关于大阪

大阪湾是濑户内海这个拥有日本最大内海的鱼王国

大阪湾曾是鱼类资源极其丰富的海域，因此被称为“鱼之花园”。“鱼之花园”写作“鱼之花园”，读作“浪速”。据说大阪的另一个名字“浪速”便源于此。鲷鱼、鲭鱼、康吉鳗、带鱼、沙丁鱼等等，海域鱼类种类繁多。大阪人以喜爱鲷鱼而闻名，在庆祝场合，人们会享用整条带头带尾的鲷鱼。樱花盛开时节产卵的鲷鱼，鱼身会变成深红色，尤其珍贵，被称为“樱花鲷”。时令鲷鱼美味可口，价格实惠。此外，由于鱼的各个部分都被充分利用，这也体现了大阪商人的“物尽其用”精神。从刺身、盐烤到带骨蒸煮的鲷鱼头，各种鲷鱼菜肴被汇编成一本名为《鲷鱼百种料理》的书，至今仍是饮食文化的一部分。

小鱼也很丰富，其中，小虾的一种——猴子虾(在大阪被称为杂虾，在关东被称为Tobiara)，被用来做夏天的挂面汤汁，泉州地区的水茄子和当地的小沙丁鱼干烧饭。另外，岸和田的花车节有着打架祭的别名，梭子蟹，俗称三疣梭子蟹是必不可少的美味佳肴。别名叫做“螃蟹节”。虽然随着近代化而一度衰退，但现在每天仍能捕获200种以上的海鲜，作为近海的海鲜，被大阪的料理店和寿司店视为珍宝。

河豚刺身

大阪占日本河豚消费量的60%。大阪湾又被称为鱼庭，是鱼的宝库。直到昭和30年代，在大阪湾捕捉河豚。说起河豚料理，就不得不提河豚刺身、河豚火锅。将有毒的河豚挂在被击中就会死亡的“枪”上，是其名字的由来。以前是平民的味道。之后，1947年大阪市条例解除了河豚食品。以此为契机，经营河豚的饭馆一下子多了起来。

堺名产星鳗料理

康吉鳗与鲷鱼一样，是饮食文化的重要组成部分。大阪湾曾盛行延绳钓捕捞康吉鳗，堺市沿海捕捞的康吉鳗更是远近闻名。战前，堺市的出岛聚集了众多康吉鳗加工厂，被称为“穴屋筋”。大阪提供各种康吉鳗料理，包括盒装寿司、压制寿司、康吉鳗盖饭、火锅和茶碗蒸，所有这些都以月烧（炖康吉鳗）为特色。用月烧康吉鳗头和烤豆腐制成的半助豆腐也很受欢迎。其他菜肴还包括用煮熟的康吉鳗制成的星鳗寿司（寿司卷）和天妇罗。鸣门卷（用鹌鹑蛋包裹生康吉鳗，淋上甜辣酱汁炖煮而成），以及其他各种菜肴，包括盐煮肝和肝佃煮（康吉鳗炖菜）。日本斑点康吉鳗产于大阪以南2000公里、台湾以东的海域。透明的幼鳗在早春时节出现，蜕变为约8厘米长的幼鳗，到年底可长至约28厘米。体型越大，脂肪含量越高，味道也越鲜美。它们的捕捞季节为五月至六月。

关西之味海鳗

海鳗的捕获量正在增加，大阪湾从春天到夏天来寻找产卵和食物。大部分在晚秋返回外海。作为夏季的鱼而闻名，产卵结束后活跃地捕获饵料，脂肪饱满味道浓郁的秋至冬季也是旺季。海鳗生活在沿岸水深100米以上的沙泥底，夏天在浅滩活动。它是肉食性的，眼睛很大，以便在晚上寻找食物，年轻的鱼吃小鱼，虾，螃蟹等。当它变大时，它会捕食鱿鱼和章鱼，有时甚至是星鳗。海鳗和鳗鱼一样，生命力顽强，可以在活着的时候长时间运输。1000天前・道顿堀有可以品尝到活海鳗、海鳗涮锅、海鳗模压寿司、海鳗火锅等美味的海鳗料理的名店。

浪速的“鲷鱼”

色泽红润的真鲷被亲切地称为“鲷鱼”，是大阪人深爱的鱼。因为有从丰臣秀吉时代传承下来的大阪特有的活鱼流通的工夫、智慧和技术。生鱼片和寿司自不用说，还可以比较轻松地品尝到“鲷鱼茶泡饭”等。

大阪独有的“难波传统蔬菜”

在江户时代，有“天下厨房”之称的大阪，有许多人们日常食用的独特蔬菜。但是，在农地的宅地化和饮食生活的西化发展中，传统的品种消失了。近年来，审查这些传统蔬菜的势头有所增加，随着大阪府进入肝脏，发现和恢复“Naniwa传统蔬菜”的生产者数量正在增加。截至2019年，大阪府认证的“Naniwa传统蔬菜”有18种。传统蔬菜以京都蔬菜最为有名，如果说京都蔬菜是进贡给天皇的，所以崇尚美丽高雅的味道和姿态的话，那么大阪的传统蔬菜则是平民百姓一味追求美味，所以姿态粗犷味道浓郁是其特长。例如，玉造黑门越瓜 (玉造黑门越瓜) 果长约30cm,非常高大。Katsuma南瓜 (Kotatsuma Nankin) 很小，但它很粗糙，实际上它很粘。守口萝卜细长，长到180cm以上。毛马黄瓜的特点是有嚼劲，苦味强。此外，还有金时人参、大阪白菜、天王寺芜、田边萝卜、芽紫苏、服部越瓜、鸟饲茄子、三岛独活、吹田慈姑、泉州黄玉葱、高山真菜、高山牛蒡、碓井豌豆、难波葱等。