Les chaînes de restaurants, où l'on retrouve des saveurs constantes quel que soit le moment ou l'endroit, sont de précieuses alliées. Osaka abrite de nombreuses chaînes de restaurants originales qui ont conquis non seulement la région du Kansai, mais aussi tout le Japon et même le monde. Dans ce nouvel épisode d'« OSAKA Maniac Exploration », nous avons demandé à BUBBLE-B, passionnée par les restaurants originaux des chaînes nationales et internationales, de nous faire découvrir quelques établissements emblématiques d'Osaka.

Que vous souhaitiez manger sur le pouce ou éviter les mauvaises surprises dans un endroit inconnu, les chaînes de restaurants sont toujours là pour satisfaire vos envies. Peu importe l'heure, le sentiment de sécurité que procurent des saveurs familières et une ambiance rassurante est inestimable. Après une longue nuit de fête, quel plaisir de savourer un bol de bœuf ou des ramen avant de prendre le premier train du matin… (Imaginez un peu !)

Cette fois-ci, BUBBLE-B, qui a visité les restaurants phares et les premières succursales de chaînes de restaurants à travers tout le Japon, nous fera découvrir la toute première succursale d'Osaka. En découvrant les origines des restaurants de ramen et de sushis à tapis roulant populaires à l'étranger, des boutiques de donuts appréciées de tous et des cafés historiques ayant ouvert des succursales dans des centres commerciaux, vous trouverez vos restaurants préférés encore plus attrayants !

BUBBLE-B est un chercheur spécialisé dans les chaînes de restaurants. Il visite les restaurants phares et les premiers établissements ouverts au Japon et à l'étranger, et rédige des articles à leur sujet. C'est le restaurant phare de « TENKAIPPIN », situé dans l'arrondissement de Sakyo à Kyoto, qui a été le déclic pour cette activité.

« Depuis mes études, j'ai toujours adoré le goût des produits du restaurant principal et je me suis demandé pourquoi ils étaient meilleurs que dans les autres magasins. Quand j'ai posé la question au personnel, ils m'ont répondu qu'ils ne faisaient rien de spécial, alors je n'ai jamais su la vérité. J'ai donc décidé de mener une étude pour savoir si c'était un effet placebo lié au fait de manger dans le restaurant principal, ou si l'expérience était la même dans les autres chaînes de magasins, que ce soit dans leur restaurant principal ou leur première succursale », a-t-il expliqué.

C’est ainsi que commença son périple à travers le Japon, de la boutique phare au premier magasin de la chaîne. Avant même de s’en rendre compte, il avait quitté la région du Kansai pour visiter les chaînes locales dans tout le pays, d’Hokkaido à Okinawa. Il commença à partager ses impressions sur ces magasins sur son blog, et finit même par publier un livre.

Entrez par la ruelle secrète ! Dotonbori KAMUKURA

En tête de liste, Dotonbori KAMUKURA, une chaîne de ramen réputée pour ses soupes secrètes et savoureuses, préparées sous la supervision rigoureuse d'un personnel qualifié de sommelier des soupes. Présente dans les régions du Kansai et du Kantō, et même jusqu'à Hawaï, la chaîne compte 97 restaurants à travers le pays (chiffres de fin février 2025). Elle a été fondée à Dotonbori, un quartier d'Osaka très prisé qui attire une clientèle internationale.

« Même parmi les habitants d'Osaka, nombreux sont ceux qui ignorent probablement où se trouve notre premier magasin, le magasin principal de Dotonbori », nous dit-il en nous indiquant une ruelle étroite jouxtant le magasin de Sennichimae, dans la galerie marchande du même nom. Cette ruelle s'appelle « Kamukura yokocho ». Auparavant, c'était le seul accès au magasin principal de Dotonbori. À l'origine, ce dernier ne comptait que neuf places assises au comptoir, mais afin d'« accueillir davantage de clients », il a été agrandi et rénové en novembre 2024 pour devenir un magasin plus spacieux avec 71 places assises.

En continuant dans la ruelle, vous trouverez une porte qui donne accès à l'intérieur du magasin ! Depuis les travaux de rénovation, la plupart des clients entrent par l'entrée côté Dotonbori ; seuls les initiés la connaissent.
« Cette ruelle et l'entrée sont des endroits précieux où l'on peut ressentir l'atmosphère de l'ancien magasin principal. C'est difficile à remarquer si on ne le sait pas, alors si on le sait, on aura l'air d'un expert », explique BUBBLE-B.

« J'adore les ramen de KAMUKURA. Il n'y a pas encore de restaurants à Shiga, alors j'espère qu'ils en ouvriront un un jour. »

Après en avoir mangé environ les deux tiers, BUBBLE-B ajoute de la ciboulette trouvée sur la table en guise de garniture pour en varier la saveur.

Le « Ramen Zosui » est un plat secret créé à la demande d'un client, où un œuf cru est placé sur du riz blanc, puis des nouilles et du bouillon sont versés par-dessus.

Les grades du personnel sont identifiés par des écharpes de couleur, les grades augmentant du bleu au rouge, en passant par le jaune, le vert et l'orange.

 

Parmi les nombreux restaurants de ramen, KAMUKURA se distingue par une certaine élégance, avec son service client discret et son personnel coiffé d'une toque. Cela tient peut-être au fait que son fondateur était auparavant chef et propriétaire d'un restaurant français.

Dotonbori KAMUKURA Magasin principal de Dotonbori

1-7-25 Dotonbori, Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 10h00 - 20h00 (Dernières commandes à 19h30)
Fermé : Ouvert tous les jours
Numéro de téléphone : 06-6211-3790
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Time Slip 1971, Monsieur Donut

On peut affirmer sans exagérer que Mister Donut a fait des donuts un en-cas incontournable au Japon. L'enseigne est née près de Boston, aux États-Unis, et a été importée au Japon par Duskin en 1971. Sa première boutique était située à Minoh, dans la préfecture d'Osaka.

Le premier magasin, le Minoh Shop, a fermé ses portes en 2001 lorsque le centre commercial qui l'abritait s'est retiré, mais a rouvert en 2004 suite aux demandes enthousiastes des résidents locaux.

En 2020, pour le 50e anniversaire de la fondation de l'entreprise au Japon, l'intérieur et l'extérieur ont été rénovés selon un design inspiré du style original. Les ampoules apparentes en trois dimensions, les néons disposés en étoile, l'éclairage et les chaises orange rétro, ainsi que d'autres éléments, recréent fidèlement l'atmosphère d'origine, vous donnant l'impression de faire un bond dans le passé. Le magasin a été modernisé pour ressembler encore davantage à la boutique d'origine.

L'intérieur charmant du magasin dégage une ambiance rétro.

Cette enseigne électrique est également inspirée de l'intérieur du magasin lors de son ouverture.

Une plaque d'argent a été exposée dans le magasin d'origine comme preuve qu'il s'agissait du tout premier magasin.

Des panneaux retraçant l'histoire de l'entreprise depuis sa fondation sont exposés.

 

Vous pouvez déguster les derniers donuts dans la boutique d'origine, reconstruite à l'identique de son ouverture. C'est une expérience unique. Ce lieu précieux vous plongera au cœur de l'histoire et de la culture du donut au Japon.

Boutique Mister Donut Minoh

6-1-30 Minoh, ville de Minoh, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 9h00-20h00
Fermé : Ouvert tous les jours
Numéro de téléphone : 072-720-7101
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Le sushi sur tapis roulant est également originaire d'Osaka ! Genroku Sushi

Le célèbre concept de « sushi sur tapis roulant » a vu le jour sous le nom de « Genroku Sushi » en face de la station Kintetsu Fuse à Higashi, dans la ville d'Osaka. Le restaurant d'origine a fermé ses portes, mais le restaurant principal se trouve toujours à proximité.

En 1958, le fondateur Yoshiaki Shiraishi, inspiré par les tapis roulants des brasseries, a créé le premier « sushi sur tapis roulant » du Japon et a ouvert Genroku Sushi à la sortie nord de la gare de Fuse.

Une fois à l'intérieur du restaurant, vous pouvez manger rapidement et à un prix raisonnable. Le sushi sur tapis roulant a transformé ce mets, autrefois considéré comme cher, en un plat pratique et populaire, qui s'est rapidement répandu dans tout le pays.

Le sushi sur tapis roulant, qui offre un excellent rapport qualité-prix et constitue un divertissement idéal, est sans doute le fruit de l'esprit d'entreprise et des idées nées de Naniwa. Ne manquez pas de visiter le berceau de ce concept, désormais répandu dans le monde entier.

Le magasin principal Mawaru Genrokuzushi

1-12-1 Ashishiro, ville d'Higashiosaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h15-22h00, samedis, dimanches et jours fériés : 10h45-22h15
Fermé : Ouvert tous les jours
Numéro de téléphone : 06-6736-0911
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Tsuruntontan, fusion des cultures udon de Sanuki et d'Osaka, est préparé avec le cœur d'un maître nouillier.

Si les udon de Sanuki sont appréciés pour leur fermeté, les udon d'Osaka étaient à l'origine appréciés pour leur bouillon. Le Tsurutontan serait une fusion des deux.

Tsurutontan a ouvert ses portes en 1989 à Soemoncho, dans le quartier d'Osaka Minami, un quartier commerçant animé regorgeant de restaurants.
L'enseigne compte actuellement 17 succursales au Japon et à l'étranger, chacune proposant un concept différent. Les intérieurs, soigneusement conçus dans les moindres détails, s'inspirent aussi bien des maisons japonaises traditionnelles que des designs futuristes.

Les nouilles udon, préparées avec un bouillon à base d'algues Rishiri d'Hokkaido et de flocons de bonite séchée de Makurazaki (Kagoshima), et des nouilles « agetachi » fraîchement préparées, coupées et cuites, possèdent une saveur traditionnelle transmise de génération en génération depuis la fondation du restaurant. L'appellation élégante « oudon », au lieu d'« udon », est propre à cet établissement.

En entrant dans le magasin, vous découvrirez une pièce avec un foyer irori, lui donnant l'atmosphère d'une ancienne maison japonaise.

On y trouve également un panneau expliquant les valeurs d’« hospitalité » chères au magasin.

 

Ce restaurant séduit également par son service continu et fiable, ainsi que par sa carte créative et variée. Les bols de bouillon onctueux qui ont rassasié les estomacs affamés continueront sans aucun doute à ravir les rives de la rivière Dotonbori pour longtemps encore.

Branche Tsurutontan Soemoncho

3-17 Soemoncho, Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : du lundi au jeudi et le dimanche de 11h00 à 18h00 le lendemain, vendredi et samedi de 11h00 à 20h00 le lendemain
Fermé : Ouvert tous les jours
Numéro de téléphone : 06-6211-0021
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L'innovation au tapis roulant à sushis ! Kura Sushi

Kura Sushi, une chaîne de restaurants de sushis à tapis roulant qui a conquis le monde avec son nombre impressionnant d'établissements, est également originaire d'Osaka.

L'entreprise a été fondée en 1977 à Sakai City en tant que restaurant de sushis à emporter privé, et a ouvert un nouveau concept commercial, « Kaiten Sushi Kura », en 1984.
Voici le magasin Nakamozu, le tout premier. Rien ne le laisse paraître, mais quand on pense à la chaîne internationale qu'il est devenue, il suscite forcément une certaine nostalgie.

Kura Sushi a été le premier restaurant du secteur à introduire des écrans tactiles. Actuellement, son système est double : les sushis sont servis sur un tapis roulant, tandis que les autres plats commandés sont acheminés par un tapis à grande vitesse. L’établissement utilise également des codes QR pour garantir la fraîcheur des sushis, qui sont automatiquement jetés après un certain délai. Ce système novateur a même fait l’objet d’un brevet.

Actuellement, Kura Sushi exploite un « magasin phare mondial » qui peut être apprécié par les clients du Japon et de l'étranger.
Depuis l'ouverture de son magasin phare mondial, Asakusa ROX, en 2020, l'entreprise exploite actuellement six boutiques au Japon : quatre à Tokyo et deux à Osaka. Le design de ces boutiques, remarquable et orné de lanternes et d'estampes ukiyo-e, crée un espace empreint de la chaleur de la culture japonaise, avec ses piliers et tables en bois brut et ses tatamis pour s'asseoir, et accueille chaleureusement les touristes visitant le Japon.
L'évolution de Kura Sushi, qui a débuté avec le magasin de Nakamozu, se poursuit.

Extérieur du magasin phare mondial Kura Sushi à Namba Parks South

L'intérieur du magasin, supervisé par Kashiwa Sato, est un espace luxueux en bois blanc avec un mur de lanternes colorées qui ne manquera pas de faire sensation sur les réseaux sociaux.

 

À partir de 115 yens l'assiette, savourez des ingrédients frais à un prix exceptionnel. Découvrez les nombreuses innovations qui ont révolutionné l'univers du sushi sur tapis roulant.

Muten Kura Sushi Branche Nakamozu

3-46-6 Mozu Umemachi, Kita-ku, ville de Sakai, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h00-23h00
Fermé : Ouvert tous les jours
Numéro de téléphone : 072-252-9949
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Une salle de réception à Minami. Café Marufuku

Marufuku Coffee, qui exploite 28 magasins en propre à travers le pays, notamment dans les provinces du Kansai, de Tokyo, de Nagoya et de Fukuoka, a son magasin principal situé à cinq minutes à pied de la gare de Namba à Osaka.

Le café Marufuku a été fondé par Sadao Ibuki, qui tenait un restaurant de style occidental à Tokyo. Impressionné par le café populaire de Ginza, il décida d'en proposer dans son propre établissement. À une époque où le café était encore une spécialité confidentielle, il mit au point, après de nombreux essais, un équipement et des techniques originaux, et parvint à préparer un café délicieux. La qualité de son café acquit rapidement une grande renommée, et une connaissance lui demanda de « faire découvrir les délices du café à Osaka, où il était encore peu répandu ». C'est ainsi qu'il ouvrit un café spécialisé dans la capitale. Le premier établissement ouvrit ses portes à Imaike, à Osaka, en 1934, avant de déménager son siège social à Sennichimae en 1946. Il est toujours en activité aujourd'hui. Le bâtiment actuel a été reconstruit en 1990.

L'intérieur du restaurant est meublé d'antiquités, créant une atmosphère majestueuse qui lui a valu le surnom de « Salon de Minami ». Il est depuis longtemps un lieu prisé pour les réunions d'affaires.

Ce café, qui a fait l'objet de recherches approfondies, est étonnamment torréfié foncé et possède une saveur prononcée.
« J'adore le café noir corsé, donc le café ici est irrésistible », déclare BUBBLE-B.

Les vitrines à l'intérieur du magasin sont garnies de matériel de préparation du café et de tasses à café.

Le matériel lié au café fait apparemment partie d'une collection utilisée par le fondateur lors de ses recherches.

 

Le café Marufuku a été fondé avant la guerre et jouit d'une longue histoire. Après une journée bien remplie à arpenter la ville, venez savourer un café corsé et revigorant dans un espace digne du salon de réception de Minami.

Marufuku Coffee Shop Branche principale de Sennichimae

1-9-1 Sennichimae, Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 8h00-23h00
Fermé : Ouvert tous les jours
Numéro de téléphone : 06-6211-3474
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En repensant à la fondation de l'entreprise et en savourant son histoire

Cette fois-ci, je vous ai montré le premier magasin à Osaka, mais il ne s'agissait pas d'un établissement typique de la ville. On y trouvait un restaurant de ramen d'inspiration française, des donuts américains, un espace de divertissement culinaire avec des sushis sur tapis roulant, un élégant café de l'ère Showa… La diversité de l'offre était impressionnante. Pour moi, elle incarnait la richesse et la profondeur de la culture gastronomique d'Osaka.

L'attrait d'aller dans le magasin d'origine ne réside pas seulement dans le goût différent des plats ou dans la carte unique, mais aussi dans la possibilité de retracer l'histoire du magasin et de la marque. En mangeant tout en repensant à la création du magasin, on a l'impression de savourer un morceau d'histoire à chaque bouchée. C'est là, je crois, le véritable plaisir d'aller dans le magasin d'origine.
BUBBLE-B a fait cette déclaration après l'interview. Son périple visant à visiter les boutiques phares et les premières succursales des chaînes de restaurants, au Japon comme à l'étranger, se poursuivra certainement.

Le premier magasin de ce magasin disparu (bonus)

De nombreuses enseignes célèbres dans tout le pays sont en réalité originaires d'Osaka, mais il existe aussi des cas où ces magasins n'existent plus.

Par exemple, le premier magasin de NAKAU, qui compte 455 magasins à l'échelle nationale (à fin mars 2024), était situé dans le quartier des restaurants Socio de la ville d'Ibaraki, dans la préfecture d'Osaka.
Malheureusement, l'établissement a fermé ses portes en mai 2005, mais l'enseigne reste visible, témoignant de son existence passée.

Par ailleurs, Janbo Yakitori TORIKIZOKU, un restaurant très apprécié des employés de bureau, a vu le jour sur Shuntoku-michi à Higashi-Osaka, et le restaurant de sushis à tapis roulant Sushiro (anciennement Sushi Taro) est né à Toyonaka. Connaître l'origine et les adresses principales des restaurants que vous fréquentez quotidiennement pourrait les rendre encore plus attrayants. N'hésitez pas à les découvrir.

Les personnes impliquées dans cet article

Texte

Yuka Muguruma

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Yuji Takatsu

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Yuji Takatsu

Direction

Département éditorial humain

*Ces informations sont à jour en date de mars 2025. Veuillez consulter le site web de chaque magasin ou établissement pour connaître les horaires d'ouverture les plus récents.