Restaurants gastronomiques recommandés à Osaka

Le takoyaki est un classique de la cuisine de rue d'Osaka. On le trouve facilement dans les échoppes et on peut le déguster à n'importe quel coin de rue. Son histoire est étonnamment courte : les premiers restaurants de la ville n'ont commencé à apparaître que dans les années 1950. À cette époque, la baie d'Osaka pêchait le poulpe en grande quantité, ce qui en faisait un plat emblématique de la ville, permettant d'utiliser le poulpe de manière optimale et sans gaspillage. Plusieurs théories existent quant à son origine, mais on dit qu'il est issu du « choboyaki » et du « radioyaki », deux spécialités populaires des ères Taisho à Showa.

Le choboyaki est une sorte de poêle à takoyaki qui ressemble aux poêles à takoyaki modernes. On le prépare en versant de la farine dissoute dans de l'eau sur une plaque de cuivre ou de fer comportant des alvéoles semi-circulaires, puis en ajoutant du gingembre mariné, du konjac, des oignons verts et de la sauce soja avant de le faire frire. Autrefois vendu dans les pâtisseries, il était probablement consommé comme en-cas par les enfants. Le takoyaki en est issu, mais en remplaçant l'eau par du dashi pour dissoudre la farine et en y ajoutant du poulpe, il est devenu un plat que les adultes apprécient également.

C'est un plat simple mais riche, dont les saveurs varient selon la pâte, l'assaisonnement et la cuisson. On dit que la façon de le déguster avec de la sauce, de la mayonnaise, des algues vertes et des copeaux de bonite a été influencée par l'okonomiyaki après la guerre.

C'est toujours un plaisir de regarder l'homme au bandeau, au stand de nourriture, retourner les takoyaki à l'aide d'un poinçon pour leur donner forme de boules. On peut piquer les takoyaki alignés sur une barquette en bambou avec un cure-dent et les déguster chauds. Un takoyaki délicieux est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

À Osaka, les gens préparent les takoyaki à la maison, à tel point qu'il est presque devenu une légende urbaine que chaque foyer possède un fabricant de takoyaki.

L'akashiyaki, originaire de la ville d'Akashi, dans la préfecture de Hyogo, est un plat ressemblant au takoyaki, servi sur une assiette en bois posée sur une planche à découper. On le déguste trempé dans un bouillon clair ; à Akashi, on l'appelle « tamagoyaki ».