también con los condimentos, utilizando sal natural y el caldo secreto de Miyagawacho Suiren.
Ofrecemos platos que incorporan lo mejor de nuestro restaurante matriz, un restaurante Kappo y Kaiseki.