« OSAKA Mania Exploration » vous invite à découvrir les charmes d'Osaka en compagnie de passionnés. Osaka regorge de spécialités locales renommées, mais le tonkatsu gagne actuellement en popularité auprès des touristes étrangers ! C'est pourquoi, cette fois-ci, nous sommes allés déguster toutes sortes de tonkatsu avec MADEinARISA, une véritable amatrice de katsu curry !

Une pâte dorée et croustillante, une viande juteuse à l'intérieur et une sauce abondante… Tout comme le célèbre kushikatsu d'Osaka, le tonkatsu, combinaison de pâte et de sauce, est un plat gastronomique auquel les habitants d'Osaka ne peuvent rester insensibles.

Osaka connaît actuellement un véritable engouement pour le néo-tonkatsu, avec une grande variété de styles, allant des morceaux généreux aux plats haut de gamme à base de viande de qualité supérieure, en passant par le katsu curry, le pays étant réputé pour son curry.

Pour vous faire découvrir le tonkatsu, un plat aussi beau à regarder que bon à déguster, nous vous présenterons huit restaurants soigneusement sélectionnés, des dernières nouveautés aux restaurants de tonkatsu classiques et établis de longue date, en collaboration avec MADEinARISA, un passionné de katsu curry.

01. Osaka Tonkatsu (anciennement Chiyomatsu)

Un volume et des images époustouflants !
Un katsudon antiadhésif de 5 cm d'épaisseur, inventé par un ancien lutteur de sumo.

Osaka Tonkatsu est un restaurant extrêmement populaire, réputé pour son katsudon de 5 cm d'épaisseur, le plus épais du Japon. Cette spécialité a été inventée par l'ancien propriétaire, Chiyomatsu, un ancien lutteur de sumo. Ce plat incroyablement épais est obtenu en cuisant le porc à basse température pendant 24 heures. L'idée de placer un œuf sous l'escalope de porc, sans le sceller, est également excellente : elle permet de préserver la texture et le goût savoureux de la panure. Autre particularité de ce restaurant : l'utilisation de riz d'orge gluant pour équilibrer le volume et la saveur du tonkatsu. De nombreux accompagnements, dont des pickles, sont disposés sur la table pour varier les saveurs. C'est une excellente façon de déguster un plat aussi copieux en une seule fois.

Le prix est de 2 500 yens (taxes incluses). Une tranche équivaut à une côtelette de porc entière.

La côtelette seule pèse 450 g !

Tour Tsutenkaku Katsudon, préparé en empilant des filets de viande en hauteur, est également populaire.

Le porc cuit à basse température est juteux ! Ensuite, il est enrobé de pâte à frire et frit. C'est tellement immoral !

 

Voir ces gros morceaux de porc virevolter dans la friteuse et la cuisine est impressionnant ! Et le plus surprenant, c'est que leur texture croustillante est obtenue grâce à une cuisson à basse température. Cette cuisson leur confère un moelleux incomparable et une texture proche de celle du jambon, ce qui les rend étonnamment digestes, même après une bonne portion ! Une expérience culinaire inédite à ne pas manquer !

Katsudon Osaka Tonkatsu original 5 cm

1-1-10 Sennichimae, Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h00-21h30
Fermé : Jours fériés irréguliers
Numéro de téléphone : 06-6212-5920
*Actuellement, en plus du magasin principal de Dotonbori, il existe également des magasins à Abeno Hoop, Namba DOTON PLAZA et Umeda, où le « sandwich au porc pané le plus épais du Japon, Osaka Tonkatsu » sert principalement des sandwichs au porc pané.
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02. Nouvelle Babe

Vous pouvez facilement déguster du porc de marque !
Une autre caractéristique intéressante est la possibilité de choisir la marque et la coupe de la viande.

Ce restaurant populaire a contribué à l'essor du tonkatsu haut de gamme à Osaka. Spécialisé dans le porc de marque, il s'approvisionne directement auprès d'une clientèle exigeante et, malgré une viande épaisse cuite à basse température, elle n'est absolument pas grasse. Le restaurant propose un large choix de porcs de marque, dont le Hayashi SPF, pionnier du porc SPF ; le Saddleback, une escalope de porc légendaire en Europe ; et le porc Mangalitsa, unique trésor national comestible au monde. Dix condiments différents sont inclus, dont de la moutarde à table, et le riz, le bouillon de porc et la salade (laitue ou chou) sont à volonté. Si vous souhaitez déguster un menu complet de porc de marque tout en étant rassasié, ce restaurant est incontournable.

La coupe transversale révèle une belle couche de gras et de viande, avec un équilibre parfait entre la chapelure croustillante et le porc juteux.

Ce lot de 200 g de longe de porc Hayashi SPF coûte 2 800 yens (taxes incluses).

Ce plat préparé sur mesure est accompagné d'une petite assiette pour les condiments, comprenant les sauces classiques, du sel, du wasabi et même du poivre noir fraîchement moulu. De la moutarde est également disponible sur la table.

Nous vous recommandons de laisser deux bouchées de riz et un morceau de côtelette de porc, de verser le bouillon dessus et de terminer le repas comme pour un chazuke.

 

Ce restaurant est toujours bondé d'amateurs de tonkatsu. C'est un vrai plaisir de pouvoir choisir parmi une variété de marques de porc, et on peut aussi choisir la taille : même les petits appétits y trouveront leur compte ! Il y a 10 options différentes avec des saveurs variées, alors j'en ai goûté un peu à chaque fois. Quel que soit votre choix, le porc est exceptionnel, et ce restaurant est vraiment une institution !

NewBabe Tanimachi Honten

Bâtiment Diamond Palace 1F, 2-3-8 Hommachi Chuo-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h00-15h00, 17h00-20h00
Fermé : Ouvert toute l'année
Numéro de téléphone : 090-6669-9083
*Actuellement, en plus du magasin principal de Tanimachi, nous avons également des magasins à Namba, Higobashi et Yodobashi Sendai.
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03. Manger

Nous avons de tout, du porc de marque aux variations créatives !
Le nec plus ultra du tonkatsu gastronomique d'Osaka

Manger est incontestablement le meilleur restaurant de tonkatsu de la région du Kansai, selon le classement Tabelog. Même les fins gourmets s'accordent à dire que leur tonkatsu est incroyablement frais et juteux. Si c'est votre première visite, goûtez absolument l'escalope de porc panée et laissez-vous séduire par son moelleux. Pour votre tonkatsu principal, vous avez le choix entre six types de porc de marque. La sélection comprend le Hashiributa (porc en pleine forme), le TOKYO-X, le Nanshu Kurobuta (porc noir), le Super Golden Pork, le Himuro Pork et l'Aji Pork. Vous pouvez opter pour le rôti de côtes ou le filet. De plus, vous pouvez même choisir un assortiment, combinant différentes marques et coupes, pour encore plus de flexibilité.

La côtelette de porc est maintenue à la température idéale, ce qui la rend incroyablement juteuse.

Il y a de nombreuses coupes et marques différentes en réserve, c'est donc dommage de ne pas pouvoir toutes les goûter en une seule visite.

 

Manger est une figure emblématique du tonkatsu. La qualité de leur porc est exceptionnelle ; quel que soit votre choix, vous serez conquis. Le tonkatsu, les salades, les pickles, la soupe miso et le riz qui l'accompagnent sont également excellents. Les tickets numérotés sont distribués à partir de 8h30. Il est conseillé d'y aller dès l'ouverture et de revenir à votre tour.

Manger

2-3-22 Yokoen, ville de Yao, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h00-14h00, 17h00-20h00
Fermé : les lundis et mardis
Numéro de téléphone : 072-996-0175
Site officiel

04. Abeno Katsu Sandwicherie Romantei

Savourez un délicieux sandwich à l'escalope au restaurant !
Le sandwich à l'escalope pour le petit-déjeuner est également recommandé !

Il s'agit d'une échoppe spécialisée dans les sandwichs katsu, tenue par Romantei, célèbre pour ses bentos au steak. Le fameux sandwich katsu est un véritable chef-d'œuvre : une viande parfaitement assaisonnée, frite lentement pour en exalter les saveurs et en préserver tout le jus. De plus, ce sandwich katsu se déguste aussi au petit-déjeuner, ce qui le rend encore plus attrayant. L'intérieur, de style salon, évoque l'ère Taisho et crée une atmosphère empreinte de nostalgie. Le mille-feuille aux œufs, composé de fines tranches de pain et d'œufs, est également excellent ; nous vous recommandons donc d'en commander un moitié-moitié.

Le sandwich aux œufs mille-feuille est une combinaison exquise de pain grillé parfumé et de salade d'œufs.

Le plat recommandé est le sandwich au filet mignon avec sauce demi-glace, au prix de 940 yens.

 

La petite portion est parfaite. Avec une telle quantité, on peut en manger même après le déjeuner, et le fait qu'ils servent aussi le petit-déjeuner est génial. D'ailleurs, ils proposent non seulement des sauces, mais aussi des versions au curry et au fromage, qui m'intriguent. La prochaine fois, je prendrai sans hésiter celle au curry !

Abeno Cutlet Sandwich Parlor Romantei

Abeno Harukas Kintetsu Main Store Wing B2F, 1-1-43 Abenosuji, Abeno-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 10h00-20h30 (mêmes horaires que le bâtiment principal Kintetsu du magasin Abeno Harukas)
Fermé : Ouvert tous les jours (même adresse que le bâtiment principal du magasin Abeno Harukas Kintetsu)
Numéro de téléphone : 06-6627-9399
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05. Notre Oretachi no Curry ya

Le curry de côtelettes classique à l'européenne par excellence !
Un goût qui vous fait dire : « C'est exactement ce que je voulais manger ! »

Oretachi no Curry ya, situé à Nipponbashi, Osaka, est le plus prisé des touristes étrangers. Son katsu curry, particulièrement apprécié, est un véritable chef-d'œuvre : une escalope panée croustillante, nappée d'un roux sucré à l'européenne, en fait un plat exceptionnel. L'escalope est coupée en morceaux dans le sens de la longueur et de la largeur, faciles à déguster à la cuillère, et est accompagnée d'un roux onctueux, de riz et de fukujinzuke (légumes marinés). Dès la première bouchée, la saveur classique se répand dans votre bouche, vous procurant un bonheur instantané. Vous serez convaincu que c'est le katsu curry dont vous avez toujours rêvé !

Un curry de côtelettes classique, très apprécié des étrangers.

La côtelette est de la taille d'une bouchée, vous pouvez donc la manger avec une seule cuillère. Son prix est de 850 yens.

Le fukujinzuke sucré se marie parfaitement avec le curry sucré.

MADEinARISA, tournage d'un reportage pour l'Encyclopédie du curry katsu.

Le menu est multilingue.

 

J'avais beaucoup entendu parler de « Oretachi no Curry ya ». On m'avait dit que c'était un restaurant très populaire auprès des étrangers, mais en arrivant, j'ai été surprise de constater que tous les clients, à l'exception de nous, étaient étrangers. Leur katsu curry est le katsu curry japonais classique, et il est tout aussi apprécié des étrangers ! C'était assez touchant. Ils proposent également du curry pour les musulmans, ainsi qu'un plat original appelé curry ramen. J'ai aussi été impressionnée par le choix proposé !

Oretachi no Curry ya

14-13 Namba Sennichimae, quartier Chuo, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h00-16h30, 17h30-22h00 (Samedis et dimanches : 11h00-22h00)
Fermé : Ouvert tous les jours
Numéro de téléphone : 06-6964-8329
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06. Stand Curry Watanabe

Vous pouvez déguster une cuisine authentique rapidement !
La deuxième distinction d'un restaurant étoilé Michelin

Stand Curry Watanabe, restaurant jumeau du célèbre Watanabe Curry, récompensé trois années de suite par un Bib Gourmand Michelin, a ouvert ses portes en 2023. Ce nouveau restaurant, pratique et rapide, propose un service debout (avec quelques places assises) au sous-sol du bâtiment 1 de la gare d'Osaka. C'est un lieu de déjeuner très prisé des employés de bureau du quartier d'Umeda. Leur généreux curry de côtelettes de porc est à seulement 1 000 yens (taxes incluses) ! Pour 250 yens de plus, vous pouvez en avoir deux ! Plus fine que dans le restaurant principal, la côtelette est parfaitement équilibrée par la sauce curry onctueuse, riche en saveurs de viande et de légumes. Un chutney de tomates vient compléter le plat pour une touche de fraîcheur. Autre atout : le curry du mois, toujours original et renouvelé.

La graisse suinte de la fine escalope, et elle est juste assez tendre.

Le curry frit mixte, dont la composition change chaque mois, est servi avec une escalope de porc panée, une croquette épicée et des crevettes frites pour 1 300 yens (taxes incluses). *Le type de frites et le prix peuvent varier.

 

J'adore le katsu curry classique à l'européenne, mais celui-ci est vraiment exceptionnel. Le roux onctueux a presque la consistance d'une sauce. Ce katsu curry est tellement facile à boire ! Quel plaisir de pouvoir savourer un curry Watanabe aussi facilement ! L'attente, bercée par le crépitement de l'huile qui frémit juste devant vous, est un pur moment de bonheur. Je vous recommande également les champignons sautés en garniture. Et si vous avez encore faim, vous pouvez même vous offrir un katsu supplémentaire !

Stand Curry Watanabe

Bâtiment 1 de la gare d'Osaka, B1F, 1-3-1 Umeda, Kita-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h30-15h30, 18h00-20h00
Fermé : samedis, dimanches et jours fériés
Numéro de téléphone : 070-1802-4442
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07. Tontei

Un restaurant populaire où vous pouvez déguster du tonkatsu classique !
Si vous commandez un menu mixte, vous pourrez également déguster d'autres délicieux plats frits.

Si vous avez envie de savourer de délicieuses escalopes de porc classiques, c'est l'endroit idéal ! Après avoir choisi votre plat principal, comme une escalope de porc en filet ou en longe, l'option la plus populaire est un assortiment de deux garnitures au choix : crevettes frites ou croquettes à la crème. Trempez l'escalope croustillante dans l'une des deux sauces proposées et garnissez-la de riz : un vrai régal ! Appréciez le chou croquant pour rafraîchir votre palais et, de temps en temps, laissez-vous tenter par une soupe miso rouge au poivre japonais pour encore plus de plaisir…

Pour moi, la meilleure escalope de porc est fine et croustillante. Celle de Tontei est la meilleure que j'aie jamais mangée ! La sauce est préparée avec un mélange d'assaisonnements et d'épices qui rappelle le curry, alors l'escalope de Tontei se marie parfaitement avec ce plat ! J'espère qu'ils proposeront un curry d'escalopes un jour ! Il y aura forcément la queue dès l'ouverture, alors prévoyez un peu de temps.

Tontei

4-1-2 Daido, Tennoji-ku, ville d'Osaka, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h30-15h30, 17h30-20h30
Fermé : les 2e et 3e mardis du mois
Numéro de téléphone : 06-6779-0565

08. Tonkatsu Tachibana

La sauce demi-glace secrète se marie parfaitement avec le riz !
Un restaurant de côtelettes de porc établi de longue date, avec une touche d'influences occidentales.

À environ huit minutes à pied de la gare de Sakai-Higashi, ce célèbre restaurant de tonkatsu se cache dans un quartier résidentiel paisible. Si le tonkatsu servi avec une sauce est la norme, la sauce demi-glace de Tachibana est la véritable spécialité. Le tonkatsu, croustillant, parfumé et authentique, est généreusement nappé de cette sauce demi-glace qui, contrairement à ce qu'on pourrait croire, est étonnamment légère. Son goût légèrement salé se marie parfaitement avec le riz, et vous constaterez rapidement que vous n'en avez plus assez. Les petits bols de tsukudani (algues séchées à la sauce soja) et de soupe miso rouge, accompagnements typiques des repas japonais, se marient eux aussi à merveille avec le riz ! Le détour jusqu'à Sakai-Higashi vaut vraiment le coup.

Le plat de côtelettes de porc est à 1 050 yens (taxes incluses). Son goût frais se marie parfaitement avec le riz. La sauce, quant à elle, est un véritable secret bien gardé.

Les prix sont raisonnables et la carte est variée. Le curry katsu est également très apprécié.

 

Bien qu'il s'agisse d'un restaurant de tonkatsu réputé, j'ai été surpris par le contraste saisissant entre la sophistication de la sauce demi-glace qui accompagnait l'escalope et la saveur du plat ! La cuisine est bien sûr délicieuse, mais le personnel est en plus très chaleureux et l'ambiance est vraiment agréable. Le menu CEO Tonkatsu Set (2 200 yens), en haut à gauche, est un menu complet avec sashimi et café. J'aimerais bien le goûter la prochaine fois ! Et le curry d'escalope aussi !

Tonkatsu Tachibana

3-5-24 Minamimikunigaokacho, quartier de Sakai, ville de Sakai, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : 11h00-14h00, 17h00-21h00
Fermé le jeudi
Numéro de téléphone : 072-228-0466

Le tonkatsu d'Osaka est varié et intéressant !

Qu'en pensez-vous ? Nous avons dressé une liste de 8 restaurants, des plus innovants et impressionnants aux plus classiques et haut de gamme, en passant par les célèbres restaurants de sandwichs et de currys de côtelettes !
Bien qu'on l'appelle simplement tonkatsu, à l'image de la ville et des habitants d'Osaka, ce plat a subi de nombreuses transformations et continue d'évoluer.

Bien sûr, les restaurants de tonkatsu présentés ici ne sont qu'une infime partie des adresses réputées d'Osaka, et il en existe bien d'autres à découvrir. La scène tonkatsu d'Osaka ne cesse d'évoluer et de se diversifier, alors n'hésitez pas à y goûter !

Les personnes impliquées dans cet article

Texte

Roman Naya

Photo

Roman Naya

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Rie Tomimoto

Direction

Département éditorial humain

*Ces informations sont à jour en date de février 2025. Veuillez consulter le site web de chaque magasin ou établissement pour connaître les horaires d'ouverture les plus récents.