Gastronomie d'Osaka : une qualité en constante évolution
Lorsque Toyotomi Hideyoshi fit construire le château d'Osaka, il attira des marchands de Sakai et de Fushimi, faisant d'Osaka une plaque tournante du commerce. La ville se développa rapidement en tant que centre commercial. À cette époque, le principal moyen de transport était le bateau. Pour faciliter les déplacements, des canaux furent construits dans toutes les directions, donnant naissance à la « Cité d'eau » et aux « 808 ponts de Naniwa ». Contrairement à Edo, centrée sur les samouraïs, la culture de Kyoto était dominée par la noblesse. Osaka, quant à elle, prospéra en tant que ville de marchands.
Cette histoire est à la base de la culture culinaire d'Osaka. L'idée rationnelle de frugalité imprégnait tous les aspects de la vie des familles de marchands, et les repas simples et sans gaspillage devinrent la norme. Parallèlement, une cuisine raffinée se développa dans les restaurants japonais traditionnels fréquentés pour les réunions d'affaires et autres événements similaires. À Osaka, cuisine populaire et gastronomie haut de gamme coexistaient et s'enrichissaient mutuellement.
Semba était au cœur de cette activité et demeure aujourd'hui le principal quartier de commerce de gros d'Osaka. La clientèle est essentielle à la gastronomie raffinée. Tout en recherchant des mets délicieux, les marchands de Semba étaient aussi de fins gourmets qui n'ont jamais oublié l'esprit du « shimotsu » (un commencement et une fin, signifiant que tout s'équilibre et que les calculs sont précis). C'est ainsi qu'est née la culture culinaire d'Osaka et soutenu sa gastronomie. En quête de mets exquis, ils recevaient, négociaient et échangeaient des informations dans les restaurants et les ryotei qui les proposaient. On disait que seuls les établissements capables de séduire les palais des marchands de Semba pouvaient survivre. Les restaurants gastronomiques renommés d'Osaka, qui perpétuent l'esprit, les traditions et les techniques de ces marchands, continuent de les faire évoluer chaque jour, accueillant les gourmets du monde entier.
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La tradition et l'histoire créent une cuisine délicieuseDurant la période Edo, lorsque les navires Kitamae étaient en service, le varech récolté à Hokkaido était transporté via la « route du varech » dans la mer du Japon, puis via la route Nishikigoi de Shimonoseki à travers la mer intérieure de Seto jusqu'à Osaka et Sakai, connue comme « la cuisine du monde ».
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Naniwa Pinchos - Konamon et Gourmet de qualité B, décontractés et délicieuxLes habitants d'Osaka sont passionnés de gastronomie. Ils chérissent les ingrédients, ne gaspillent rien et s'efforcent de limiter au maximum les déchets. Ils cuisinent avec talent et mettent tout en œuvre pour que leurs plats soient délicieux.
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Artisans de Naniwa - L'esprit artisanal au service de la culture alimentaireSakai, située dans la partie sud d'Osaka et ville satellite de la ville d'Osaka, a été un foyer de technologie et de culture, au point d'être connue comme « Sakai, là où tout commence ».
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Fruits de mer et produits de montagne du terroir de NaniwaLa baie d'Osaka était autrefois si poissonneuse qu'on l'appelait le « jardin aux poissons ». Le nom « Naniwa » s'écrit « jardin aux poissons » et se prononce « Naniwa ». Ce serait l'origine de l'autre nom d'Osaka, « Naniwa ».