Cuisine Kappo
Katsu signifie couper et po signifie cuire. Autrement dit, il s'agit d'une cuisson au couteau et à la chaleur. C'est au milieu de l'ère Taisho que ce terme est devenu emblématique de la cuisine japonaise. On dit qu'il est originaire d'Osaka.
Avec le déclin progressif des restaurants japonais traditionnels qui avaient prospéré durant la période Edo et la demande croissante de restaurants japonais plus décontractés et agréables, le style kappo a vu le jour.
Des places assises sont disposées au comptoir autour du chef, debout devant sa planche à découper. Les clients sont captivés par l'habileté du couteau qui tranche le poisson frais. Les arômes et les crépitements des légumes mijotant leur parviennent directement. Auparavant, les plats étaient préparés à l'avance et cuits en fonction de l'arrivée des clients. Désormais, dans les restaurants kappo, les clients commandent sur place et leurs plats sont préparés sous leurs yeux.
Dans les restaurants japonais traditionnels, la cuisine est dissimulée et les plats sont servis par des serveuses. En revanche, dans les restaurants kappo, la cuisine est ouverte, ce qui permet d'assister à la préparation des repas. Un autre aspect agréable est la possibilité d'échanger avec le chef.
« Quoi de neuf aujourd'hui ? »
« Il y a de la bonne dorade ici. »
"Alors faisons-le faire."
« On peut aussi faire cuire la tête et les os. »
Le talent du chef se manifeste dans la manière dont il utilise cette conversation pour créer un plat exquis qui correspond aux goûts du client.
Les habitants d'Osaka ont perçu le kappo comme l'avènement d'une nouvelle ère culinaire, et les restaurants de kappo ont connu un succès fulgurant. Aujourd'hui, on en trouve non seulement au Japon, mais aussi à l'étranger.
Autres aliments gastronomiques recommandés
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Udon (Udon Suki)Le charme des udon d'Osaka réside dans l'harmonie de leurs nouilles tendres et du bouillon dashi à base d'algues et de flocons de bonite qui les accompagne délicatement.
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TakoyakiLe takoyaki est un classique de la restauration rapide à Osaka ; on peut l’acheter dans les échoppes et le déguster facilement à tous les coins de rue. Son histoire est étonnamment courte, les premiers magasins n’ayant commencé à apparaître en ville que dans les années 1950.
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Sushis d'OsakaLe type de sushi le plus représentatif d'Osaka est le sushi en boîte, un type de sushi pressé où les ingrédients sont placés dans un moule avec du riz vinaigré et pressés pour obtenir une forme solide.
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Riz à l'omeletteLe propriétaire du restaurant, pris de pitié pour un client régulier souffrant de maux d'estomac et contraint de manger des omelettes et du riz blanc tous les jours, enveloppa du riz au ketchup dans une fine omelette et le lui servit, à son grand plaisir.
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OkonomiyakiAvec les takoyaki, c'est un plat réconfortant pour les habitants d'Osaka. Il est également préparé en dissolvant de la farine de blé dans du dashi, et le chou est un ingrédient incontournable. Le porc est également une option populaire, mais comme son nom l'indique, on peut y ajouter tous les ingrédients de son choix. La pâte est étalée en une galette ronde sur une plaque chauffante, puis cuite.
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KushikatsuLe kushikatsu d'Osaka est un plat célèbre pour sa règle du « pas de double trempage ». La viande et les légumes sont enfilés sur des brochettes, enrobés d'une pâte à base de farine et de chapelure diluées dans de l'eau, puis frits.
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Pot en papierLe mystérieux pot en papier est également originaire d'Osaka. Tout le monde serait stupéfait d'apprendre que l'on peut mettre du papier au feu.
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sushis sur tapis roulantDe petites assiettes de sushis défilent sur un tapis roulant ; les clients peuvent se servir et déguster les sushis de leur choix. Ce concept décontracté, en semi-libre-service, avec ses prix bas et son affichage clair des prix, est apprécié des familles comme des touristes.
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Petit pain au porcOn dit que sa création est postérieure à la restauration de Meiji, lorsque les brioches chinoises ont été introduites dans le quartier chinois et adaptées aux goûts japonais.