Tout sur Osaka

Il existe un vieux dicton qui dit : « Kyoto, c’est la mode ; Osaka, c’est la gastronomie. » Autrement dit, Kyoto est synonyme de kimonos, tandis qu’Osaka est synonyme de gastronomie et de boissons, et que l’on y dépense des fortunes en luxe. En clair, c’est une caricature du fait que les habitants de Kyoto sont généreux et n’hésitent pas à dépenser sans compter pour s’habiller, tandis que ceux d’Osaka apprécient la nourriture et n’hésitent pas à dépenser pour la savourer, cultivant ainsi une véritable culture gastronomique. Les Osakans sont passionnés de cuisine et cuisinent avec un souci constant du détail, privilégiant la qualité des ingrédients et utilisant jusqu’à la dernière miette les meilleurs produits.

Osaka a toujours été riche des ressources de la mer et de la montagne. La baie d'Osaka regorgeait de fruits de mer, au point d'être surnommée « Naniwa », le « jardin aux poissons », et on y cultivait une grande variété de légumes. De plus, durant l'époque d'Edo, des ingrédients venus de tout le pays y étaient rassemblés, ce qui valut à la ville le surnom de « cuisine du monde ». Sakai bénéficiait d'un environnement où les ingrédients de grande qualité étaient facilement disponibles, où l'on fabriquait des couteaux tranchants pour les cuisiner, et où l'on trouvait également de nombreux gourmets. Les riches marchands fréquentant les restaurants pour leurs négociations commerciales, les chefs perfectionnèrent leur art et la cuisine se raffina. Par ailleurs, grâce aux brasseries voisines d'Ikeda, d'Itami et de Nada, la qualité des mets qui accompagnaient la cuisine s'améliora pour égaler celle du saké. L'expression « manger à satiété » incarne l'histoire, l'environnement et l'esprit des habitants d'Osaka.

Les riches marchands fréquentaient les restaurants pour mener leurs négociations commerciales, ce qui a permis aux chefs de perfectionner leur art et d'affiner leur cuisine. De plus, grâce à la proximité des régions productrices de saké d'Ikeda, d'Itami et de Nada, la qualité des mets s'est également améliorée pour égaler celle du saké. L'expression « kuidaore » (manger à satiété) incarne cette histoire et cet environnement d'Osaka, ainsi que l'esprit de ses habitants.