Tout sur Osaka

Dans la région de Kantō, les chrysanthèmes fleurissent en automne, tandis que le shungiku fleurit au printemps, d'où son nom. À Osaka, on consomme les feuilles, qu'on appelle alors « feuilles de chrysanthème ». La préfecture d'Osaka se classe première ou deuxième au niveau national pour la production de shungiku. Il existe de nombreuses variétés, et dans la région de Kantō, la plus répandue est celle à feuilles moyennes, épaisses, aux bords profondément dentelés et aux tiges dressées. À Osaka, en revanche, même pour cette même variété à feuilles moyennes, la variété « kabuhari », à la tige horizontale et non dressée, s'est imposée. Comme on peut les expédier avec leurs racines, leur fraîcheur est facile à préserver.