Institut culinaire de Tsuji
Le groupe Tsuji Culinary Institute est l'un des plus importants établissements d'enseignement culinaire du Japon, accueillant des étudiants de tout le pays et de l'étranger. Fondé en 1960 à Abeno (Osaka) par feu Shizuo Tsuji, le groupe s'articule autour du Tsuji Culinary Institute. Il gère deux écoles professionnelles (Tsuji Culinary Institute et Tsuji Confectionery Institute) et quatre établissements de formation continue (Ecole Tsuji Osaka, Ecole Tsuji Tokyo et Tsuji Culinary Institute France) à Osaka, Tokyo et en France. Le groupe emploie environ 350 enseignants à temps plein et compte plus de 140 000 diplômés depuis sa création, dont beaucoup exercent leur activité au Japon et à l'étranger.
Le fondateur, Shizuo Tsuji, était un pédagogue, un chercheur et un pionnier de la gastronomie japonaise. Après avoir ouvert l'Institut Culinaire Tsuji, il entreprit de nombreux voyages en Europe, approfondissant sa connaissance de la cuisine et se documentant sur le sujet, tout en nouant des amitiés avec de nombreux chefs, parmi lesquels Paul Bocuse, Jean Troisgros et Bernard Loiseau. Les résultats de ses recherches furent mis à profit dans l'enseignement théorique : son livre « La Cuisine française : théorie et pratique » servit de manuel à l'Institut Culinaire Tsuji, et ses relations avec les chefs permirent aux cuisiniers japonais d'apprendre la cuisine française authentique. En 1980, il ouvrit une école de cuisine française dans le département du Rhône et y créa une formation permettant aux étudiants d'apprendre en profondeur la cuisine française authentique.
Actuellement, l'école propose un nombre croissant de cours spécialisés dans des domaines autres que la cuisine française, notamment la cuisine japonaise, chinoise, italienne et la pâtisserie, offrant ainsi un enseignement adapté aux besoins d'une époque de plus en plus spécialisée et diversifiée. Par ailleurs, la Fondation Shizuo Tsuji pour la Culture Alimentaire a été créée en 2015 et décerne chaque année le Prix Shizuo Tsuji de la Culture Alimentaire ainsi que le Prix Shizuo Tsuji du Technicien Professionnel de la Culture Alimentaire à ceux qui ont contribué au développement de la culture culinaire.
