日式料理
割是割，烹是煮。也就是说，菜刀工作和加热的烹饪的意思。它开始代表日本料理的一种风格，是在大正时代中期。据说是从大阪开始的。
江户时代繁荣的料亭开始没落，在时代追求能更轻松享受的日式料理店时，诞生了日式料理风格。
设置了将立在菜板前的板前包围起来的吧台座位，客人会被切新鲜的鱼的菜刀的处理方法吸引。咕嘟咕嘟煮蔬菜的味道和声音会直接传递。在那之前的料理都是看准客人来的时间提前准备制作的下料料理。与此相对，割烹店是当场点想吃的东西，在眼前烹饪的即食料理。
料亭的厨房是隐藏的，料理是由女招待端上来的，而割烹是开放式厨房，可以享受烹饪的临场感是其魅力所在。另外，与厨师的对话也是乐趣之一。
「今天有什么好吃的呢」
「好的，里面有鲷鱼」
「那就来生鱼片吧」
「头也可以煮鱼头」。
从这样的对话中，配合客人的喜好，制作出当机立断的绝品，这就是厨师的手艺所在。
大阪人将割烹作为新时代的料理加以关注，割烹店也因此大受欢迎。现在日本就不用说了，在国外也能看到了。
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