Restaurants gastronomiques recommandés à Osaka

Le sushi de Tokyo est un nigiri sushi appelé « Edomae ». Le sushi emblématique d'Osaka est le sushi en boîte. Il s'agit d'un type d'« oshizushi », où les ingrédients sont placés dans un moule avec du riz vinaigré et pressés pour obtenir une forme compacte. Le riz à sushi et les ingrédients sont disposés dans un cadre en bois carré et pressés pour former une structure solide. Observer l'habileté de l'artisan qui fait tourner le moule en bois et le presse est un spectacle fascinant.

À l'origine, il était préparé avec des poissons communs comme le maquereau et le chinchard, mais le sushi en boîte, composé de poissons de haute qualité comme la dorade et les crevettes, et conçu pour être esthétique, est apparu durant l'ère Meiji et est devenu populaire, se perpétuant depuis lors dans divers restaurants.

Parmi les sushis en boîte, le maquereau garni d'algues marinées s'appelle « battera ». Ce mot vient du portugais et signifie « petite barque ». À Osaka, il est très apprécié dans les restaurants de sushis et les restaurants proposant des menus à prix fixe.

Facile à manger et coloré, ce plat offre une texture parfaite où les ingrédients et le riz se marient harmonieusement en bouche. On peut le déguster tel quel, sans sauce soja, ce qui en fait un plat populaire à savourer pendant les entractes au théâtre ou comme souvenir.

Le riz tendre convient aux sushis nigiri d'Edomae, mais le riz dur produit à Omi, près d'Osaka, serait le meilleur pour les sushis en boîte.

Le riz conserve son humidité même après un certain temps, il est donc délicieux le lendemain également. Il est ensuite cuit dans un bouillon d'algues et assaisonné de sucre et de mirin.

L'utilisation du sucre, qui a un effet hydratant, est une caractéristique unique des sushis à emporter. Cette saveur est appréciée à Osaka depuis longtemps, et de nombreux restaurants l'utilisent désormais également dans leurs nigiris.

Durant les ères Meiji et Taisho, on disait que « le nigiri sushi d'Edo est le sushi en boîte de Kamigata », mais le nombre de restaurants capables de préparer ce sushi en boîte, qui exige du temps et du savoir-faire, diminue. Néanmoins, les quelques restaurants spécialisés d'Osaka perpétuent et transmettent encore la saveur traditionnelle en proposant du sushi en boîte, ainsi que des brochettes de sushi, des sushis roulés, du chirashi sushi de Kamigata et des sushis vapeur.

Il existe diverses théories quant à la date à laquelle le nigiri sushi authentique d'Edomae est devenu populaire à Osaka, notamment après la restauration de Meiji ou le grand tremblement de terre de Kanto, mais aujourd'hui, le nigiri sushi est préparé avec des ingrédients provenant des eaux entourant Osaka et a été perfectionné pour convenir aux goûts des habitants d'Osaka, avec l'ouverture de nombreuses boutiques.