Si on leur demandait : « Où trouver les meilleurs yakiniku à Osaka ? », beaucoup d’Osakanais répondraient Tsuruhashi. Pourtant, Habikino, dans le quartier de Minamikawachi (préfecture d’Osaka), est l’un des hauts lieux du yakiniku dans la région du Kansai, forte d’une tradition de près de 140 ans dans le secteur de la viande. « J’ai envie de déguster un délicieux yakiniku ! » Avis aux amateurs de yakiniku : la chroniqueuse culinaire Ura Tomoe vous présente quelques excellentes adresses à Habikino.

Habikino, ville du sud de la préfecture d'Osaka, est réputée pour ses sites historiques et sa production de figues (sans oublier qu'elle est bien sûr le berceau du célèbre pichet Yu Darvish !), mais elle abrite également une industrie de la viande florissante depuis l'Antiquité. Les amateurs de yakiniku connaissent bien ses nombreux restaurants réputés, qui proposent de la viande et des abats frais locaux, faisant d'Habikino un véritable paradis pour les passionnés de ce plat.

Cette fois-ci, nous vous présenterons quatre restaurants yakiniku soigneusement sélectionnés aux alentours d'Eganosho et de Furuichi, situés à seulement 16 minutes en train express d'Osaka Abeno sur la ligne Kintetsu Minami Osaka jusqu'au lieu saint.

01. Branche principale de Yakiniku Kojima

Un restaurant prestigieux et établi de longue date qui n'a cessé d'évoluer pendant près d'un demi-siècle à Habikino, la Mecque du yakiniku !

Salut ! Je suis Ura, une passionnée de viande. Cette fois-ci, je profite pleinement du yakiniku à Habikino, le haut lieu du yakiniku dans le sud d'Osaka. J'étais tellement excitée que je n'ai pas fermé l'œil de la nuit ! Mon premier arrêt sera donc le Yakiniku Kojima Honten, un restaurant historique fondé en 1978. Ce restaurant est une adresse réputée, fréquentée non seulement par les amateurs de yakiniku locaux, mais aussi par les grossistes en viande de la région.

Un coup d'œil aux palmiers, puis on franchit les rideaux noren et on ouvre la porte coulissante pour se retrouver dans un véritable paradis du yakiniku. Un comptoir bien établi dévoile une cuisine impeccable ! Rien que cette vue donne envie de se régaler. Nous avons commencé par le plat du jour : le « Hamburger de bœuf noir japonais saignant ». Les hamburgers saignants sont très en vogue ces derniers temps, mais celui de Kojima est exceptionnel. Créé par un chef d'un restaurant trois étoiles Michelin, c'est un chef-d'œuvre qui sublime la texture et la saveur du bœuf noir japonais 100 % pur. La surface est saisie dans une poêle spéciale, puis le jaune d'œuf est incorporé à la chair incroyablement fondante et saignante, avant d'être servi avec une sauce spéciale inspirée du yakiniku. Inutile de préciser qu'il se marie à merveille avec du riz !

Steak de bœuf noir japonais rare, type hamburger !

Un steak haché de bœuf noir japonais rare de 200 g (1 320 yens taxes comprises) avec une garniture d'œuf populaire (165 yens taxes comprises).

Ça y est ! Pouvez-vous résister à cette image ?

Ouvrez-le et mélangez le tout : voilà la bonne façon de manger un hamburger saignant.

Keith pour Mick, Rice pour Rare Hamburger.

C'était encore plus délicieux que je ne l'avais imaginé ! Cela m'a donné de la motivation et de l'énergie, et j'en aurais bien repris.

 

Le légendaire omasum blanc cru

Le rare senmai blanc cru (1 408 yens taxes comprises) ne peut être dégusté qu'au magasin principal de Kojima.

La douce acidité rehausse encore davantage la saveur délicieuse des tripes blanches crues.

Sa texture rafraîchissante et sa douce saveur sont irrésistibles.

 

Bavette de bœuf

Une portion individuelle de bavette de première qualité (2 178 yens taxes comprises) est de cette taille.

Le steak de flanchet par excellence, qui reste tendre même après une cuisson à point.

Quand je mange du yakiniku, j'ai toujours un bol de riz dans ma main gauche.

Le propriétaire, Utsumi Junki, est dans ce secteur depuis son adolescence et démontre sa passion dévorante pour le yakiniku à travers sa cuisine méticuleuse et son service à la clientèle.

 

Les plats présentés ici sont tous excellents, mais Kojima Honten propose une incroyable variété de mets. On y trouve à lui seul dix plats à base de langue, ainsi que des plats de viande comme le filet, le chateaubriand et l'os de bœuf. Je rêve de pouvoir tous les goûter un jour. Je recommande tout particulièrement le week-end, où l'on peut profiter du menu du midi et du menu yakiniku classique à partir de midi.

Branche principale de Yakiniku Kojima

1F, 353-1 No, Habikino City, Préfecture d'Osaka

Google Maps

Horaires d'ouverture : (en semaine) 11h30-14h30, 17h00-23h00 (samedi) 11h30-23h00 (dimanche) 11h30-22h30
Fermé : Aucun
Numéro de téléphone : 072-938-3272

02. Yakiniku Isshin

J'ai été impressionné par le souci du détail du restaurant et par la beauté de la viande !

Notre deuxième étape fut Yakiniku Isshin, à quinze minutes à pied de la gare d'Eganoshou. Son intérieur lumineux et son charmant menu sur ardoise lui confèrent un style pop. Ce restaurant, spécialisé dans la viande crue, est préparé avec un soin extrême. Nous avons donc immédiatement commandé l'« Assiette de deux sashimis » (1 400 yens). Le restaurant nous avait recommandé le « Sankaku », une poitrine de bœuf de première qualité, et le « Kamenoko », un morceau de cuisse maigre et fibreux. Le « Sankaku » offre une saveur douce-amère qui fond dans la bouche, tandis que le « Kamenoko » révèle l'arôme exquis et l'umami d'une viande rouge maigre.

2 types de sashimi

Assez belle pour servir de fond d'écran à votre smartphone.

Le sankaku se mange avec de la sauce soja au wasabi.

Le kamenoko est servi avec une sauce soja au gingembre.

Je suis actuellement en extase devant la saveur délicieuse de la viande.

 

tartare de bœuf Wagyu

Le yukke de bœuf Wagyu est encore plus savoureux grâce à une sauce spéciale. Vous avez le choix entre du bœuf maigre et du bœuf persillé.

Mélangez le jaune d'œuf et l'oignon vert !

J'ai mangé le meilleur yukhoe.

 

« La Boîte d'Isshin » est un véritable écrin à trésors de yakiniku, où les viandes sont présentées sur un présentoir à étages ! Parmi la vingtaine de variétés disponibles, le propriétaire a soigneusement sélectionné neuf morceaux recommandés pour le jour, tous destinés à un plat principal. Ce jour-là, trois types de langue trônaient sur l'étagère du haut : « Langue entière », « Morceaux de langue » et « Langue entière ». J'ai donc goûté à chacune d'elles. Un vrai régal ! La « Langue entière » est la plus riche en gras et en saveur, les « Morceaux de langue » offrent une texture délicieusement croquante, et la « Langue entière » possède le goût authentique de la langue de bœuf. Ma préférée ? La « Langue entière » ! Elle se marie d'ailleurs à merveille avec le vin.

Une boîte de sincères

Regardez ! C'est un stade de cuisson de la viande.

Je veux décorer ça pour Hinamatsuri !

Une comparaison luxueuse des langues.

La partie rare de la cuisse, le « hiuchi », est tellement tendre !

Kamenoko grillé, également servi en sashimi.

Quel plaisir de faire passer de la viande grillée avec du vin !

Le propriétaire de la deuxième génération, Yachida Rikito, a un joli sourire rond et est un jeune explorateur du yakiniku dans ce lieu sacré.

 

Yakiniku Isshin est un restaurant qui accorde une grande importance aux détails, avec des explications claires sur les différentes découpes de viande et les informations du menu. Ils acceptent volontiers les découpes personnalisées, comme le steak, les tranches épaisses ou fines, ce qui en fait un lieu idéal pour les néophytes en yakiniku et les familles.

Yakiniku Isshin

4-5-18 Minamieganosou, ville d'Habikino, préfecture d'Osaka

Google Maps

Horaires d'ouverture : 17h00 - 23h00 (dernière commande)
Fermé le mercredi
Numéro de téléphone : 050-5488-2953

03. Yakiniku goou

Débordant de virilité ! Le volume du Yakiniku du Roi est incroyable !

Notre troisième visite fut Yakiniku goou Habikino (succursale principale). Son nom s'écrit « Roi des Vaches » et se prononce « Go-ou ». Nous avons opté pour les plats recommandés : le shabros grillé (1 628 yens TTC) et le filet de bœuf sukiyaki grillé (1 628 yens TTC). Quelle ne fut pas notre surprise de constater leur prix ! Ils étaient bien plus élevés que prévu. Les deux plats comprenaient deux grosses côtes de bœuf ! À un prix aussi exorbitant, c'est un peu excessif pour un homme !

J'ai pris le filet de bœuf grillé pour shabu-shabu, avec une sauce ponzu et une généreuse portion d'oignons verts. La saveur à la fois sauvage et subtile du gras était incroyablement intense. En un rien de temps, j'avais dévoré les deux morceaux. Le filet de bœuf grillé pour sukiyaki était trempé dans l'œuf et servi avec du riz. Qui n'aimerait pas ça ? Non seulement la viande, mais le riz arrosé de sauce sucrée et de jus de viande est déjà un plat à lui seul !

Chabros cuit au four

Une portion de shabros cuit au four (1 628 yens taxes comprises) comprend deux tranches de cette taille.

Ce n'est pas la plaque de fer qui est petite ! C'est la viande qui est énorme.

Au feu ! Je ne campe pas seul.

Roulez un gros morceau de viande et ajoutez de la sauce ponzu aux oignons verts.

C'était tellement délicieux que je ne me souviens de rien des minutes qui ont précédé ni suivi !

 

Longe de porc grillée pour sukiyaki

Deux morceaux de longe sukiyaki grillée (1 628 yens taxes comprises) sont également disponibles à ce prix.

Le savoureux rôti de côtes est sublimé par la douceur de l'œuf et la saveur sucrée de la sauce...

Quand on enveloppe le riz dans de la viande...

Eh bien, voilà ce qui arrive.

Pour finir, nous avons dégusté du TKG avec des œufs infusés au délicieux goût du jus de viande.

 

Ensuite, le plat habituel du menu : le filet. J'avais commandé un filet normal, mais on m'a servi un filet exceptionnel, magnifiquement persillé. Incroyable ! Le Gyuoh est incroyablement gros, il pèse près de 200 g. Je l'ai d'abord grillé avec du sel pour en apprécier toute la saveur, puis je l'ai dégusté avec des chips à l'ail. C'était tout simplement divin.

Longe

Longe (1 628 yens taxes comprises) C'est normal !

C'est comme un steak maintenant.

Des chips à l'ail servies avec...

Enveloppez-le de viande...

J'ai compris!

Le propriétaire, Masataka Kurita, homme viril et passionné de yakiniku, est venu travailler ce jour-là avec un énorme paquet de foie.

 

Le gérant affirme : « Je veux servir une viande qui surpasse les attentes de mes clients. » Et il va bien au-delà ! Je vous recommande d'aller au Yakiniku goou Habikino Main Branch avec un bon appétit. La qualité et la quantité de tous les plats sont exceptionnelles. Le rapport qualité-prix est imbattable.

Branche principale de Yakiniku goou Habikino

4-1-9 Nonokami, ville de Habikino, préfecture d'Osaka

Google Maps

Horaires d'ouverture : 17h00-23h00 (dernière commande à 22h30)
Fermé : jours fériés du Nouvel An
Numéro de téléphone : 080-7994-7683

04. GaryuYakiniku Sozaemon

Découvrez le meilleur restaurant de yakiniku le long de la route nationale en Terre sainte

Dernière étape de ce pèlerinage culinaire : le « Garyu Yakiniku Sozaemon », situé au sud de la gare de Furuichi et signalé par une immense enseigne « Yakiniku » visible depuis la route préfectorale 27. Son entrée, avec son porche orné de chaises suspendues, évoque un saloon de cow-boys de l’époque des pionniers de l’Ouest. À l’intérieur, le restaurant propose des tables et des kotatsu (barbecues japonais) encastrés, et le barbecue sans fumée placé au centre de la table est chauffé au charbon de bois.

Je me suis installé, j'ai consulté le menu et j'ai trouvé mon plat préféré : le Marushin (le centre de la cuisse). Le Marushin du restaurant « Munezaemon » est si joliment paré que j'en suis resté fasciné par sa coupe. La viande, grillée à la douce chaleur du charbon de bois, était cuite à la perfection, avec une saveur intense de viande rouge. Je suis reconnaissant de cette histoire de viande et de cuisson au feu de bois.

Marouchin

Ma partie préférée, c'est Marushin.

Attendez qu'il atteigne sa pleine maturité !

Après tout, la viande maigre est la quatrième meilleure option pour le yakiniku.

Au bout de quatre verres, j'avais envie d'une deuxième portion.

 

Ensuite, j'ai commandé la queue (330 yens TTC), qu'on peut commander à l'unité. L'arête de la queue a une texture amusante et une saveur unique, si bien que je me suis retrouvée à la sucer pendant des heures. Oh là là, donnez-moi du saké !

Queue

Les queues peuvent être commandées individuellement au prix de 330 yens chacune.

Quand elle commence à frétiller comme une fleur, retournez-la.

Croquez dedans ! Aspirez tout !

 

Pour clore mon pèlerinage au pays sacré du yakiniku, j'ai dégusté le « Horumon Hot Pot pour une personne » (1 430 yens TTC). C'était le meilleur horumon hotpot que j'aie jamais mangé, avec une généreuse quantité de tetchan et de bavette saignante, le tout mijoté dans une sauce aigre-douce et épicée avec des légumes. Pour finir, j'ai savouré les classiques nouilles udon dans un bouillon imbibé de la graisse du tetchan. Ah, quel bonheur que le Japon connaisse quatre saisons, hiver compris !

Pot-au-feu hormonal

Un « Hot Pot Hormone One-Person » spécial (1 430 yens taxes comprises) comprenant du steak de flanchet.

J'ai essayé de contenir mon excitation et j'ai attendu patiemment.

Ça commence à bien cuire.

De la viande ! Du jus ! Délicieux ! Chaud ! Je ne sais pas comment appeler ce bonheur.

Le plat final est composé de nouilles udon servies dans un bouillon parfumé aux abats.

Le plaisir délicieux de déguster des nouilles udon en savourant sa journée avec gratitude.

Masato et Michiko Inokuma forment un couple marié au sourire radieux. La boutique dégage une atmosphère chaleureuse et unique, très apaisante.

 

Bien qu'il ne soit pas loin de la gare, ce restaurant mystérieux donne l'impression de déguster un délicieux yakiniku dans un pays lointain. Je ne suis pas Goro-san, mais c'est agréable de pouvoir oublier un instant les tracas du quotidien et d'aborder le yakiniku en toute liberté et sans préjugés.

Sozaemon, un chef Yakiniku autodidacte

310 Daikoku, Habikino City, Préfecture d'Osaka

Google Maps

Horaires d'ouverture : 17h00-23h00
Fermé : Aucun
Numéro de téléphone : 072-959-5598

Habikino, la ville de la viande, a beau la considérer comme à la fois proche et lointaine, nous vous recommandons vivement de faire le trajet de 15 minutes en train sur la ligne Kintetsu Minami-Osaka ! Du Kojima Honten, institution en constante évolution, au Yakiniku Isshin, restaurant de viande crue raffiné, en passant par le Gyuoh, à l'ambiance virile, et le Sozaemon, temple du yakiniku, nous avons ressenti la passion pour le yakiniku et la fierté de cette ville carnivore dans chaque restaurant visité. Il faut absolument s'y rendre pour tout découvrir !

Visites guidées recommandées
[DeepExperience] Circuit des restaurants de yakiniku à Habikino, la capitale de la viande du Kansai

• Une visite de luxe où vous pourrez déguster les meilleures viandes de restaurants populaires, appréciés des locaux et difficiles à réserver.
・Découvrez l'industrie de la viande forte de plus de 140 ans d'histoire à Habikino, ville réputée pour son yakiniku.
• Il existe de nombreuses boutiques spécialisées dans le bœuf Wagyu, établies de longue date, où vous pouvez déguster des morceaux rares de bœuf Wagyu domestique soigneusement sélectionnés et de la viande crue répondant aux normes de sécurité.
• La présence d’une usine de transformation en ville signifie que les fournisseurs sont à proximité, ce qui vous permet de profiter d’une viande fraîche et de haute qualité.
・Le personnel de chaque magasin vous expliquera en détail les types de viande proposés, les méthodes de cuisson et de consommation recommandées, et bien plus encore.
• Accès facile, à seulement 15 minutes en train de la gare d'Osaka Abenobashi, où se trouvent Abeno Harukas et le zoo de Tennoji.
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Les personnes impliquées dans cet article

Texte

Tomoe Ura

Photo

Mei Hirano

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Rie Tomimoto

Direction

Département éditorial humain