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전통과 역사가 「좋다!」를 낳는다이제 국제어가 된 「우마미」. 그 말의 기원이라고도 할 수 있는 「다시」는, 일본의 식문화의 근간이며, 일본 고유의 것. 이 「다시」는 오사카에서 태어났습니다. …
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카이유키・야마유키 나니와 테러와르오사카 만은 한때 물고기 정원이라고 불릴 정도로 물고기가 풍부하게 잡혔습니다. 물고기 정원으로 쓰고 뭔가 읽습니다. 그것은 오사카의 별명·나니야의 어원이라고 합니다. 도미에 고등어, 하모에 타치우오, 고래에 구멍자. 어종도 다채로운 풍부한 바다였습니다. …
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나니와의 핀초스오사카인은 음식에 대한 열정이 넘친다. 식재료를 소중히 낭비하지 않고 최대한 버리지 않는다. 잘 요리하고 맛있게 먹기 위해서는 시간과 노력을 아끼지 않는다. 가족을 위해, 혹은 손님을 되살리기 위해서 기술에 연마를 해서 요리를 만든다. 그것이 식문화를 상향식시켜 '먹고 쓰러져'라는 말을 낳은 것이다. …
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나니와의 알티잔불과 철과 물과 장인의 기술이 만들어내는 절묘한 예리함은 다른 추종을 용서하지 않습니다. 유네스코 무형문화유산이 된 일식의 배경에 사카이 칼의 장인들의 600년에 걸친 연루가 있었다고 할 수 있을 것입니다. …
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오사카 가스트로노미 진화하는 고급상가에는 절약이라고 하는 합리적인 생각이 침투해, 질소로 낭비가 없는 식사가 일상화했습니다만, 한편으로, 상담 등에 이용된 요정 등에서는 고급 요리가 발전. 오사카에는 서민화된 식사와 고급화된 가스트로노미가 공생하여 각각 자극했다.