大阪的推荐美食

东京的寿司是被称为“江户前”的手握寿司。大阪寿司的代表是箱寿司。是将食材和醋饭一起放入模具中压实的“押寿司”之一。在四角形的木框中塞入寿司饭和食材，按压。一边旋转木模，一边按压的手法看着也不会厌倦。

原本是用青花鱼和鲹鱼等大众鱼制作的，但是使用鲷鱼和虾等高级鱼制作的外观也很漂亮的箱寿司在明治时代登场博得了人气，之后在各种各样的店继承了。

另外，在箱型寿司中，在青花鱼上放上醋腌的白板海带的东西叫做“方形寿司”。词源是葡萄牙语中的小船。在大阪，街上的寿司店和小餐馆很受欢迎。

容易入口，色彩美丽，食材与米在口中恰到好处的融合是其魅力所在。因为不蘸酱油就可以直接品尝，所以在观看戏剧的幕间，又作为礼物而被珍视。

江户前的手握寿司适合软质米，但箱式寿司适合大阪附近的近江生产的硬质米。

即使经过一段时间，水分也会牢牢锁在里面，第二天也很美味的大米。用海带汤汁煮那个，用砂糖和甜料酒调味。

使用具有保湿效果的砂糖，只有外带寿司才有。因为这个味道在大阪长期被喜爱，所以不少店在手握寿司中也使用砂糖。

明治、大正时期，虽然说“江户的手握寿司，上方的箱寿司”，但是制作下料需要时间和技术的箱寿司的店铺正在减少。尽管如此，为数不多的大阪寿司专卖店，除了箱寿司之外，还制作棒寿司、卷寿司、上方散寿司、蒸寿司等，至今仍保留着传统的味道。

另外，江户前最正宗的手握寿司在大阪开始流行是在明治维新后、关东大地震后等众说纷纭，但现在手握寿司也是使用大阪近海的食材，做成大阪人喜爱的手握寿司，挂上了很多招牌。