Tout sur Osaka

La cuisine d'Osaka est connue sous le nom de « cuisine Shimatsu ». Shimatsu signifie début et fin. Autrement dit, cela évoque l'idée d'une somme, d'un équilibre, d'une capacité à calculer. Ce terme, parfois difficile à appréhender, est souvent mal compris et perçu à tort comme une référence à l'avarice des marchands d'Osaka. Il s'apparente davantage à la frugalité et à la prévoyance qu'à l'avarice.

Par exemple, la dorade est chère, mais si on utilise toutes les arêtes, les abats et la tête, elle devient en réalité une bonne affaire. Même en achetant du poisson à bas prix, certaines parties ne sont pas comestibles, et c'est du gaspillage de les laisser. Cela ne contredit pas l'esprit d'Osaka, qui prône la propreté. La cuisine d'Osaka consiste justement à utiliser tous les ingrédients sans gaspillage. Tout utiliser demande de l'ingéniosité. C'est pourquoi la cuisine d'Osaka est si originale et ingénieuse.