« OSAKA Mania Exploration » vous fait découvrir les charmes d'Osaka à travers le regard d'une passionnée. Cette fois-ci, nous avons visité Habikino, l'une des principales régions viticoles de l'ouest du Japon, en compagnie de Naomi Mori, secrétaire générale de l'Association des vignerons d'Osaka et fervente amatrice de vin qui œuvre auprès des vignerons pour promouvoir la région.

Habikino, ville située au sud-est de la préfecture d'Osaka, est une région où histoire et gastronomie se mêlent harmonieusement. De nombreux tombeaux anciens parsèment la région, dont le mausolée de l'empereur Ojin, élément du complexe Mozu-Furuichi Kofun, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Bénéficiant d'un cadre naturel exceptionnel, Habikino est également réputée pour sa viticulture, et ses domaines produisent des vins d'une grande finesse. Par ailleurs, l'industrie de la viande s'y est développée après l'ère Meiji, faisant d'Habikino une ville spécialisée dans ce secteur. Naomi Mori, experte en vins, présentera Habikino, qui a su forger une culture gastronomique unique sur fond de richesses naturelles et d'histoire industrielle.

Visitez Asuka Wine, où des méthodes de culture et de brassage méticuleuses sont pratiquées.

Asuka Wine, situé près de la gare de Kaminotaishi sur la ligne Kintetsu Minami d'Osaka, est un domaine viticole fondé en 1934 par le viticulteur Yoshio Nakamura. Il maîtrise l'ensemble du processus, de la culture de la vigne à la vinification. Aujourd'hui encore, environ 70 % des raisins utilisés pour ses vins sont cultivés et récoltés sur son propre domaine. Mori a présenté Yuzo Nakamura, représentant de la deuxième génération, comme « un vigneron extrêmement méticuleux, dès la vigne ».

Nakamura-san
J'étais aux champs tout à l'heure. On fait notre propre compost et nos propres semis, alors on a beaucoup de travail.

Mori-san
Yuzo, tu es vraiment passionnée par l'agriculture ! Je crois que ta passion est la plus admirable à Osaka. Par exemple, faire pousser des semis est un travail très difficile avec un faible taux de réussite, mais pourquoi t'investis-tu autant ?

Nakamura-san
Nous souhaitons toujours augmenter notre propre production de vignes, ce qui implique un grand nombre de plants. Il est important de persévérer, car la réussite est difficile.

Le domaine viticole se situe en face de la maison de Nakamura. La maison, les champs, l'usine et la boutique sont tous côte à côte, offrant un aperçu du mode de vie propre aux régions viticoles. L'usine est équipée de machines imposantes, dont une machine à égrapper les raisins, un pressoir et des cuves de stockage et de fermentation.

Cuves de stockage du jus pressé. La température est strictement contrôlée dans une chambre froide afin d'éviter la fermentation.

cuves pour la fermentation du vin

« Le processus est complètement différent pour le vin rouge et le vin blanc », explique Nakamura. Derrière lui se trouve une cuve de fermentation pour le vin rouge.

 

Mori-san
Une autre caractéristique distinctive du vin Asuka est son vin mousseux produit par « seconde fermentation en bouteille ».

Nakamura-san
Oui, c'est la même méthode que celle utilisée pour fabriquer le Champagne, une région de France.

Mori-san
La bouteille est placée à l'envers sur un support appelé Pupitre, et chaque jour, il faut la tourner petit à petit à la main pour récupérer le dépôt qui s'est formé au goulot... c'est un travail fastidieux.

Nakamura-san
Cela demande plus de temps et d'efforts que de remplir la bouteille de dioxyde de carbone, mais le produit fini a un goût différent. Ce que je souhaite par-dessus tout, c'est créer quelque chose que je trouve délicieux.

Mori-san
Yuzo est méticuleux quant au processus complexe, de la culture des semis à la fermentation secondaire. Il en parle calmement, mais c'est quelque chose que personne d'autre ne pourrait faire !

Dégustation du vin mousseux médaillé d'or deux années de suite. Quel est le prochain objectif d'Asuka Wine ?

Le domaine viticole possède un salon au deuxième étage, où nous avons dégusté le Chardonnay pétillant Asuka, qui a remporté la médaille d'or au Concours des vins du Japon deux années de suite.

Mori-san
Elle possède la finesse et la richesse que seule la fermentation en bouteille peut offrir. L'équilibre entre le fruit et l'acidité est parfait, et elle est fraîche et délicieuse. J'aimerais connaître votre avis sur l'obtention de la médaille d'or.

Nakamura-san
Nous étions confiants car nous avions récolté de bons raisins et, en fait, en 2024 (notre deuxième année), nous visions la médaille d'or. Cela me rendait encore plus heureux que lors de notre première victoire. Nous avions utilisé des raisins provenant d'une parcelle que mon père qualifiait de « meilleure ».

Mori-san
Ah bon ! Le père et le fils ont donc tous deux remporté la médaille d’or. Ce vin mousseux est très apprécié du personnel de restaurant, qui affirme qu’il se marie bien avec le poisson, la cuisine japonaise et même la viande.

Mori-san
Les vins d'Asuka sont bien équilibrés et mettent en valeur les caractéristiques de chaque cépage. On dit d'eux qu'ils ont une forte personnalité. Yuzo, quels sont tes projets d'avenir ?

Nakamura-san
Après tout, l'essentiel est de produire un vin que je trouve personnellement délicieux. J'ai hâte que mon fils revienne à la maison et apporte un vent de fraîcheur au monde du vin.

Mori-san
Le fils de Nakamura, Shigeki, a travaillé pour le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche pendant plus de 10 ans avant de rejoindre Asuka Wine en 2023. Il est actuellement en formation dans un grand domaine viticole de la préfecture de Nagano.

Nakamura-san
Mon fils semble vouloir cultiver une grande variété de plantes, je pourrai donc me concentrer davantage sur celles que je souhaite cultiver.

Mori-san
Je suis enfin passée en mode sage vigneronne ! Je ne compte vraiment pas quitter mes vignes !

Nakamura-san
Je veux faire quelque chose qui me rende fier. De plus, j'aimerais remporter une médaille d'or en vin rouge avant de prendre ma retraite.

Je n'avais jamais entendu parler de son prochain objectif : remporter une médaille d'or avec un vin rouge ! Yuzo est vigneron, mais aussi un passionné de vin des plus exigeants. J'étais ravi de découvrir la personnalité de Yuzo, qui continue d'explorer de nouveaux horizons malgré sa longue carrière dans la vinification !

Vin Asuka

1104 Asuka, ville d'Habikino, préfecture d'Osaka

Google Maps

Horaires d'ouverture : 10h00-17h00
Fermé : samedis, dimanches et jours fériés
Numéro de téléphone : 072-956-2020
Site officiel
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Kawachi Wine : Un domaine viticole théâtral où vous pourrez découvrir l'histoire de la vinification à Habikino

Le développement de la production de vin à Habikino a été déclenché par les dégâts causés par le typhon Muroto en 1934. Afin de soutenir les exploitations viticoles, des autorisations spéciales pour la production de vin de fruits ont été délivrées. À cette époque, Kondo Tokuichi, fondateur de la brasserie Kontokuya Western Liquor Brewery (ancêtre de l'actuelle Kawachi Wine Co., Ltd.), a préconisé la production de vin comme moyen de revitaliser la région.

Notre deuxième visite fut Kawachi Wine, un domaine viticole historique qui a fêté ses 90 ans l'an dernier. Son président, Kindou Shigeyuki, propriétaire de la quatrième génération, est décrit par le planificateur touristique Mori comme « un expert dans l'art de créer un lieu et d'y impliquer les gens ».

Nous produisons également du vin de prune, une activité locale.

Un coin photo aménagé dans de vieux tonneaux en bois. Des projets sont en cours pour installer des saunas en tonneaux dans des établissements de sauna à Tokyo.

Pupitar est également vénéré ici !

 

Kindō-san
Nous accueillons entre 40 000 et 50 000 visiteurs par an. Nous attachons une grande importance à l'ambiance conviviale et dynamique. Nous ne souhaitons pas que les visiteurs se contentent d'observer, mais qu'ils vivent le processus de récolte et perçoivent les parfums qui règnent dans l'usine. C'est pourquoi nous mettons l'accent sur la stimulation des cinq sens.

Mori-san
Outre les visites guidées, vous avez également relevé un nouveau défi en ouvrant un restaurant appelé Konjikido dans un entrepôt rénové sur le site, en invitant différents chefs à le gérer quotidiennement. Pourquoi ce choix ?

Kindō-san
Nous voulons que nos clients repartent avec de beaux souvenirs. Il est important d'avoir un système où chacun y trouve son compte, et pas seulement nous. Nous souhaitons que nos clients deviennent de véritables amateurs des vins Kawachi et Habikino en général. Nous nous mettons toujours à la place du client et cherchons constamment à lui faire plaisir.

Mori-san
Ils semblent également faire preuve de proactivité en créant des moyens de divertir leurs clients et en investissant dans le développement de leurs ressources humaines.

Kindō-san
Le fait que mon patron nous ait laissé la cave à vin a été un événement important pour moi. Il n'avait peut-être pas mené le projet à son terme, mais j'imagine que cet endroit a été le catalyseur qui m'a permis de réaliser mes aspirations, comme accompagner les personnes souhaitant créer des domaines viticoles et organiser des événements expérientiels pour les clients.

Mori-san
Vous avez pris la relève de votre prédécesseur. Quel est votre objectif, Monsieur Kindo ?

Kindō-san
Lors de l'élaboration de nos vins, nous cherchons à créer un goût qui nous satisfasse. Plus largement, nous souhaitons contribuer au développement harmonieux de notre région viticole. Nous utilisons non seulement nos propres raisins, mais nous collaborons également avec des vignerons partenaires locaux, et nous tenons à préserver le patrimoine de nos vignobles centenaires.

Le vin produit par les élèves d'une école primaire locale lors de leur stage est entreposé ici et leur sera offert à leurs 20 ans. « L'emblème de l'école primaire arbore également un motif de raisin », explique Kondo. C'est une initiative qui témoigne de la fierté locale.

À l'intérieur de l'usine, il y a également une salle d'exposition où vous pouvez voir les produits de notre propre marque.

 

La boutique propose une grande variété de marques, et vous pourrez apprécier le contraste entre les produits phares et les lignes de luxe.

L'une des caractéristiques marquantes de Kawachi Wine est la diversité de ses marques et de ses produits. La gamme « Kintoku Wine » propose une sélection de vins classiques promus par Kawachi Wine. Nous avons dégusté un vin blanc élaboré à partir du cépage « Delaware », cépage emblématique de la maison et représentant d'Osaka.

Mori-san
On perçoit vraiment l'acidité rafraîchissante du Delaware. Il est difficile de retrouver cette acidité dans les vins japonais, surtout dans l'ouest du Japon. On y décèle également une légère astringence ; fruité et riche en saveurs.

Kindō-san
Je crois qu'il est du devoir d'un domaine viticole produisant des vins locaux de lancer un domaine phare qui affirme : « Voici ce que nous sommes. » Et nous souhaitons faire découvrir le vin au public à travers des visites et des expériences immersives. Nous sommes un domaine viticole qui met en scène le vin.

Kindō-san
Vient ensuite « Komagatani Delaware », de la série « KIEI ». Son nom s'inspire de l'expression « prometteur ».

Mori-san
Bien qu'il s'agisse du même vin blanc, celui-ci présente une structure aromatique et gustative plus affirmée. Fruité et sucré comme un dessert, il possède un caractère unique qui reflète parfaitement l'esprit ludique de Kindo !

Kindō-san
Si Kintoku est un produit synonyme de stabilité et de qualité, KIEI représente mon art. Le vin KIEI est élaboré en fonction de la qualité des raisins de l'année.

Mori-san
Le concept et les différents vins que vous produisez sont vraiment brillants ! Enfin, qu'est-ce qui vous motive à brasser et à relever divers défis ?

Kindō-san
Je suis né et j'ai grandi dans ce village, et les vignes y poussent depuis des temps immémoriaux ; je tiens donc à les préserver. C'est peut-être un hasard, mais le saké n'est-il pas lui aussi un produit de qualité, destiné à être transmis aux générations futures ? J'aimerais collaborer avec les vignerons et les consommateurs des environs pour l'améliorer encore.

Kawachi Wine a été l'un des premiers domaines viticoles d'Habikino à investir dans le marketing et la communication. L'amour est au cœur de toutes leurs actions ! Je perçois leur détermination à préserver et à développer cette région viticole. Derrière chaque bouteille se cache une histoire, celle des hommes et de la nature.

Salle des vins Kawachi

1027 Komagaya, ville de Habikino, préfecture d'Osaka

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Horaires d'ouverture : Du lundi au vendredi de 10h00 à 18h00
Week-ends et jours fériés : 9h00-18h00
Fermé : Jours fériés irréguliers
Numéro de téléphone : 072-956-0181
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Savourez l'accord parfait entre ingrédients locaux et vins chez MAISON INCO

La ville d'Habikino est également réputée pour son industrie de la viande. La transformation de la viande y est pratiquée depuis environ 140 ans et a exercé une influence majeure sur la culture culinaire d'Osaka, notamment sur le yakiniku et le horumon.

Situé près de la gare de Furuichi, le restaurant MAISON INCO propose des vins locaux accompagnés de plats à base de viande transformée à Habikino et de légumes récoltés dans la région de Minamikawachi. La cheffe Nawate Yuki se souvient : « J’ai été séduite par le charme des produits locaux et, très vite, je me suis engagée à les utiliser. »

Mori-san
La saveur légère et élégante du Delaware Dry d'Asuka Wine s'accorde parfaitement avec les légumes et la quiche maison ! Vient ensuite le steak Wagyu. Sa saveur délicate témoigne d'une préparation soignée. La sauce aux fraises et à la betterave est plutôt originale.

Nawate-san
En fait, j'ai commencé ma carrière comme pâtissière, ce qui explique en grande partie pourquoi j'utilise beaucoup de fruits, notamment des fraises.

Mori-san
C'est pourquoi l'équilibre entre douceur et acidité est si exquis ! Le vin recommandé était le « Kintoku Wine Muscat Bailey A » de Kawachi Wine. Les tanins légers du Bailey A rehaussent la saveur délicate de la viande.

Mori-san
Il existe un mot français, « terroir », né dans le monde du vin et désormais largement répandu. À l'origine, il désignait l'environnement naturel entourant un vignoble, mais il en est venu à signifier l'identité d'un lieu, incluant sa culture et ses habitants. L'alliance des produits locaux et du vin offre une expérience immersive, une véritable immersion dans le climat et l'essence même du terroir ! Nawate, quels changements avez-vous vécus depuis que vous utilisez des produits locaux ?

Nawate-san
D'une certaine manière, cela m'a imposé des limites, mais je pense qu'en m'essayant moi-même à la fermentation, j'ai pu perfectionner mes compétences culinaires. J'ai eu la chance de pouvoir travailler à mon compte dans ma ville natale et de découvrir d'excellentes boucheries et caves à vin.

Respirez l'air pur, rencontrez producteurs et chefs, et savourez les vins d'Habikino et les produits de Minamikawachi… C'est le terroir, et ce sera une expérience inoubliable. En vous inspirant de cet itinéraire, nous espérons que vous vous sentirez comme un personnage d'une page tissée par la ville !

MAISON INCO

9-10-102 Sakaemachi, ville de Habikino, préfecture d'Osaka, 583-0853

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Horaires d'ouverture : Déjeuner 11h00-15h00 (dernière commande à 14h00)
Plats à emporter 11h00-18h00 (dernière commande à 17h00)
Dîner de 17h00 à 22h00 (dernière commande à 19h30). Réservation obligatoire.
Fermé : Jours fériés irréguliers
Numéro de téléphone : 070-9138-4182
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Souvenirs de la ville d'Habiokino au centre d'information touristique

Situé à proximité de la gare de Furuichi, le centre d'accueil des visiteurs d'Habikino est doté d'un personnel compétent en matière de tourisme, fournissant des informations sur le site du patrimoine mondial du groupe Kofun de Furuichi et le site du patrimoine japonais de Takeuchi Kaido.

Elle fait également office de boutique d'antennes, proposant un large choix de souvenirs tels que des boissons alcoolisées et des produits alimentaires fabriqués par des entreprises d'Habikino et de Fujiidera.

Le 20 mars, des mini-muffins aux raisins Shine Muscat d'Habizino seront disponibles. Ce produit, lancé en décembre 2024, a rencontré un vif succès. Outre son goût aigre-doux, il offre une texture croquante et éclatante grâce aux raisins secs.

Ces mini-muffins sont préparés avec une généreuse quantité de raisins muscat, non seulement dans la confiture mais aussi dans la pâte. Ils ont été élaborés en collaboration entre une école de pâtisserie et une boulangerie locale.

À peu près au même moment, le confiseur UHA Mikakuto s'est associé à l'Office du tourisme d'Osaka Habikino pour lancer le Ninja Meshi, un bonbon acidulé au muscat Shine. Élaboré à partir de jus de muscat cultivé par de jeunes agriculteurs, ce bonbon a rapidement conquis le cœur des consommateurs grâce à sa saveur douce et acidulée et rafraîchissante. D'abord vendu exclusivement dans les supérettes de la région du Kansai, il a connu un succès fulgurant et, fin février, a été distribué dans tout le pays en quantités limitées. L'attrait des raisins d'Habizino ne cesse de croître ces dernières années !

Centre d'accueil des visiteurs d'Habikino

1-1-21 Furuichi, ville d'Habikino, préfecture d'Osaka

Google Maps

Horaires d'ouverture : 9h00-17h00
Fermé le jeudi
Numéro de téléphone : 072-959-2241
Site officiel

Découvrez le terroir exceptionnel d'Habizino avec ses vins et ses plats de viande.

Cette fois-ci, nous avons demandé à Mori, passionné de vin, de nous parler du charme des vins produits à Habikino, comme les vins Asuka et Kawachi. On peut désormais déguster les vins d'Osaka aussi bien au Japon qu'à l'étranger, mais certaines expériences restent uniques à vivre sur place, comme la visite des domaines viticoles et l'accord mets et vins avec des plats de viande locaux. Mori a également confié : « Nombre de vignerons d'Osaka ont des personnalités fortes. On ressent vraiment la passion qu'ils mettent dans l'élaboration de leur vin une fois par an… Je suis tombé sous le charme de ces gens et je suis devenu accro au vin. Les domaines viticoles aussi facilement accessibles sont rares, même dans le monde entier. Alors, n'hésitez pas, promenez-vous, prenez le train et venez rencontrer les producteurs ! »

Cette fois-ci, nous avons principalement abordé l'histoire moderne à travers le prisme du vin, mais la ville d'Habizino regorge également de sites historiques anciens et d'endroits où vous pourrez apprécier les bienfaits de la nature. Nous vous encourageons tous à la visiter !

Expérience de réservation

Circuit de dégustation de vins de luxe à Kawachi ~Avec un menu complet de bœuf Wagyu~

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Une excursion pour déguster le vin d'Asuka et les produits du terroir d'Habibino

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Les personnes impliquées dans cet article

Texte

Ryuichi Yamase

Photo

Satoru Kitagawa

Modifier

Yoshiya Minamino

Direction

Département éditorial humain

*Ces informations sont à jour en date de mars 2025. Veuillez consulter le site web de chaque magasin ou établissement pour connaître les horaires d'ouverture les plus récents.