关于大阪

海洋现在处于危机之中。虽然可以选择什么都不做
我认为守护生命之源才是“好厨师”。

Olivier Rolanger先生20多年来一直认为“可持续”是烹饪世界的一个问题。目前，在担任副主席的“Lureée Chateau”，我们从2010年开始致力于此。结果，大西洋金枪鱼恢复了资源。罗兰热先生的信念开始改变现实。

海洋占地球的70%。很久以前，生命就是从这个大洋诞生的。大海是所有人的生命之源。它也是一个巨大的粮仓。对我们厨师来说，这是非常重要的事情。

我住在法国布列塔尼地区一个叫坎卡尔的小港口城市。这个城镇的海洋涨落差异很大，浮游生物的种类之多在欧洲也是独一无二的，是鱼的宝库。1天不泡几个小时海水就不能生长的类型的植物也能很好地生长。也就是说，可以说是被海月的圆缺、涨落所保护的地方。驱车向西行驶不到一个小时，就到了港口城市圣马洛。是海洋民族的故乡。沿着他们的轨迹，它将通往中东，印度，亚洲和新大陆。将大海作为生存场所的人们的故事变成了土地的故事，变成了土地的料理。

不仅是追求美味，也是道德的。

对人类来说最重要的海洋现在面临着危机。顺便说一句，在世界渔业资源中，剩下的10%是可持续的。也有报告称，生活在世界海洋中的大型鱼的90%已经被捕获。鱼即将从世界的海洋和餐桌上消失。然而，40%的大规模渔业捕捞的鱼类在没有食用的情况下被丢弃。我们需要注意的是，它不是一艘小型渔船，而是大规模渔业正在加速危机到最后。

在欧洲捕获的鱼的60%在餐厅消费。那样的话，不得不说厨师肩负的责任很重大吧。当然，我认为也可以什么都不做，什么都不想，继续自己的工作。我们需要做的不是禁止捕鱼，例如，通过提高每个地区的意识，世界各地的厨师可以做些什么来保护每个地区的海洋资源我认为这是思考。为此，首先掌握每种鱼的危机程度是很重要的。接下来是捕捞方法。什么样的方法不会破坏生态系统?第三，决定可以捕获多大的鱼。第四是季节。鱼不同，产卵的时期也不同。如果在产卵前捕捞，数量就会减少。为了打破负面链条，我认为未来的厨师不应该是Gran Chef,而是Bon Chef (好厨师) 。不仅需要“美味”，还需要道德 (道德) 烹饪。为此，在提供饮食乐趣和快乐的同时，保护生态系统的多样性。并且保护人类的健康，地球的健康。我希望这样的“Bon Chef”越来越多地来自日本，他们尊重大自然。

“布列塔尼有妖精。在这里可以品尝到，由当天的风和温度带来的，Poisy的味道。我觉得坎卡尔就是这样的地方”罗兰热说。