Petit pain au porc
Ces petits pains cuits à la vapeur sont préparés en enveloppant une farce dans une pâte fermentée composée principalement de farine de blé et d'eau.
Les ingrédients comprennent du porc et des oignons, et certains magasins ajoutent également des légumes hachés tels que des pousses de bambou et des champignons shiitake séchés.
On dit que sa création est postérieure à la restauration de Meiji, lorsque les brioches chinoises ont été introduites dans le quartier chinois et adaptées aux goûts japonais.
À Osaka, si on le vendait sous le nom traditionnel de « nikuman » (brioche à la viande), on recevrait des plaintes indiquant qu'il ne contient pas de bœuf. À Osaka, « viande » signifie bœuf. Dans le Kansai, on utilise du porc, c'est pourquoi on l'appelle « tonkuman ».
Une célèbre enseigne, rendue célèbre par ses publicités télévisées, possède des succursales dans toute la région du Kansai et vend jusqu'à 170 000 brioches au porc par jour. On trouve à Osaka de nombreuses boutiques spécialisées dans les brioches au porc, des plus grandes et généreuses aux plus petites et fines.
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