sushis sur tapis roulant
Le sushi sur tapis roulant s'est répandu dans tout le Japon et même à l'étranger. De petites assiettes de sushis défilent sur un tapis roulant, et les clients peuvent choisir les sushis qu'ils souhaitent et les déguster.
Son style décontracté, son service semi-libre-service, ses prix bas et sa comptabilité transparente le rendent facile à utiliser pour les familles et les touristes, ce qui explique son extrême popularité.
Ce concept de « sushi sur tapis roulant » est né à Osaka. Un jour, le fondateur de Genroku Sangyo, qui tenait un petit restaurant de sushis à Fuse, dans le quartier d'Higashi à Osaka, visita une brasserie à Suita, dans la préfecture d'Osaka. Il y vit des bouteilles défiler sur un tapis roulant et la bière être servie les unes après les autres. Le restaurant connut un tel succès qu'il lui était impossible de préparer des sushis à la demande. Ils empilèrent donc des assiettes de crevettes, de calamars, de poulpes et autres sushis déjà préparés en pyramide sur le comptoir, et les servaient au fur et à mesure des commandes. Confrontés à une pénurie de main-d'œuvre, ils pensèrent qu'un tapis roulant leur permettrait de réduire la charge de travail au restaurant.
La région de Fuse abrite de nombreuses PME, et l'un de ses clients réguliers était le directeur d'une aciérie. Il lui a donc demandé de l'aider à développer le produit. La principale difficulté résidait dans les angles, où les plaques ne pivotaient pas correctement et se détachaient. Après de nombreuses années d'efforts, il a finalement mis au point le produit.
Le premier restaurant de sushis à tapis roulant, où un tapis roulant appelé « table à manger rotative » fait le tour du restaurant, a ouvert ses portes en 1958.
Ce fut un véritable succès auprès des habitants d'Osaka, friands de nouveautés et d'excentricités, et le nombre de restaurants se multiplia. Sa popularité explosa lors de son exposition à l'Exposition universelle de 1970. Depuis, le sushi sur tapis roulant est devenu un phénomène national et a largement contribué à transformer le sushi, autrefois produit de luxe, en un mets du quotidien accessible à tous.
Aujourd'hui encore, le restaurant Genroku Sushi d'origine est toujours en activité dans tout Osaka.
*Photo fournie par Genroku Sushi
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