“OSAKA狂熱探索”從愛好者的角度提供大阪的魅力。這一次，他是“大阪葡萄酒廠協會”的秘書長，並參觀了葡萄酒愛好者Naomi Mori,他與釀酒師一起開展活動，以促進該地區，以及日本西部最好的葡萄酒產區之一的Hadarino市。

羽曳野市位於大阪府東南部，是一個融合了歷史和飲食文化的地區。以世界遺產百舌鳥・古市古墓群的構成資產應神天皇陵古墳為首，散佈著許多古墳。羽曳野也是自然環境優渥的葡萄名產地，市內的葡萄酒廠釀造的葡萄酒也很講究。而且，明治時代以後食肉產業發展，確立了“肉之城”的地位。在葡萄酒方面造詣頗深的森直美介紹了羽曳野，羽曳野以豐富的自然風光和工業史為背景，建立了獨特的飲食文化。

參觀實踐精心栽培和釀造的“飛鳥葡萄酒”

距離近鐵南大阪線上之太子站很近的“飛鳥葡萄酒”是葡萄農家仲村義雄先生於1934年創立的親手處理從葡萄栽培到葡萄酒釀造的葡萄酒廠。目前，我們在自己的農場種植和收獲約70%的葡萄原料。Mori先生介紹了第二代代表Yuzo Nakamura先生，“這是一位非常堅持田間的釀酒師”。

仲村先生
剛才還在田裡。我家堆肥和樹苗也是自己做的，所以要做的事情很多。

森先生
裕三先生真的很喜歡田地呢!我覺得那種愛在大阪也是第一的。例如，樹苗制作是成功率低很辛苦的工作，為什麽要做到那種程度呢?

仲村
還想增加自家種植的葡萄。然後，需要大量的幼苗。正因為難以成功，所以堅持很重要。

葡萄酒廠在仲村先生家的對面。房屋，田地，工廠和商店相鄰，您可以看到生產區域獨有的生活方式。工廠裡有大型設備，如機器，壓榨機，儲存和發酵罐，將收獲的葡萄果實與軸分開。

用於儲存擠出果汁的水箱。在冷藏室徹底控制溫度，控制發酵不進行

用於發酵葡萄酒的罐子

仲村說:“紅葡萄酒和白葡萄酒的工序完全不同。後面是發酵紅葡萄酒的罐子

 

森先生
“瓶內二次發酵”制造的起泡酒也是飛鳥葡萄酒的特徵。

仲村先生
是的，以法國香檳地區的名字而聞名的制作方法。換句話說，我正在做與制造“香檳”相同的事情。

森先生
每天用手一點一點地轉動瓶子，將沉澱物收集到瓶口......這是一個麻煩的工作。

仲村
比起填充碳酸氣體的制作方法更費時費力，但制作出來的味道卻不同。因為做自己覺得好吃的東西是最想做的事情。

森先生
裕三先生從苗木制作到釀造，再到二次發酵，一絲不茍地工作。這個人自己說得很平淡，但這是其他人無法繼續的事情!

試飲連續2年獲得金獎的起泡酒。飛鳥葡萄酒的下一個目標是什麽?

葡萄酒廠的2樓附設沙龍。試飲了在日本葡萄酒大賽上連續兩年獲得金獎的“飛鳥氣泡霞多麗”。

森先生
具有瓶內發酵特有的細膩與芳醇。果味和酸的平衡也很好，很爽口，很好吃。也想聽聽獲得金獎的感想。

仲村先生
因為收獲了好的葡萄所以很有自信，實際上2024年 (第2年) 是衝著金獎去的。因此比第一次獲獎的時候更高興。我使用了在我父親說“這是最好的田地”的區域採摘的葡萄。

森先生
原來如此!是親子獲得的金獎。在餐廳的人們之間也評價說，這個起泡酒魚就不用說了，還能享受日餐和肉。

森先生
飛鳥先生的葡萄酒，在發揮葡萄品種各自特徵的同時，取得了平衡，能強烈感受到“風味”而成為話題。裕三先生今後想做什麽?

仲村先生
果然要釀造“自己喝了覺得好喝”的葡萄酒，僅此而已。我期待兒子回來後，能給我帶來新氣象。

森先生
仲村先生的兒子茂記先生在農林水產省工作10多年後，於2023年進入飛鳥葡萄酒公司。現在，在長野縣的大型釀酒廠學習。

仲村先生
兒子好像準備了很多想栽培的品種。我可能會專註於我想做的事情。

森先生
終於進入葡萄酒仙人模式!?我真的不會從田裡下來!

仲村
想做自己能接受的事。還有，我想在我退役之前獲得紅葡萄酒金獎。

我第一次聽說下一個紅色金獎的目標!裕三先生雖然是釀酒師，但卻是最嚴格的葡萄酒迷。再次接觸到了有著悠久釀造歷史卻不斷探索的裕三先生的精髓，麻木了!

飛鳥葡萄酒

羽曳野市飛鳥1104

Google map

營業時間:10:00~17:00
定休日:周六・周日・節假日
電話號碼:072-956-2020
官方網站
Instagram

去劇場型釀酒廠“河內葡萄酒”學習羽曳野的葡萄酒釀造歷史

原本在羽曳野廣泛釀造是以1934年的室戶臺風災害為契機的。作為葡萄農場的救濟政策，果實酒制造許可證被特例發放了。當時，Tokuichi Kimbun成立了Kinkuya Yakuza釀造公司，現任“河內葡萄酒有限公司”的前身，主張釀造葡萄酒作為區域推廣措施。

第二家訪問了去年慶祝成立90周年的“河內葡萄酒”。第四代總統Shigeyuki Kanban是旅遊規劃師Mori先生說「制造場地，參與專業」的人。

當地的梅酒制造也是並行的。

利用舊木桶制作的拍照景點。在東京的桑拿設施安裝桶桑拿的計劃似乎也在進行中

這裡也有Pupitol坐鎮!

 

金銅先生
我們一年有4萬~5萬人來參觀。我重視的是現場的感覺。除了觀看之外，我們還重視吸引五種感官，例如體驗收獲工作和意識到工廠的氣味。

森先生
金銅先生除了參觀之外，還在經營一家名為金色堂的餐廳，該餐廳由倉庫改造而成，邀請了各種各樣的廚師，每天更換餐廳管理，這是一個新的挑戰。那是為什麽?

金銅先生
希望能帶回家當作美好的回憶。重要的是不只是我們賺錢，所有相關的人都是積極的。我希望你成為河內葡萄酒，甚至羽曳野葡萄酒的粉絲。總是站在客人的立場考慮什麽會讓客人高興。

森先生
讓客人開心的設計和人才培養的投資都給人積極的印象。

金銅先生
大叔留下了葡萄酒館，對我來說太大了。雖然它可能是他自己的中途，但這個地方是一個發展我想做的事情的形象，例如支持那些想要建立酒廠的人和客戶體驗類型的計劃。

森先生
從上一代接過接力棒。金銅先生的目標是什麽?

金銅先生
葡萄酒釀造中，要做出令人信服的味道。說得寬泛些的話，我想作為產地能健康發展就好了。不僅是本公司的葡萄，也有借助周圍簽約農戶的力量種植的，我想保護擁有100年歷史的田地這種資源。

保存著當地的小學生們通過職業體驗釀造的葡萄酒，預定到20歲時作為禮物贈送。“小學的校徽也是以葡萄為主題的”，金銅說。來展示當地的驕傲。

在工廠內，還有一個展覽室，您可以列出自己的品牌產品

 

商店裡擺滿了豐富多彩的品牌。您還可以享受旗艦產品和高端產品的對比

多彩的品牌和商品展開是河內葡萄酒的特徵之一。“金德葡萄酒”系列是河內葡萄酒推出的經典葡萄酒陣容。我品嘗了“特拉華”的白葡萄酒，這是該公司的主要品種，也是大阪葡萄的代表。

森先生
能確實感受到Delaware的清爽酸味。日本葡萄酒，特別是在西日本，很難做出國產葡萄酒的酸味。也能感覺到淡淡的澀味，有果實感卻很有味道。

金銅先生
打出“我們就是這個”這一旗艦品牌也是釀造“地產葡萄酒”的釀酒廠的職責。然後通過參觀和體驗讓人們了解葡萄酒。我們是“劇場型釀酒廠”。

金銅先生
接下來是“KIEI”系列的“駒穀特拉華”。從新銳這個詞中獲得靈感而命名。

森先生
雖然同樣是白葡萄酒，但是這款的香味和味道的骨架更加扎實。既有水果味又有甜點般的甜味，很有個性，金銅先生的嘻哈風格爆發了!

金銅先生
如果說「金德」是追求穩定性和品質的產品，那麽KIEI就是我的藝術般的定位。KIEI的葡萄酒是根據當年的葡萄收成釀造的。

森先生
無論是概唸的設計，還是葡萄酒的分類都非常鮮艷!最後，促使金銅先生進行釀造和各種挑戰的是什麽?

金銅先生
我在這個村子裡出生長大，很久以前葡萄田就在我身邊，所以我想把它保留下來。可能是偶然，酒不是也會流傳後世的性質嗎?我想和周圍的農家和客人一起，以更好的形狀為目標。

河內葡萄酒一直衹力於品牌推廣和信息傳播，即使在羽曳野也是如此。所有努力的基礎都是愛!能感受到留下產地，發展下去的氣概。在一瓶的對面，有人與自然的故事。

河內紅酒館

羽曳野市駒穀1027

Google map

營業時間:平日10:00~18:00
周六、周日和節慶9:00~18:00
休息日:不定期休息
電話號碼:072-956-0181
官方網站
Instagram

在MAISON INCO,享受當地產食材和葡萄酒的配對

羽曳野市也以其肉品產業而聞名。肉類加工已有約140年的歷史，對飲食文化包括烤肉和烤豬肉。

古市站附近的“MAISON INCO”還提供當地葡萄酒，以及使用在羽曳野市加工的肉類和在南河內地區收獲的蔬菜制作的菜肴。Hiroki繩手廚師說:「我被當地材料的魅力所吸引，當我意識到這一點時，我開始專註於它」。

森先生
蔬菜和自制乳蛋餅與飛鳥葡萄酒的“Delaware dry”的輕盈華麗的味道非常搭配!接下來是和牛牛排。是可以知道是精心烹飪的細膩的味道。士多啤梨和甜菜的醬汁很罕見。

繩手先生
實際上，我的職業生涯始於糕點師。也包括士多啤梨，大量使用果實的地方很大。

森先生
所以甜味和酸味的平衡很絕妙!推薦的葡萄酒是河內葡萄酒的“金德葡萄酒麝香葡萄A”。Bailey A所具有的輕盈的丹寧，襯托出細膩的肉的美味。

森先生
從葡萄酒的世界中派生出來，有被廣泛使用的法語“Terroir”。原本指的是葡萄園周圍的自然環境，但是包含了周圍的文化和人，作為土地的個性的意思被使用了。當地食材和葡萄酒的組合，可以體驗到整個風土，簡直就是風土!繩手使用當地的東西後有什麽變化呢?

繩手先生
從某種意義上說，也是對自己施加了限制，但我自己嘗試發酵，感覺自己的料理變得敏銳了。我很幸運能夠在我的家鄉獨立並遇到一家很棒的肉店和一家釀酒廠。

呼吸當地的空氣，與生產者和廚師相遇。然後可以品嘗到羽曳野釀造的葡萄酒和南河內的食材......這才是風土，是一次難忘的體驗。請參考這個行程，感受一下作為登場人物進入城市編織的一頁的感覺!

MAISON INCO

〒583-0853大阪府羽曳野市榮町9−10−102

Google map

營業時間:午餐11:00~15:00 (LO14:00)
外帶11:00~18:00 (LO17:00)
晚餐17:00~22:00 (LO19:30) 預約制
定休日:不定期休息
電話號碼:070-9138-4182
官方網站
Instagram

羽曳野市的特產請到遊客中心

古市站附近的“猖獗的遊客中心”，有精通觀光的工作人員常駐。發佈世界遺產“古市古墓群”、日本遺產“竹內街道”等信息。

另外，羽曳野市和藤井寺市的企業經營的酒和食品等土特產一應俱全，也起到了試銷店的作用。

3月20日，使用羽曳野shine muscat的小松餅將被釋放。2024年12月登場，大受好評的商品。除了酸甜之外，還可以享受到松脆的口感和葡萄幹的小口感。

不僅是果醬，面料也大量使用了麝香葡萄的小松餅。是制果專門學校和當地的西點店合作開發的。

同時期，點心制造商“UHA味覺糖”和大阪盛行觀光局合作推出了“忍者飯”的陽光玫瑰口味。使用年輕農家培育的麝香葡萄果汁，清爽的甜味和酸味成為話題。雖然它只在關西地區的便利店限量銷售，但它很受歡迎，很快就會售罄，並在2月下旬在全國範圍內限量銷售。羽曳野產的葡萄的魅力近年來越來越廣泛了!

猖獗的遊客中心

羽曳野市古市1-1-21

Google map

營業時間:9:00~17:00
定休日:周四
電話號碼:072-959-2241
官網

在羽曳野葡萄酒和肉類料理中體驗最幸福的風土風格

這次我讓葡萄酒愛好者Mori先生傳達了羽曳野葡萄酒的魅力，如飛鳥葡萄酒和河內葡萄酒。現在在國內外都能品嘗到大阪的葡萄酒，參觀釀酒廠，再加上與當地產的肉類料理的完美結合等，有很多只有在當地才能享受到的體驗。森先生還呼籲「大阪的釀造家大多個性很強。傳達出每年釀造一次葡萄酒的想法......我愛上了別人，迷上了葡萄酒。交通如此便利的葡萄酒廠在世界上也是珍貴的，所以請在散步時乘坐火車來看看生產者!」。

這次以葡萄酒為切入點，主要涉及近代的歷史，羽曳野市有很多古代的歷史遺跡和可以感受到大自然恩惠的景點。大家也請出去看看!

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參與這篇文章的人

Text

Ryuichi Yamase (Ryuichi Yamase)

Photo

Akira Kitagawa (Satoru Kitagawa)

Edit

Yoshiya Minamino (Yoshiya Minamino)

Direction

NINGEN Editorial Department（NINGEN Inc.）

※刊登信息是2025年3月的時點。請在各店鋪、設施的主頁上確認登載店鋪、設施的最新營業時間。