Okonomiyaki
Avec les takoyaki, c'est un plat réconfortant pour les habitants d'Osaka. Il est également préparé en dissolvant de la farine dans du dashi, et le chou est un ingrédient incontournable. Le porc est également populaire, mais comme son nom l'indique, on peut y ajouter ce que l'on veut.
La pâte est étalée en forme ronde et plate sur une plaque chauffante, puis cuite. On dit que la tradition de la garnir de sauce, de mayonnaise et d'algues vertes a influencé le takoyaki. Plusieurs théories existent quant à ses origines : certains affirment qu'il a évolué du monjayaki à Tokyo au dondonyaki vendu dans les échoppes, puis à l'issen yoshoku (un plat occidental avec sauce) dans la région du Kinki ; d'autres suggèrent qu'il s'agissait à l'origine d'un mets raffiné que les clients pouvaient faire cuire à leur goût sur une plaque chauffante.
Le style actuel d'okonomiyaki s'est établi après la guerre.
L'ajout de chou pour augmenter le volume a transformé l'okonomiyaki, initialement un en-cas, en plat principal. Autre particularité de l'okonomiyaki d'Osaka : l'igname de montagne est incorporée à la pâte pour lui conférer une texture moelleuse.
Dans de nombreuses échoppes spécialisées, le propriétaire ou le personnel prépare l'okonomiyaki pour les clients, plutôt que de les laisser le faire eux-mêmes. Grâce à l'Exposition universelle d'Osaka de 1970, ce plat est devenu célèbre dans tout le pays comme une spécialité d'Osaka. Aujourd'hui, le nombre d'établissements proposant une variété de garnitures, comme le fromage, le kimchi et le mochi, ne cesse d'augmenter, et l'okonomiyaki gagne en popularité.
L'okonomiyaki moderne, mélange de yakisoba et de riz, est également très apprécié. On le retrouve d'ailleurs souvent comme accompagnement. Servir avec du riz est un excellent choix, ce qui surprend parfois les personnes hors d'Osaka. Si vous savez retourner un okonomiyaki avec une spatule, vous deviendrez un véritable héros à la maison !
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