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Une ville de délices gastronomiquesIl existe un vieux proverbe qui dit : « À Kyoto, on dépense tout son argent en vêtements, et à Osaka, on le dépense en nourriture et en boisson. » Autrement dit, les habitants de Kyoto dépensent tout leur argent en kimonos, et ceux d'Osaka en nourriture et en boisson, et finissent par se ruiner.
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Le goût du Naniwa : DashiOsaka est surnommée la « cuisine de la nation » et, à ce titre, elle rassemble les meilleurs produits alimentaires de tout le pays. L'histoire des ingrédients utilisés pour préparer le dashi remonte également à plusieurs siècles.
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L'esprit d'éliminationLa cuisine d'Osaka est connue sous le nom de « cuisine Shimatsu ». Shimatsu signifie début et fin. Autrement dit, tout s'additionne, les comptes s'équilibrent et les calculs sont effectués de manière logique.
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La culture culinaire de SakaiLe couteau utilisé pour râper le varech et obtenir de l'oboro konbu (varech finement râpé) subit un processus appelé « akita », où la pointe de la lame est courbée avant le rasage. Cela nécessite un couteau à la fois tranchant et suffisamment flexible pour adhérer au varech.
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Ponzu et techiriLe ponzu est un condiment très apprécié des habitants d'Osaka. C'est un condiment japonais à l'acidité rafraîchissante apportée par le jus d'agrumes.
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Institut culinaire de TsujiLe fondateur, Shizuo Tsuji, était un éducateur, un chercheur et un pionnier de la gastronomie japonaise.