Udon (Udon Suki)
À Osaka, on utilise souvent le suffixe honorifique « O » pour parler de nourriture. Surnommée la « ville des gourmets », la gastronomie y a toujours été une véritable institution. Les nouilles udon sont d'ailleurs appelées « oudon ». Le charme des udon d'Osaka réside dans l'harmonie entre la douceur des nouilles et la subtilité du dashi, un bouillon à base d'algues et de flocons de bonite.
Le « kitsune », ce ragoût frit sucré-épicé et dodu, né à Senba, dans la préfecture d'Osaka, durant l'ère Meiji, est un plat qui combine les trois éléments essentiels et qui demeure un favori indémodable. Sa simplicité le rend authentique, et son prix abordable lui a valu de vives critiques de la part du peuple, donnant lieu à une concurrence féroce entre les restaurants.
L'udon suki, un ragoût de nouilles udon mijotées avec divers ingrédients, est également un plat typique d'Osaka. Les nouilles udon, cuites dans un bouillon léger, sont rehaussées par la saveur umami des légumes, des fruits de mer et de la viande, qui en font le plat principal.
Ces dernières années, un nouveau type d'udon, appelé « Osaka Sanuki », a fait son apparition. Il associe les nouilles moelleuses des udon Sanuki, une spécialité de la préfecture de Kagawa à Shikoku qui a conquis le Japon, au bouillon dashi d'Osaka. À l'origine, les udon Sanuki, appréciés pour leur élasticité, leur texture onctueuse et leur fraîcheur en gorge, et les udon d'Osaka, davantage utilisés dans les soupes où leur association avec le bouillon dashi est essentielle, étaient deux choses bien distinctes. Cependant, de nombreux restaurants spécialisés proposent désormais cette combinaison réussie de nouilles Sanuki et de bouillon dashi à la mode d'Osaka, créant ainsi une nouvelle tendance.
Autres aliments gastronomiques recommandés
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TakoyakiLe takoyaki est un classique de la restauration rapide à Osaka ; on peut l’acheter dans les échoppes et le déguster facilement à tous les coins de rue. Son histoire est étonnamment courte, les premiers magasins n’ayant commencé à apparaître en ville que dans les années 1950.
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Sushis d'OsakaLe type de sushi le plus représentatif d'Osaka est le sushi en boîte, un type de sushi pressé où les ingrédients sont placés dans un moule avec du riz vinaigré et pressés pour obtenir une forme solide.
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Riz à l'omeletteLe propriétaire du restaurant, pris de pitié pour un client régulier souffrant de maux d'estomac et contraint de manger des omelettes et du riz blanc tous les jours, enveloppa du riz au ketchup dans une fine omelette et le lui servit, à son grand plaisir.
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OkonomiyakiAvec les takoyaki, c'est un plat réconfortant pour les habitants d'Osaka. Il est également préparé en dissolvant de la farine de blé dans du dashi, et le chou est un ingrédient incontournable. Le porc est également une option populaire, mais comme son nom l'indique, on peut y ajouter tous les ingrédients de son choix. La pâte est étalée en une galette ronde sur une plaque chauffante, puis cuite.
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KushikatsuLe kushikatsu d'Osaka est un plat célèbre pour sa règle du « pas de double trempage ». La viande et les légumes sont enfilés sur des brochettes, enrobés d'une pâte à base de farine et de chapelure diluées dans de l'eau, puis frits.
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Cuisine KappoAvec le déclin progressif des restaurants japonais traditionnels qui avaient prospéré durant la période Edo et la demande croissante de restaurants japonais plus décontractés et agréables, le style kappo a vu le jour.
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Pot en papierLe mystérieux pot en papier est également originaire d'Osaka. Tout le monde serait stupéfait d'apprendre que l'on peut mettre du papier au feu.
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sushis sur tapis roulantDe petites assiettes de sushis défilent sur un tapis roulant ; les clients peuvent se servir et déguster les sushis de leur choix. Ce concept décontracté, en semi-libre-service, avec ses prix bas et son affichage clair des prix, est apprécié des familles comme des touristes.
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Petit pain au porcOn dit que sa création est postérieure à la restauration de Meiji, lorsque les brioches chinoises ont été introduites dans le quartier chinois et adaptées aux goûts japonais.