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Le whisky japonais, avec sa saveur à la fois délicate et puissante, a remporté de nombreux prix au Japon et à l'étranger et jouit aujourd'hui d'une renommée mondiale. La distillerie Suntory Yamazaki est la première distillerie de whisky de malt du Japon. C'est ici, en 1923, que débuta l'histoire du whisky japonais avec la fondation de Suntory Holdings par Shinjiro Torii. Yamazaki est réputée depuis longtemps pour l'excellence de son eau, à tel point que le maître de thé Sen no Rikyu y fit construire une maison de thé. La topographie unique de la région, au confluent des rivières Uji, Kizu et Katsura, crée un climat modérément humide. Cette eau de grande qualité et cet environnement humide sont considérés comme idéaux pour la production de whisky.

La production de whisky à la distillerie Suntory Yamazaki se distingue par la variété d'alcools bruts qu'elle produit, une diversité sans équivalent au monde. Par exemple, elle utilise de manière sélective des cuves de fermentation en fûts de bois et en acier inoxydable, des alambics de différentes tailles et formes pour la distillation, et différents types de fûts pour le vieillissement. Cela lui permet de produire une large gamme d'alcools bruts à chaque étape, de la préparation à la fermentation, en passant par la distillation et le vieillissement.