Le goût du Naniwa : Dashi
Surnommée « la cuisine du monde », Osaka est une ville où se concentrent les meilleurs produits alimentaires de tout le Japon. L'histoire des ingrédients utilisés pour préparer le dashi remonte également à plusieurs siècles. Les ingrédients de base sont le varech d'Hokkaido et les flocons de bonite de Tosa. Un autre facteur important a été l'abondance d'anchois japonais dans la baie d'Osaka et la mer intérieure de Seto, permettant ainsi de se procurer des sardines séchées bon marché, fabriquées à partir d'anchois frais.
Les composés umami du varech se marient à merveille avec ceux des flocons de bonite et des sardines pour créer une saveur umami intense. Grâce au varech, un plus un peut donner trois, voire quatre. Pour préparer un dashi aux sardines, l'ajout de varech en plus des sardines seules permet d'obtenir un bouillon encore plus savoureux.
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La tradition et l'histoire créent une cuisine délicieuse« Umami » est désormais un terme international. Le dashi, dont on peut dire qu'il est à l'origine, est le fondement de la culture culinaire japonaise et est unique au Japon. Ce « dashi »…
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Udon (Udon Suki)Le charme des udon d'Osaka réside dans l'harmonie de leurs nouilles tendres et du bouillon dashi à base d'algues et de flocons de bonite qui les accompagne délicatement.
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Pot en papierLe mystérieux pot en papier est également originaire d'Osaka. Tout le monde serait stupéfait d'apprendre que l'on peut mettre du papier au feu.