传统和历史创造“好吃!”
海带公路
在北前船活跃的江户时代，在北海道收获的海带经过日本海的“海带之路”，从下关经由濑户内海的西行航线运到“天下的厨房”大阪、堺。据传，大阪的运输船行，海带屋伊兵卫，与河内木棉等特产交换，从北海道用北前船带回海带，在堺市卸货。大阪从那个时代开始选择了“真海带”。与京都的“利尻海带”味道迥异的浓厚美味的高汤，支撑着大阪的“好吃!”。堺市的海带加工业，尤其是从大正到昭和初期达到顶峰，成为聚集了约150家海带加工企业的一大产地。靠近大阪这个大消费地，加工所需的刀具是堺的另一个特产，堺市的海带加工发展很快。手工抄制的极薄海带肉松，是大阪海带文化的精华。高汤海带自不用说，盐海带 (咸烹海味)、山药泥海带也是大阪的名产。
浪速的下酒菜
~与料理密不可分的名酒~
江户时代，大阪作为天下第一的酒乡而闻名。“天下的厨房”大阪拥有名酒之乡，滩，池田和伊丹。有料理才有酒，有酒才有料理。被称为摄津、河内、和泉的三州，也向江户输入了大量的酒，作为高级的“下行酒”而受到吹捧。附近的优质大米，从周边的山脉带来的清澈的水酿造的大阪酒，在丰富的饮食文化的培养和锻炼下，清爽的口感和个性的主张的深度的探索是其特色。是一种使料理更加美味，根据料理更加美味的酒。秋鹿、吴春(以江户后期活跃的画师的名字命名的酿酒厂，因在当地也很难买到而闻名)。片野樱、天野酒、奥鹿、国乃长等。
大阪的味道是“高汤的味道”
“鲜味”如今已成为国际性词汇。 “达希”可以说是该词的起源，是日本饮食文化的基础，也是日本独有的。 这位“dashi”出生于大阪。 即使现在，决定饮食文化的因素仍然是金色的“dashi”。 基本汤底是海带和鲣鱼片的混合。 此外，它还会与入子、干香菇和称为麝香虾的小虾一起混合，作为各种菜肴的基础。 大馫也是乌冬面、章鱼烧和大阪烧的必备食材，这些都是大阪著名的地方美食。 在家里，我们每天都用高汤，尽管我们用的方法很简单。 大阪的口味基础是海带和鲣鱼片的结合。 海带从北海道运输到大阪，这条路线始于江户时代，沿日本海的北前峰路线。 上层货物是海带和鲱鱼等海鲜，下层货物则是大米、盐、清酒、二手衣服等，这些货物不仅为商人带来了巨额利润，也促进了南北两国之间的文化交流。 其中最出色的是北海道海带孕育出了高汤，这也是日本料理的基础。 理尻海带可以轻松装载到京都，南北海道生产的大量真正海带直接运往大阪。 真正海带的鲜味比理尻海带更为平静浓郁，在大阪备受赞赏。 真正的海带和鲣鱼片是在纪州、土佐和萨摩（今和歌山、高知和鹿儿岛）炸过的鲣鱼片中加工而成，最终形成了混合汤底。
这是个很合理的解释，因为海带中的谷氨酸和鲣鱼片中的肌苷酸的协同作用会产生浓烈的鲜味。 在顶级餐厅，使用最高品质的真海带和鲣鱼片制作的顶级高汤被自豪地奉上，称为“我们的品味”。 去除高汤后的出汁也被有效使用。 海藻切成小块，与鰹鱼片混合，调味甜辣，撒上糖粒，或与酱油或味醂一起煮成筑骨。 大阪是日本海带消费量最高的城市。 北方地区的海带之所以成为大阪的特色，是因为加工技术。 由于坂井的刀具技术，盐海带被加工成融化和大黄藻，盐海带则因和歌山的酱油而诞生。 不仅是高汤，还有各种加工海带制品仍在生产。
浪速的发酵文化
―味道的关键在于“淡口酱油”
酱油分为淡口酱油和浓口酱油，关西的味道是淡口酱油。淡酱油比浓酱油的颜色淡，盐分强。然而，除了咸之外，还加入甜酒以改善味道，这抑制了“酱油气味”。正因为如此，才发展了食材本身的味道和颜色都很漂亮的“难波料理”。这种淡口酱油的存在孕育了精致、美味、看起来也很漂亮的浪速料理。
