산토리의 위스키

오사카는 「만들기」가 활발한 토지입니다. 의외의 것도 「오사카 출생」이라고 하는 것이 많습니다. 예를 들면 여러분 아시는 인스턴트 라면이나 레토르트 카레. 이들은 오사카 출생입니다. 텔레비전이나 라디오도 그렇다. 최근에도, 로봇으로부터 바이오로부터, 폭넓은 분야에서 여러가지 것이 매일 만들어지고 있습니다. 「만들기」의 시점에서 오사카를 소개하는 메이드 인 오사카. 이번 테마는 「산토리」입니다. 여러분 날마다 마른 목을 적시고 있는 그 음료 메이커입니다.

산토리는 1899년, 오사카시 니시구 인 나카도리 2가로, 양주에 꿈을 든 토라이 신지로씨에 의해 창업되었습니다. 이후 오사카에 본사를 두고 와인, 위스키, 맥주 등의 술과 차와 주스, 건강 음료에 건강 식품 등 다양한 상품을 만들어 냅니다. 또 한편, 문화·사회 활동도 적극적으로 실시하는 기업으로서 유명. 음악과 예술 분야 등에 많은 공헌을 해 왔습니다. 이번에는 그런 "산토리"의 원점이기도 한 "위스키 만들기"를 접하면서 오사카의 제조 스피릿을 따라갑니다.

국산 위스키가 탄생한 땅이 산토리 야마자키 증류소. 여기에서는 공장 견학도 할 수 있습니다. 가장 가까운 역인 JR 야마자키역까지는 오사카역에서 교토 방면으로 전철로 20분 정도. 거기에서 선로를 따라 남쪽으로 도보 10 분 정도로 산토리 야마자키 증류소에 도착합니다. 전철에서도 보이는 거대한 증류 가마의 오브제와 벽돌 구조의 묵직한 건물군이 마중 나오기 때문에, 헤매는 일은 없을 것입니다. 평일 아침에도 접수에는 부모와 자식 동반이나 커플, 대학생들이 줄을 이룹니다. 우선은 접수에서, 자세한 가이드 설명을 받으면서 견학할 수 있는 제조 공정 견학 코스를 신청합시다. 사전 예약하면 확실합니다. 야마자키 위스키관의 전시실이나 숍은 자유롭게 견학할 수 있습니다.

제조 공정 견학 코스, 우선은 최초의 방에. 여기서 행해지고 있는 것은 <구입>. 지름 3m 정도의 거대한 가마솥 중에서는, 부서진 맥아와 63℃의 온수가 혼합되어 상냥하게 교반되고 있습니다. 이것을 일정 시간 두면, 맥아의 전분질이 당분으로 바뀌어(당화), 맥아 주스를 할 수 있습니다. 이 온수는 물론, 자연이 풍부한 야마자키의 물. 산토리에서는, 이 야마자키의 자연이 자란 맛있는 물이 위스키의 「풍미」를 결정하기 때문에, 「마더워터」라고 부르고 있다고 합니다.

다음은 <발효>의 방에. 이것 또 큰 목제 통의 발효조가 늘어서 있어, 안을 들여다 보면 표면에는 굉장히 하얀 거품. 이것은 효모가 당분을 알코올과 탄산가스로 분해하고 있는 곳으로, 실내가 찢어질 정도로 따뜻한 것은 발효 시에 나오는 열 때문이라고 합니다. 때때로 뽀콧뽕과 거품이 토출됩니다. 3일 정도 해서 효모에게 활력이 없어지면 이번에는 나무통에서 나오는 유산균 등이 일하기 시작하여 향기와 맛에 깊이를 만들 것 같다. 그러고 보니 냄새도 조금 깔끔한 느낌입니다. 발효가 끝나면 알코올 분 약 7 %의 "위스키의 소"가 완성됩니다.

다음은, 건너 복도를 사이에 두고 <증류> 공정에. 이때, 「알코올에 약한 분, 기분이 나빠진 분은 말씀해 주세요」라고 물어 줄 것입니다. 확실히 술 냄새가납니다. 나라즈케나 조금의 술에서도 취하는 사람은, 조심하는 편이 좋을지도 모릅니다. 하지만 어린 아이들은 잘 걷고 있기 때문에 대부분의 사람들은 괜찮을 것입니다! 그리고 이곳에 늘어서 있는 것은 증류솥, 6종류 12기. 거대한 유령 튜바 같은 모양을하고 있습니다. 여기에서는 동제의 냄비 스틸이라고 불리는 증류가마를 고우에몬 목욕처럼 아래에서 직화로 가열하는 등 '위스키의 원소'를 증류하여 원주를 만드는 작업을 하고 있다고 합니다. 과연 실내 온도는 높습니다. 증류 중에는 투명한 액체가 흐르고 있는 것을 볼 수 있습니다만, 이것들 갓 만든 위스키=뉴팟. 이 무색 투명의 뉴 위스키가 통에 넣어 차분히 몇 년이 걸려 숙성되어 그 호박색이된다고합니다.

그리고 원주는 <저장고>에. 희미한 창고 안에는 배럴이 즐비합니다. 지금까지의 「열」이나 「향기」가 거짓말처럼, 조용히 조용한 방입니다. 위스키는 숙면. 통은 이 야마자키만이라도 40만 통 있어, 그 하나씩으로 만들어진 해가 쓰여져 있습니다. 여기서 최초로 만들어진 위스키는 1924년제. 그 통도 아직 여기에서 볼 수 있습니다. 자신의 태어난 해의 것을 찾아내면, 감개 깊네요. 「오너스 카스크」라고 하는 코너에서는, 매입 예약이 끝난 배럴도 저장되고 있습니다. 만약 배럴별로 구입하는 것에 관심이 있다면, 가격은 일통 단위로 50만에서 3천만입니다. 유리로? 병에? 아니면 배럴에서 사나요?

마지막은, 여러분 기다리지 않는 시음 코너입니다. 위스키를 물과 소다로 맛볼 수 있습니다. 안주. 게다가 무려 마실 수 있는 위스키는 야마자키 12년과 백주 12년. 하지만 당연히 마시는 주의. 운전자와 어린이는 주스와 우롱 차를 제공합니다.

Q: 오늘도 많은 사람들이 견학에 방문하고 있네요.
A: 야마자키 증류소에는 연간 약 13만명의 견학자가 방문합니다. 요 전날, 영국의 위스키 전문지가 주최하는 「비지터 센터 오브 더 이어」를 수상했습니다. 이것은 위스키를 널리 알기 위해 우리가 실시하고 있는 전시나 제조 공정의 소개, 다양한 이벤트, 나아가 이 시설이나 스탭이 높이 평가된 것입니다. 우리의 평소의 생각이, 평가된 것 같아 기뻤어요.

Q: 야마자키라고 하는 토지 특유일지도 모르겠네요.
A: 야마자키 증류소는, 위스키 만들기를 견학해 주실 수 있는 것은 물론입니다만, 무엇보다 주변의 풍부한 자연의 은혜를 체감해 주실 수 있다고 하는 것이 있다고 생각합니다. 명수의 땅으로 알려져 있지만, 저장고 옆에 연못이 있었을 것입니다. 그 연못에서 매년 6월에 모리아오가엘이 산란해요. 깨끗한 물 밖에 서식하지 않는 천연 기념물 개구리입니다. 야마자키의 자연의 장점을 증명해 주네요. 우리가 만드는 위스키에는 이 환경과 물이 생명. 그러니까, 휴일 스탭을 들고 주변의 쓰레기 픽업 등 청소 활동이나, 천왕산의 나무들의 손질등을 실시해, 이 환경을 소중히 하고 있어요.

전시실은 젊은 도리 신지로 초대 사장의 사진으로 시작됩니다. 1899년에 「앞으로는 양주야」라고 오사카의 거리에서 창업해, 「일본에 맞는 양주를 만든다!」라고 후에 처음으로 국산 위스키를 만든 사람. 그 신지로씨가 최초로 다룬 것은 포도주였습니다. 그 이름도 "아카타마 포트 와인". 때는 메이지, 하이카라인 서양문화가 쭉 흘러든 시대, 와인이나 샴페인, 위스키, 브랜디 등 양주는 아직 드문 것. 그 가운데 「맛」「자양」등의 카피를 왕관으로 일본에서 처음으로 여성 누드 사진을 기용한 포스터나 참신한 신문 광고를 내세워 매년 매출을 늘려 갔습니다. 통통하고 어리석은 여성이, 루비색의 와인 글라스를 가지는 포스터는, 독일의 「세계 포스터전」(1922)에서 훌륭하게 1위. 와인의 붉은색을 내기 위해 수십 번 다시 인쇄되었다는 인쇄는 지금 보아도 아름답습니다. 꼭 현물을 봐주세요. 당시에는 여성의 피부가 매우 참신하고 화제가 된 것 같습니다.

앞의 포도주를 궤도에 올린 신지로가 위스키 만들기에 대한 뜨거운 꿈을 형성한 것은 1923(다이쇼 12)년의 일. 위스키 만들기에 적합한 물을 찾아 각지를 찾아 걷고, 위스키 만들기의 이상향으로서 야마자키의 땅을 선택해, 공장 건설에 착수한 것입니다. 다음 1924년, 야마자키 증류소가 완성, 최초의 국산 위스키가 만들어지기 시작했습니다. 위스키는 통에서 수년간 숙성되는 것.

당시, 야마자키 주변의 사람들은 보리의 바위나 공통이 운반될 뿐으로, 조금도 완성된 물건이 나오는 모습을 본 사람이 없기 때문에, 「저기에는 「우스케」라는 괴물이 살고 있어, 매일 보리를 바보 먹는 것 같다」라고 소문하고 있었다고 합니다. 그리고 마침내, 1929년, 일본 최초의 국산 위스키의 등장입니다. 하얀 라벨이므로 "백찰"이라고 불렀습니다. 신문 광고에는 「성장해 사람! 선내 맹신의 시대는 떠나」라는 카피로 게재되어 새로운 국산 위스키의 탄생을 세상에 알렸습니다.

1937년에는 「산토리 위스키 각병」이 탄생했습니다. 이것은 지금도 팔고 있는 거북 무늬의 사각 병. 「이거야!」라고 신지로를 납득시킨 「네 맛」의 위스키의 탄생이었습니다. 하지만 곧 시대는 태평양 전쟁에 돌입. 원료 조달도 어려워지는 가운데, 야마자키에서는 어떻게든 위스키 만들기가 계속되고 있었습니다. 공습이 자주 일어나게 되면, 증류소의 산 피부나 지면에 구멍을 파고 위스키를 채운 통을 메워 지킨다고 합니다. 그 무렵의 증류소의 사진도 남아 있습니다.

전후의 위스키 붐. 그것을 상징하는 것 같은 많은 광고가 관내에도 전시되어 있습니다. 「잘, 쉬운, 위스키는 트리스」라든가, 「인간답게 하고 싶은 나」나 「트리스를 마셔 하와이에 가자」등. 소심자로 소시민의 독신 아버지 샐러리맨 캐릭터, 앵클 트리스의 시대입니다. 역대 포스터를 보는 것만으로도 그 시대의 모습을 알 수 있네요.

전시실 옆에 있는 것은 위스키 라이브러리. 벽이 위스키로 꽉 채워져 있습니다. 이것은 야마자키 증류소에서 만들어진 원주 등을 디스플레이하고있는 것. 이렇게 보면 무색에 가까운 것에서 짙은 호박색까지 각각 다른 것을 알 수 있습니다. 2층은 숍도 있어, 증류소 한정의 위스키나 위스키 케이크나 쿠키, 위스키의 동행에 딱 맞는 베이컨이나 치즈등도 판매되고 있습니다. 유리나 체이서도 세련되네요. 또한 위스키의 통재로 만든 가구도 전시 판매되고 있습니다. 이것은 독특하고 멋진 디자인입니다.

위스키관 입구에 있는 원형 카운터에서는 여러가지 위스키를 좋아하는 마시는 방법으로 즐길 수 있습니다. 이곳은 무료가 아니라 유료이지만 합리적인 인기입니다.